Contents [show]
Beskrywing
Tofu is 'n suiwelvrye soja kaas. Tofu -kaas is 'n veelsydige voedsel wat baie gesondheidsvoordele inhou. Dit is 'n uitstekende bron van aminosure, yster, kalsium en ander spoorelemente.
Dit is moontlik dat die produk die geheim van langlewendheid en die afwesigheid van probleme met oortollige gewig onder die volke van Asië is.
Hierdie kaas is 'n basisvoedsel in die Thaise, Japannese en Chinese kombuis. Dit word gemaak deur vars sojamelk te verdik, dit in 'n soliede blok te druk en dit dan af te koel, net soos tradisionele melkkaas gemaak word deur melk te verdik en te stol.
Daar is drie hooftipes tofu, geklassifiseer volgens produksiemetode en konsekwentheidsvlak. Laasgenoemde hou direk verband met die proteïeninhoud: hoe digter en droër die produk, hoe meer proteïen bevat dit.
Die "Westerse" variant van kaas is die digste en moeilikste, "katoen" - meer waterig en sagter, en uiteindelik "sy" - die fynste.
Samestelling en kalorie-inhoud
In die eerste plek bevat hierdie kaas sojamelk, wat die basis is vir die vervaardiging van hierdie produk. Dit is gekortwiek met 'n stollingsmiddel soos nigari (magnesiumchloried, kalsiumsulfaat of sitroensuur). Daarbenewens word melk in Okinawa met seewater gekort en word die finale produk daar eilandtofu genoem.
- Kalorie-inhoud 76 kcal
- Proteïene 8.1 g
- Vet 4.8 g
- Koolhidrate 1.6 g
- Dieetvesel 0.3 g
- Water 85 g
Hoe word dit gemaak
Sarasene graan. Wat is die gebruik van bokwiet en hoe word dit voorberei?
Tofu-kaas word gemaak deur sojamelk te verhit wanneer dit verhit word. Hierdie proses vind plaas onder die werking van 'n stollingsmiddel - magnesiumchloried, sitroensuur, kalsiumsulfaat of seewater (dit word in Okinawa as stollingsmiddel gebruik).
Die gevolglike massa word gepers en verseël. Die resultaat is 'n lae-kalorie-produk wat ryk is aan hoë gehalte plantaardige proteïene met al die essensiële aminosure.
Die voordele van tofu
Tofu is 'n goeie proteïenbron en bevat al nege essensiële aminosure. Dit is ook 'n waardevolle plantbron van yster en kalsium en die minerale mangaan, selenium en fosfor. Boonop is tofu 'n goeie bron van magnesium, koper, sink en vitamien B1.
Hierdie kaas is 'n uitstekende voedsel vir 'n gesonde dieet. 'N Porsie van 100 g bevat: 73 kcal, 4.2 g vet, 0.5 g vet, 0.7 g koolhidrate, 8.1 g proteïen.
Sojaproteïen (waaruit tofu vervaardig word) help glo om slegte cholesterol te verlaag. Tofu bevat fito-estrogenen wat isoflavone genoem word. Dit is 'n groep chemikalieë wat in plantaardige voedsel voorkom.
Hulle het 'n struktuur soortgelyk aan die vroulike hormoon estrogeen, en boots dus die werking van estrogeen wat deur die liggaam geproduseer word na. Daar word vermoed dat hulle die risiko van borskanker kan verminder, sowel as om die simptome van menopouse te verlig.
Hoe om tofu te eet, te kies en op te slaan
Tofu word per gewig verkoop of in aparte verpakkings wat in die yskas gebêre word. Dit word ook in lugdigte houers verkoop wat by kamertemperatuur gehou kan word. Hulle benodig nie verkoeling voordat dit oop is nie.
Na die opening moet sojakaas gewas word, met water gevul en in die yskas gebêre word. Om die tofu een week vars te hou, moet die water gereeld verwissel word. Tofu kan tot vyf maande in sy oorspronklike verpakking gevries word.
Danksy sy neutrale geur en 'n wye verskeidenheid teksture, pas tofu goed byna alle soorte geure en voedsel. Harde tofu is die beste om te bak, te braai en te braai, terwyl sagte tofu ideaal is vir souse, nageregte, skemerkelkies en slaaisouse.
skade
Tofu en alle sojaprodukte is hoog in oksalate. Mense wat 'n neiging het om oksalaat-nierstene te vorm, moet oormatige verbruik van sojavoedsel vermy.
Soja bevat fitohormone, waarvan 'n oormaat kan lei tot wanfunksies in die endokriene stelsel. Om dieselfde rede moet swanger vroue die produk met omsigtigheid gebruik. Teet tofu kan ook diarree veroorsaak.
Tofu moet ook nie verbruik word as u nie soja verdra nie.
Hoe om tofu te eet
Afhangende van die konsekwentheid, word tofu verdeel in harde, digte (soos mozzarellakaas) en sag (soos poeding). Harde tofu is goed vir braai, bak en rook, en word ook by slaaie gevoeg.
Sagte tofu word in souse, sop, soetgeregte en gestoom gebruik.
Hierdie kaas kan ook gemarineer word met sojasous, suurlemoensap of tamarind. Hierdie kaas word gebruik om kotelette, versnaperinge en sojakaas te maak, en is een van die hoofbestanddele in misosop en Thaise kerrie.
Proe kwaliteite
Tofu-kaas is 'n neutrale produk wat amper geen smaak van sy eie het nie en dit hoofsaaklik van die omgewing kry. Sojakaas word byna nooit in sy suiwer vorm geëet nie, en gebruik dit om verskeie geregte voor te berei. Dit moet verteer word saam met ander produkte met 'n helderder smaak, mildelik gegeur met aromatiese speserye.
Die eienskap van hierdie kaas om ander mense se reuke op te neem, kan die smaak daarvan nadelig beïnvloed as die opbergvoorwaardes nie gevolg word nie. As u 'n produk koop, moet u seker maak dat die verpakking daarvan ongeskonde is en dat daar inligting oor die samestelling is, wat niks anders as soja, water en stollingsmiddel mag bevat nie. Die reuk van Tofu van gehalte is effens soet, sonder suur note.
Kooktoepassings
Die veelsydigheid van Tofu-kaas is te danke aan die wydverspreide gebruik daarvan om te kook. Dit is ewe goed geskik vir die voorbereiding van hoofgeregte, souse, nageregte en meer. Hierdie kaas bied 'n wye verskeidenheid kulinêre opsies: u kan:
- kook en stoom;
- braai;
- bak;
- rook;
- marineer in suurlemoensap of sojasous;
- gebruik as vulsel.
Die neutraliteit en die vermoë van kaas om geïmpregneer te word met ander mense se smaak en reuke, maak dit maklik om dit met byna enige produk te kombineer. Byvoorbeeld, as dit by 'n warm sous gevoeg word, sal dit die smaak van peper en speserye aanneem, en gemeng met sjokolade sal dit 'n heerlike nagereg wees. As 'n onafhanklike snack word dit gereeld geproduseer met die toevoeging van neute, kruie of paprika.
Die gebruik van hierdie kaas in sekere geregte hang af van die tipe daarvan. Syagtige tofu, delikaat in konsekwentheid, word gebruik in sop, souse en nageregte. Die digter variëteite word gebraai, gerook en gemarineer. Die gewildste is verskillende sop, bredies, souse en slaaie gemaak van sojakaas (met kool, sampioene, tamaties of avokado's), gebraaide Tofu (byvoorbeeld in bierbeslag), vitamien cocktails wat daaruit gemaak is, vulsels vir kluitjies of pasteie.