Kaas - produkbeskrywing. 40 gewildste soorte kaas

Beskrywing

Kaas is 'n produk wat mense tradisioneel van melk of wei maak. In die vervaardigingsproses word ook ensieme en melksuurbakterieë gebruik, wat die produkte 'n effens suur smaak gee.

Byna alle soorte kase wat u uit die beskrywing of foto ken, word gekenmerk deur 'n hoë proteïeninhoud - tot 25% tot 60% per 100 g van die produk. Proteïene van kaas word vinniger en beter deur die mens opgeneem as dié wat in melk voorkom. Dit het 'n positiewe uitwerking op die metabolisme en verhoog die eetlus.

Gefermenteerde melkproduk is 'n bron van mikro-elemente. Dit bevat vitamiene A, D, E, B1. B2, en C. Hierdie stowwe is verantwoordelik vir die volle werking van die senuwee- en kardiovaskulêre stelsels, die weerstand teen immuniteit teen virusse en bakterieë. Daarom moet kaas gereeld by die dieet ingesluit word.

Kaasgeskiedenis

Dit is onmoontlik om presies te sê waar en wanneer die kaas verskyn het. Maar dit is vir seker bekend dat hierdie wonderlike produk sedert primitiewe tye op ons neergekom het. Heel waarskynlik is dit ontdek deur melk wat in die hitte gestrul het. Argeoloë stel voor dat mense al in die Neolitiese wêreld (ongeveer 5000 vC) geweet het hoe om kaas te maak. Dit beteken dat die geskiedenis van kaas meer as 7000 jaar oud is.

Baie navorsers meen dat die geboorteplek van kaas die Midde-Ooste is: die Bedoeïene het leersakke uit skaap se maag gebruik om melk te vervoer, en skud, hitte en ensieme het dit in kaas verander.

In Europa is kaas egter sedert antieke tye bekend.
So vertel Homer se gedig 'The Odyssey' hoe Odysseus en sy metgeselle, nadat hulle in die grot van die Cyclops Polyphemus gekom het, baie kase in mandjies gevind het, en yoghurt in emmers en bakke. Daar vind ons ook 'n beskrywing van die bereiding van kaas: “Polyphemus het die bokke en skape gemelk, soos dit vir almal gebruiklik is.

Hy neem die helfte van die wit melk, dadelik gegis,
druk dit dadelik uit en sit dit in goed geweefde mandjies ... “. Die antieke Grieke het dus geweet dat kaas nie minder as ons is nie. Daarvan getuig die verhandeling van Aristoteles (384-322 vC), wat die prosesse van melkstolling en die tegniek om kaas te maak, beskryf.

Tipes kase met beskrywings en foto's

Daar is verskillende klassifikasies van kase. Dit is gebaseer op die volgende kriteria:

• tipe produksie;
• deur die grondstowwe wat gebruik word;
• in persentasie vet.

Soorte kaas volgens produksiemetode

Die soort kaas wat nie gepars of ryp gemaak word nie, is vars. Kenners skryf soms hierdie tipe gefermenteerde melkprodukte toe aan maaskaas. Dit kan gebruik word as 'n onafhanklike produk vir verbruik, en vir die voorbereiding van verskeie geregte: kluitjies, kaaskoeke, roomys.

Sagte kaasvariëteite

Hulle is van room gemaak en het dus 'n fyn smaak en sagte tekstuur. Sulke variëteite is baie moeilik om met 'n mes te sny, maar hieruit verloor hulle nie hul unieke smaak nie.

Die verskillende soorte kase bevat room en wrongel. Hierdie spesies hou die rekord vir aminosuur- en proteïeninhoud. Die gewildste soorte sagte kaas met foto's en beskrywings:

Adyghe

Dit is moeilik om dit van sy smaak te onderskei van maaskaas. Dit het ook dieselfde sagte en korrelige tekstuur en bevat baie maklik geabsorbeerde kalsium.

Almette kaas

Tradisioneel bevat dit 'n verskeidenheid bymiddels, soos kruie of knoffel. Ideaal vir 'n gesonde en stewige ontbyt.

