Contents [show]
Sedert antieke tye was dit baie belangrik dat 'n persoon nie net kan oes nie, maar dit ook kan bewaar. Dit was immers 'n waarborg vir die behoud van die lewe self. So het die mens geleer om droog en droog te word, te rook en te vries. En later - sout en fermentasie. Hoe om voedsel vir jare vars te hou, het eers onlangs bekend geword.
Die hele wêreld het die uitvinding van 'n metode van bewaring te danke aan die Franse sjef François Apper, wat die kennis van twee wetenskaplikes oor die oorsprong van mikrobes vaardig gebruik het. Nadat François na 8 maande die kruik met voedsel goed toegeplak het, ontdek hy 'n smaaklike voorkoms van sy blikkieskos, waarvoor hy 'n goue medalje van die Franse industrie in die 19de eeu ontvang, en is ook die eretitel "Weldoener van die mensdom" bekroon. . Sedertdien het die inmaak 'n groot plek onder meer om voedsel te bewaar vir 'n lang tyd.
Inmaak groente
Vir die inmaak van groente (komkommers, tamaties, courgette) is dit nodig om glaspanne van die vereiste grootte voor te berei. Vir hierdie doel word die meeste liter- en drieliterblikke gebruik. Twee potte water word op die vuur geplaas, 'n spesiale ring met 'n gat vir die nek van die pot word bo -op een daarvan geplaas, die ander is bedoel om pekelwater te maak.
Nadat die water in die eerste pot gekook het, kan die sterilisasie begin. Die bewaringsfles word met die nek na onder in die gat van die ring geplaas. Sodoende word die blik ongeveer tien minute gesteriliseer, dan word die volgende geplaas, ensovoorts.
Groente bedoel vir bewaring en speserye (kersieblare, swartpeper, peperwortel, lourierblare, dille, dragon of amarant - vir sterkte) word in voorbereide potte geplaas. Sout en 'n bietjie asyn word by die tweede pan gevoeg. Na kook, gooi groente in panne met pekelwater. Laat staan vir 10 minute. Op hierdie tydstip sit hulle rekkies op die deksels vir blikkies en sit dit in 'n klein potjie water om te kook.
Dan word die pekelwater uit die blikkies weer in die pan gegooi met spesiale deksels met gate. Die pekel word gekook en die groente word weer in die flesse gegooi. Banke word opgerol en onderstebo geplaas. Nadat dit afgekoel het, kan die flesse omgedraai word.
Vrugkompote
Die proses is soortgelyk aan die bewaring van groente. Die enigste verskil is dat, nadat die houer gesteriliseer en die vrugte daar geplaas is, die inhoud van die blikkies met kookwater gegooi word met die toevoeging van suiker en 'n klein bietjie sitroensuur om bederfkos te bederf. Al die ander stappe in die proses vir die bewaring van vrugte is identies aan die bereiding van groente.
Jam
Daar is baie maniere om konfyt te maak. Dit word gewoonlik met 'n lae kookpunt gekook, en 'n sekere hoeveelheid suiker word volgens die resep bygevoeg. Delikate bessies word een keer gekook, en harder bessies en vrugte word 2 keer gekook met 'n interval van 1-3 uur. Nadat die konfyt 20-30 minute lank gekook het, moet dit nagegaan word of dit gereed is.
Tekens van konfyt gereedheid:
- 'N Druppel konfyt wat op 'n koue piering agterbly, moet nie versprei nie. Die stroop moet in 'n dik stroom van die lepel afloop.
- Die kookpunt van die voltooide konfyt bereik 106,5 grade Celsius.
- As die houer met konfyt geskud word, versprei die skuim nie aan die rande nie, maar versamel dit na die middel van die wasbak.
- In die konfyt dryf die bessies nie na die oppervlak nie, maar word dit eweredig in die stroop versprei.
Bewaring van konfyt:
Konfyt word in voorbereide flesse gegooi en met deksels opgerol. Die flesse word met die deksels omgedraai totdat dit afkoel.
Ingemaakte vis
Die vis word in klein stukkies gesny, gebraai, in vooraf gesteriliseerde flesse geplaas. Giet tamatiesap of groente-olie in, voeg sout, speserye by, maak toe met metaaldeksels en sit in 'n drukkoker met 'n bietjie water aan die onderkant (ongeveer 4-5 sentimeter). Na 30 - 60 minute, word die drukkoker afgeskakel, afhangende van die tipe vis en die sterkte van die bene. Terselfdertyd moet die bene in vis so sag wees as in industriële blikkieskos. Die blikkieskos word opgerol en met die deksels omgedraai.
Ingemaakte vleis
In 'n drukkoker word vleis volgens 'n bredie-resep gekook. Dan word die vleis in vooraf gestoomde, gesteriliseerde flesse geplaas. Dan handel hulle volgens die bostaande metode vir ingemaakte vis. Gaarmaaktyd in 'n drukkoker is 1,5 tot 2 uur, afhangende van die hardheid van die vleis en bene.
Die voordelige eienskappe van blikkieskos
Ingemaakte groente en vrugte, as dit reg gekook word, is heerlik en smaakvol. Ingemaakte vis bevat alle nuttige vetsure, wat beteken dat dit nie net lekker is nie, maar ook voedsaam is. En bredie het 'n hoë voedingswaarde en word maklik deur die liggaam opgeneem.
Wat jam betref, vir baie soet liefhebbers is dit 'n wonderlike lekkerny wat lekkers en sjokolade suksesvol kan vervang. Boonop is dit veilig om te sê dat tuisgemaakte konfyt 'n gesonder produk is as die meeste lekkers in die supermark.
Daarbenewens is blikkieskos baie nuttig as daar 'n tekort aan tyd is, dit is onontbeerlik op uitstappies, hulle help kollektiewe boere in tye van swak oes, dit is 'n uitstekende hulp vir enige huisvrou, sodat hulle die voedsel van die hele gesin. Blikkieskos is ook 'n uitstekende bydrae tot die gesin se begroting.
Gevaarlike eienskappe van blikkieskos
Eerstens, na inmaak, bly 'n minimum hoeveelheid vitamiene in die produkte oor.
Tweedens, met swak gehalte skoonmaak van groente en vrugte uit die grond, sowel as onbehoorlike inmaak en berging van ingemaakte vleis, is daar 'n risiko van kontaminasie van produkte met botulisme-spore, wat vir ongeveer drie tot vier maande in blikkieskos ontwikkel. Mense wat met botulisme besmet is, word onmiddellik in die hospitaal opgeneem.
In die derde plek bevat blikkieskos baie sout en suiker. Dat dit in die eerste geval, met misbruik, kan lei tot hipertensie, en in die tweede geval - 'n gebrek aan kalsium in die liggaam, met al die gevolge hiervan; sowel as probleme met die pankreas en die ophoping van oortollige gewig.