Contents [show]
Smaak en aroma
Anys sade het 'n intense soet aroma. Die smaak is spesifiek - soet-pittig. Vars anysaad het 'n taamlik helder groen-bruin kleur en 'n intense reuk; as dit verkeerd gestoor word, word dit donkerder en verloor hulle aroma.
Die nuttigste anys, waarvan die medisinale eienskappe in die ou tyd bekend was, het nog nie sy regmatige plek in ons kookkuns ingeneem nie - tensy ons natuurlik van anyswodka praat.
Anys is 'n eenjarige uit die seldery-familie wat hoofsaaklik verbou word ter wille van klein bruingrys vrugte met 'n spesifieke aromatiese reuk en soet-pittige smaak. Klein -Asië word beskou as die geboorteplek van anys, waarvandaan dit, danksy sy vermoë om in enige klimaat te groei, sowel as sy smaak- en aroma -eienskappe oor die hele wêreld versprei word.
Die genesende eienskappe van die vrugte en kruie van anys is selfs in antieke tye erken, soos bewys deur Isidore, biskop van Sevilla (c. 570-636), die skrywer van 'n unieke allesomvattende ensiklopedie van antieke kennis "Etimologie, of begin , in XX boeke ”:“ Aneson van die Grieke, of Latynse anys, - 'n kruie wat by almal bekend is, baie opwindend en urineer. “
Historiese feite
Anys is sedert antieke tye bekend vir sy essensiële olie en genesende eienskappe. Hierdie plant was bekend aan die antieke Egiptenare, antieke Romeine en Grieke.
Die Egiptenare het met hierdie speserye brood gebak, en die antieke Romeine het wyd anyssaad vir gesondheidsdoeleindes gebruik. Hippocrates, Avicenna en Pliny het veral oor die eienskappe van anys geskryf dat anys die liggaam vars maak en die liggaam verjong.
Benewens die genesende eienskappe, word daar ook magiese eienskappe aan hierdie plant toegeskryf - anysplante is aan die bokant van die bed vasgemaak om die lug te suiwer en nagmerries ontslae te raak.
Die samestelling en kalorie-inhoud van anys
'N Kenmerkende kenmerk van anys is die chemiese samestelling daarvan. Die plant is ryk aan elemente soos:
- Anetol;
- Proteïene;
- Vette;
- Vitamiene;
- Cholien;
- Kumarien.
Die hoë inhoud van proteïene en vet in anysaad is verantwoordelik vir die aansienlike voedingswaarde daarvan. Die kalorie-inhoud is 337 kilokalorieë per 100 gram saad.
voorkoms
Anysvrugte begin in Augustus ryp word. Hulle is eiervormig en is effens afgetrek. Die vrugte van die plant word ook gekenmerk deur die teenwoordigheid van effens uitsteekende rande. Eienskappe van anysvrugte:
- Die lengte is nie meer as 4 millimeter nie;
- Deursnee wissel van 1.5 tot 2.5 millimeter;
- Ryp vrugte is groen van kleur;
- Die massa sade is slegs tot 5 gram per duisend eenhede van die produk;
- Hulle word gekenmerk deur 'n soet aroma met pittige note;
- Anysvrugte smaak soet.
- Anysblomme is 'n goeie grond vir bye. Dit is die stuifmeel van hierdie blomme wat die hoofkomponent van anysheuning is. Die kenmerkende habitat van gewone anys is warm lande.
Waar om anys te koop
Anys is 'n gereelde gas in gewone supermarkte. Dit kom meestal voor in markte of in gespesialiseerde winkels. Op die mark verloor die spesery egter vinnig sy aroma en is dit van twyfelagtige gehalte.
En as u in gespesialiseerde winkels koop, moet u aandag gee aan die vervaardiger, sy reputasie, ervaring in die mark en natuurlik kwaliteitsertifikate.
Ongewone eienskappe van anys:
- gebruik in die vervaardiging van seep, parfuum en ander aromatiese produkte.
- in Indië word die sade na etes gekou om die asem te verfris.
- die reuk van anys lok honde, dus word dit gebruik as jy honde oefen.
- Anys word gebruik as 'n eenvoudige middel vir hik: u moet 'n paar sade kou en dan met 'n glas water afwas.
- Daar word geglo dat die aroma van anys optimisme by 'n persoon inboesem, hom diplomatiek maak, geestelike aktiwiteit verbeter en die vermoë om aan te pas verhoog.
Kooktoepassings
- Nasionale kombuise: Portugees, Duits, Italiaans, Midde-Oosters en Frans.
- Klassieke geregte: suurkool, ingelegde appels, anysbrood, tinkture: rakia (Turkye), ozo (Griekeland), pernod (Frankryk), ojen (Spanje), sambuca (Italië).
- Ingesluit by mengsels: kerrie, hoisinsous (China), peperoni-mengsels.
- Kombinasie met speserye: lourierblaar, koljander, venkel, komyn.
Gebruik: hoofsaaklik sade word gebruik, dikwels gemaal.
Toepassing: vleis, vis, groente, souse, gebak, voorbereidings, drankies, kaas
Toepassing in medisyne
Soos altyd het die anysvrugte hul voordelige eienskappe te danke aan proteïene, vette, koolhidrate, essensiële olies met 'n komplekse samestelling (tot 3%), organiese sure, vitamiene, makro- en mikro-elemente. Saam het hulle 'n krampstillende, ekspektorante, antiseptiese, pynstillende, karminerende effek en 'n positiewe uitwerking op spysvertering en respiratoriese organe.
Het 'n gunstige uitwerking op:
- die spysverteringstelsel (verhoogde afskeiding van maagsap, verlig spasmas by chroniese gastritis);
- laktasie (estrogeen effek, dus anyspreparate stimuleer die funksies van die melkkliere tydens laktasie);
- asemhalingstelsel (matige ekspektorant effek, antiseptiese effek op die brongi, stimulasie van refleks opwinding van asemhaling);
- verbetering van velfunksies (verbetering van bloedsomloop in die velkapillêre bloed).
- Brandwonde word behandel met 'n mengsel van fyngedrukte vrugte met eierwit.
- Kundige advies
- die anysgeur word versterk deur die sade in 'n droë pan sonder olie te rooster.
- die saad verloor vinnig hul smaak, daarom is dit ongewens om 'n groot hoeveelheid van hierdie speserye te maak.
- Anyssaad word die beste gekoop en in direkte geslote potte gebêre, sonder direkte sonlig.
Anis-weersprekings
- Hierdie behandelingsmetode moet nie misbruik word deur pasiënte wat aan maagsiektes ly en siektes van die slymvlies van die dikderm van inflammatoriese aard het nie;
- Anys word met omsigtigheid gebruik in die populasie met 'n hoë vlak van bloedstolling;
- Dit word nie aanbeveel om die behandeling met hierdie plant vir swanger vroue te gebruik nie.