Aperifre

Die tekstuur daarvan lyk ook soos wrongel. Sagte kaas word in sirkels verkoop, as 'n toevoeging tot alkoholiese drank.

gervais

Uitgegee in pakkies soos botter. Dit bevat 'n groot hoeveelheid room en melk.

Mascarpone-kaas

Hierdie kaas word tradisioneel van swaar room gemaak. Dit word hoofsaaklik gebruik om nageregte te skep, soos Tiramisu.

mozzarella

Die beroemde spesie word tradisioneel geproduseer uit buffelmelk. Kaas word gebruik om pizza te maak en word selde as 'n selfstandige produk verbruik.

Ricotta kaas

'N Kaas met 'n fyn romerige smaak en 'n gekorrelde tekstuur.

Tofu

Tofu is 'n kaas wat ideaal is vir vegetariërs. In plaas van dierlike proteïene bevat dit soja.

Philadelphia

Dit is 'n kaas met 'n sagte, effens soet smaak. Dit word gebruik om rolle met dieselfde naam te skep.

Harde en halfharde kaasvariëteite

Hulle hou baie langer as sagte variëteite, dus kry hulle 'n digte struktuur. Op hul beurt word harde kase, foto's en beskrywings, wat hieronder aangebied word, verdeel in gekookte en ongekookte suurmelk en stremsel.

Inwoners van ons land koop vaker semi-harde en harde variëteite as sagte: dit is universeel wat die gebruik daarvan betref. Hulle kan saam met snye brood geëet word, by verskillende geregte gevoeg word: sop, slaaie, gebak, ens.

Die gewildste soorte kaas:

Parmesaan

Dit is 'n kaas met 'n effens suur soutgeur. Dit het 'n krummelrige struktuur en is dus nie geskik vir toebroodjies nie.

Cheddar

Dit is 'n gefermenteerde melkproduk met 'n gelerige tint en 'n aangename neutagtige smaak. Cheddar het 'n plastiese struktuur.

Russies of Kostroma

Die produk behoort tot soorte semi-harde variëteite. Dit het klein oë en 'n effens sout smaak. Dit is baie gewild omdat dit goedkoop is.

Gouda

Hierdie kaas word tradisioneel in Holland geproduseer, maar daar is verskillende vervaardigingsondernemings in Rusland wat hierdie kaas lewer en verkoop. Gouda het 'n aangename delikate smaak en smelt baie goed.

Mimolet

Dit is die interessantste kaas volgens beskrywing. Dit het helder oranje ondertone en 'n neutagtige vrugtekaas. Baie mense is bang om Mimolet te koop omdat mikroskopiese myte gebruik word om dit ryp te maak.

Cantal

Dit is 'n harde kaas met 'n pikante smaak. Hoe langer die produk verouder, hoe helderder en skerper word die smaak. Die kenmerkende kenmerk van Cantal is die lae kalorie-inhoud. Hulle word verkies deur atlete en hitte. wat die figuur volg.

Parmigiano Reggiano

Dit is 'n veelsydige Italiaanse kaas. Dit kan by alle versnaperinge, gebak en pasta gevoeg word. Parmigiano is bestand teen hoë temperature en smelt nie goed nie.

Padano-koring

Dit is 'n korrelagtige harde kaas wat 1.5 tot 2 jaar ryp word. Die produk word as baie kalorieë in 100 g kaas beskou - 383 Kcal, dus dit is beter om dit nie te eet vir mense met oormatige gewig en aterosklerose nie.

Poshekhonsky

Hierdie kaasproduksie word in Belo-Rusland uitgevoer. Vir die rypwording word stremsel en gepasteuriseerde koeimelk gebruik.

Blou kase

Die tweede naam vir so 'n produk is blou of 'n produk met blou vorm. Dit is baie maklik om 'n kwaliteitsproduk van 'n bedorwe produk te onderskei. Die eerste een het 'n aangename smaak en 'n aangename vorm. Vanweë die hoë koste word hierdie variëteit nie in Rusland geproduseer nie. In Europese lande word die produksie van skimmelkaas in gebruik geneem en dit is moeilik vir hierdie maatskappye om mee te ding.

Skimmel kan verskillende skakerings hê, van blou en grys tot oranje en helderrooi.

