Hoenderbouillon: video resep vir kook
Hoender kan gebruik word om baie heerlike geregte te maak, insluitend 'n gesonde en voedsame sous. Dit kan as basis vir 'n sop of sous gebruik word. Die sous word ook bedien as 'n onafhanklike gereg, en word aangevul met croutons, toast of pasteie.
Die klassieke hoender consommé resep
Consomé is 'n sterk verhelderde sous wat gereeld volgens Franse resepte berei word.
U benodig: - 1 hoender (slegs bene in die sous); - 1 groot ui; - 200 g skulp pasta; - 1 klein courgette; - 1 wortel; - Lourierblaar; - botter; - 'n takkie komyn; - sout en varsgemaalde swartpeper.
Die lourierblaar in die sop kan vervang word deur 'n gedroogde mengsel van Provençaalse kruie
Berei hoender voor - kook of bak in die oond. Verwyder die vleis en vel van die bene, sodat u dit as hoofgereg kan gebruik of as slaai kan voeg. Skil die ui en sny dit fyn. Verhit 'n bietjie botter in 'n pan en braai die ui daarin tot goudbruin. Giet 3 liter koue water in 'n kastrol, sit uie en hoenderraam daar. Bring die water tot kookpunt, gooi dan die takkie komyn, lourierblaar, geskilde en gekapte wortels daarby, sout en peper.
Kook die sous vir 'n uur, skuim gereeld die skuim af. Syg die voltooide sous, laat afkoel en sit in die yskas. Stoor die wortels vir die sop. Verkoel die sous vir 'n paar uur. Verwyder die vetterige film wat op die sous verskyn het met 'n lepel.
Skil die courgette en sny in blokkies. Bring die sous tot kookpunt, voeg courgette en klaargemaakte wortels daarby, sout en peper. Voeg na 10 minute pasta by die sop en kook tot sag. Bedien die consommé met 'n vars stokbrood.
Jy benodig: - 3 hoenderbene; - 2 stingels seldery; - 1 medium wortel; -2-3 knoffelhuisies; - 1 ui; - pietersielie wortel; - Lourierblaar; - sout en swartpeperkorrels.
Gebruik seldery in blokkies en in blokkies gesny in plaas van stingels in die winter
Spoel die bene in koue water. Skil die selderystingels van taai vesel en sny in groot stukke. Skil die ui en sny dit in die helfte. Kap die knoffel. Sny die wortels in groot sirkels. Plaas die hoenderpote en groente in 'n kastrol, voeg 3 liter water by en bring tot kookpunt. Verlaag dan hitte tot medium en voeg pietersieliewortel, lourierblaar en 'n paar swartpeperkorrels by.
Kook die sous vir 'n uur, skuim gereeld die skuim af. Sout dit 10 minute voor kook. Verwyder alle bestanddele uit die voltooide sous. Die sous kan met klappers bedien word, of jy kan vleis van hoenderbene, voorafgekookte noedels of rys daarby voeg.