Die gewildste soorte bloukaas:

Roquefort

Dit is bloukaas. Dit is nie net op die kors nie, maar ook in die produk. Wat proteïen- en voedingstofinhoud betref, is Roquefort nie minderwaardig as duur vleis nie. Dit word in spesiale grotte onder sekere temperatuurtoestande en lugvogtigheid bewaar.

Dor Blou

Die kaasresep is in die middel van die 20ste eeu geskep en is steeds nie algemeen bekend nie. Dor Blue se resep word streng vertroulik gehou. Dit word van koeimelk gemaak met die toevoeging van edelvorm. Anders as ander muwwe spesies, het Dor Blue 'n minder sout smaak.

Stilton

Dit is 'n goedkoop eweknie vir Dor Blue. Dit word ongeveer 9 maande gehou. Parfumeerders het die ongeëwenaarde geur van die produk so waardeer dat hulle dit by hul parfuumkomposisies begin voeg het.

Livano

Dit is 'n gegiste melkproduk met 'n rooi vorm. Cider, druiwe en penisillien word gebruik om dit te fermenteer. Livano word slegs gemaak van koeimelk van hoë gehalte en word ongeveer 6 maande gehou. Hierdie soort met vorm is waardevol omdat dit 'n interessante nasmaak laat.

Uitgeput

Die kaas word in spesiale kamers met houtroosterrakke geberg. Nadat rooi vorm op die oppervlak van die produk verskyn, word dit met 'n soutoplossing behandel. Dit help voorkom dat vorm binnedring.

Gesmelte kaas

Dit sal meer korrek wees om dit 'n kaasproduk te noem. Die tegnologie vir die vervaardiging van verwerkte produkte is in alle gevalle feitlik dieselfde. Bestanddele. wat in die skeppingsproses gebruik word: suiker, sout, melkpoeier, verskeie bymiddels. Daar is verskeie soorte verwerkte kaas:

Lekker

Dit lyk soos suurroom in konsekwentheid en bevat baie vet. So 'n produk word gewoonlik in flesse met 'n deksel verkoop. Beskikbaar sonder bymiddels (romerig) of met geurmiddels.

Gesny

Hierdie kaas kan in stukke gesny word omdat dit 'n digte struktuur het. Stukkies word vervaardig, gewoonlik in foelieverpakking. Kan tot 70% vet bevat.

Sweet

Dit is 'n gewone verwerkte kaas, waarby suiker, kakao, sigorei en stroop gevoeg word. Dit is maklik om 'n kwaliteit produk van 'n lae kwaliteit een te onderskei. Die eerste bevat suiwelprodukte, en die tweede bevat plantaardige olies.

Gerookte kase

Chechil of varkstert

Dit word van bok- of skaapmelk gemaak. 'N Spesiale ferment en ensieme word daarby gevoeg. Die bestanddele word verhit om te krul en maak fyn drade daarvan. Na die gaarmaak word Chechil op kwaliteit getoets: as die drade in die oog van die naald geplaas word, word die produk volgens die tegnologie voorberei.

Worskaas

Dit word gemaak van maaskaas, harde kaas, room, botter en speserye. Die bestanddele word gebruik om brode te vorm wat 'n paar uur in spesiale oonde gerook word.

Gruyere kaas

Dit word in Switserland vervaardig. Dit het 'n taai neutagtige geur.

Sagte variëteite word ook gerook - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Soutkaasvariëteite

Die eienaardigheid van die produksie van produkte lê in die feit dat dit vir 1 tot 3 maande in 'n spesiale pekel gehou word vir volle rypwording. Die konsekwentheid van hierdie kase sal bros en krummelrig wees.

Name van brynza-spesies:

Brynza

Dit kan berei word uit verskillende grondstowwe (koei, skaapmelk, stremsel). Bryndza se produksietyd is van 20 tot 60 dae. Voordat u dit bedien, is dit raadsaam om die produk met gekookte water te spoel, anders lyk dit te sout.

Suluguni

Die gewig van een staaf wat vervaardig word, is tot 4 kg. Suluguni bevat ongeveer 40% vet en 5-7% sout.

Fetakaas

In struktuur lyk dit meer na vet maaskaas. Feta word ryp van 3 maande of langer.

Soorte kase volgens grondstowwe wat gebruik word

Die soorte kase, waarvan die beskrywing en foto vroeër gegee is, word hoofsaaklik van beesmelk gemaak. Maar ander grondstowwe word ook vir die produksie van produkte gebruik: bok-, skaap- en merriemelk.

Bokmelkkase:

Camembert

Die middel is sag en sag, en die kors smaak soos bosampioene.

Staan op

Dit het 'n sagte konsekwentheid en word in Frankryk vervaardig. Bangon word van ongekoelde bokmelk gemaak. 'N Spesiale kenmerk van hierdie lekkerny is dat dit in kastaiingblare gestoor word tydens rypwording.

Sainte-Maur-de-Touraine-kaas

Daar is strooitjies in die produk, waardeur ventilasie in die produk voorkom. Sainte-Maur-de-Touraine is 'n beskimmelde variëteit.

Die skaarsste variëteite word gemaak van kumis - merrie-melk. In Rusland is die produksie van sulke lekkernye nog nie vasgestel nie. In groot stede van die land - Moskou en Sint-Petersburg, kom dit hoofsaaklik uit Europese lande en Kazakstan.

Skaapkaas word in die suide van Rusland vervaardig. Bekende variëteite: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Hierdie spesies het 'n witter kleur as dié van koeimelk.

Proteïen van bok-, skaap- en merriemelk word beter opgeneem as van koei s'n. Daarom is produkte wat van hierdie grondstowwe gemaak word 'n goeie alternatief vir mense wat aan allergieë ly.

Soorte kaas volgens persentasie vet

Dit is die laaste kriteriumklassifikasie. Daarvolgens word alle kase verdeel in:

• lae vet - tot 10% (Tofu, Chechil, korrelvormige ingelegde variëteite);
• vet - van 20% tot 30% (Ricotta, Dzhugas);
• medium vetinhoud - van 30% tot 40% (Grano Padano, Parmesan);
• vetterig - van 40 tot 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• baie vetterig - 45% - 60% (Gouda, Russies);
• hoë vet - meer as 60% (Stilton, Roquefort).

Waarmee jy kaas moet bedien: wat die beste is vir slaai, bak

Watter variëteite is die beste vir slaai en warm geregte - hierdie vraag word deur baie huisvrouens gevra. Soms verloor heerlike kaas in kombinasie met ander produkte sy smaak en bederf die gereg. Daarom moet jy weet waarmee elke variëteit gekombineer word en hoe om dit die beste te bedien.

Romerige en wrongel (Brie, Camembert) word die beste saam met tortillas of pitabrood geëet. Hulle word ook gekombineer met semi-soet wyn en vrugte: perskes. druiwe, appels.

Fetaxa moet bedien word met slaaie gebaseer op groente en kruie. Slaai gewild by huisvroue, by Feta - “Grieks”.

Halfharde variëteite (Gouda, Edam, Russies) is 'n uitstekende bestanddeel vir warm geregte. Kaas smelt goed, dus word dit gebruik om te bak, lasagne, pasta te maak. Semiharde variëteite pas ook goed by wyne en vrugte.

Bloukaase kan as bestanddeel in vrugte- of groenteslaai gebruik word. Dit is heerlik om te eet in kombinasie met croutons en beskuitjies.

Harde variëteite is meer geskik vir toebroodjies en warm geregte van Julien, Fondue. Parmesaan is ideaal vir pasta, aangesien dit nie versprei nie en die pasta 'n spesiale geur gee.

Gesmelte wrongel is 'n veelsydige produk. Dit kan by sop en gebak gevoeg word, of oor snye brood gesmeer word.

Watter produkte moet nie met kaas gekombineer word nie

Alle kase moet nie met sitrusvrugte gekombineer word nie. Dit is te wyte aan die feit dat een produk die smaak van 'n ander onderbreek. In plaas van sitrusvrugte op 'n bord kaas, is dit beter om gedroogde vrugte en 'n klein koppie heuning voor te sit.

Dit is beter om nie jong soorte kase met tertdrankies te eet nie - port of cognac. Vir sulke drankies is harde kaas, byvoorbeeld, Roquefort, meer geskik. Halfharde en harde kase pas nie by sjampanje nie. Dit is die beste om sagte variëteite saam met hierdie drankie te bedien.

Hoeveel kos kaas vir 1 kg?

Dit is beter om nie jong soorte kase met tertdrankies te eet nie - port of cognac. Vir sulke drankies is harde kaas, byvoorbeeld, Roquefort, meer geskik. Halfharde en harde kase pas nie by sjampanje nie. Dit is die beste om sagte variëteite saam met hierdie drankie te bedien.

Verskeie faktore beïnvloed die koste van 'n produk: die soort kaas, die vervaardiger en die prysbeleid van die afsetpunt. Dus, byvoorbeeld, vir 1 kg Poshekhonsky of Russiese kaas, sal die koper 7-8 euro betaal, en vir Roquefort - tot 800 euro.

Lys met die geskatte koste vir verskillende soorte kaas per 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesaan - 14 euro
• Varkkaas - 9 euro
• Verwerk - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (met blou vorm) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Daar is geen waarborg dat deur baie geld te gee, jy 'n kwaliteit produk sal ontvang nie. Dit is beter om plaaskase te koop as fabrieksgemaakte. Laasgenoemde word gemaak met die toevoeging van melkvervanger en plantaardige olies. Om die fabriekskaas langer te laat lê, word preserveermiddels daarby gevoeg: kaliumnitraat en natriumnitraat. Daar sal meer skade as goed van sulke produkte wees.

Maar waar kan u goeie kaas in Moskou koop? Dit is beter om die produk by boere en plase te bestel. Dit word slegs uit natuurlike melk gebrou met behulp van ensieme en voordelige melksuurbakterieë. Plaaskaas is ryk aan spoorelemente, proteïene en vitamiene.

Resep vir die maak van kaas tuis van melk en maaskaas

Vir beginners beveel kaasvervaardigers aan om koeimelk te neem om die eerste keer kaas te maak. Die resep vir die bereiding van die produk is eenvoudig en word stap vir stap beskryf

Bestanddele:

• ongepasteuriseerde melk (verkieslik plaas) - 5 liter;
• stremsel - ¼ teelepel;
• mesofiele voorgeregskultuur - 1 pakkie met 0.1 EA.

Tegnologie om tuis lekkernye te maak:

1. Verhit melk tot 36 grade. Gebruik 'n termometer om die temperatuur te bepaal, want foute kan skade aan die produk veroorsaak.
2. Giet die suurdeeg in die warm melk en laat dit vir 30 minute staan.
3. Los ¼ teelepel in 30 ml koue water op. Die oplossing moet deeglik gemeng word en dan in melk gegooi word.
4. Laat die melk staan ​​totdat dit stol (gemiddeld 20-30 minute). Dit is onaanvaarbaar om dit te roer, anders word belangrike fermentasieprosesse onderbreek.
5. Kyk of die voorgereg van die kaas netjies is. Om dit te doen, doop 'n mes 10 cm in die melk. As daar niks op die mes oorbly nie, dan is die suurdeeg gereed.
6. Roer die hele massa vir 3-5 minute om die wei te skei. 'N Houtspatel of lang lepel is ideaal vir die meng van wrongel.
7. Verdeel die inhoud van die pan na die roer in die wei-deeg en wei. Om dit te doen, word die hele massa in 'n kaasvorm oorgedra sodat die wei glas is en die wrongelmassa bly. Die wei hoef nie uitgegiet te word nie; dit kan gelaat word om die Ricotta te kook.
8. In die vorm word die kaas elke 30 minute gedraai. As alles noukeurig gedoen word, sal dit nie uitmekaar val en nie sy vorm verloor nie. In totaal word die kop 6-8 keer omgedraai. Op hierdie oomblik word dit aan elke kant gesout.
9. Die resulterende massa word 6-10 uur direk in die yskas verwyder.
10. Kaas gemaak met tuisgemaakte melk kan in blokkies gesny word en saam met kruie en groente bedien word. Dit is 'n wonderlike tuisgemaakte versnapering.