Contents [show]
In voorkoms lyk Brie en Camembert baie dieselfde. Rond, sag, met wit vorm, albei is gemaak van koeimelk. Maar tog is dit twee heeltemal verskillende kase. Ons sal u vertel hoe hulle verskil.
Oorsprong
Brie is een van die oudste Franse kase en is sedert die Middeleeue gewild. En altyd, terloops, is beskou as die kaas van konings. Koningin Margot en Henry IV was groot aanhangers van brie. Die hertog Karel van Orleans (lid van die koninklike familie van Valois en een van die mees prominente digters in Frankryk) het stukkies brie aan sy hofdames oorhandig.
En Blanca van Navarra (dieselfde as die gravin van Champagne) het hierdie kaas dikwels as 'n geskenk aan koning Philip Augustus gestuur, wat baie bly was oor hom.
Brie het sy naam gekry ter ere van die Franse provinsie Brie, geleë in die sentrale streek van Ile-de-France naby Parys. Dit is daar waar hierdie kaas die eerste keer in die 8ste eeu gemaak is. Maar daar is duisend jaar later - in die laat 17de - vroeë 19de eeu begin om Camembert te maak.
Camembert dorp in Normandië word beskou as die geboorteplek van Camembert. Volgens die legende is die eerste Camembert deur die boer Marie Arel gekook. Tydens die Groot Franse Revolusie het Marie na bewering 'n monnik wat vir vervolging weggekruip het, van die dood gered, wat in dankbaarheid aan haar die geheim bekendgemaak het om hierdie kaas net aan hom bekend te maak. En hierdie kaas het slegs 'n indirekte verhouding met brie gehad.
Grootte en verpakking
Brie word meestal gevorm tot groot ronde koeke met 'n deursnee van tot 60 sentimeter of klein koppe tot 12 sentimeter. Camembert word slegs in klein ronde koeke met 'n deursnee van 12 sentimeter gemaak.
Gevolglik kan brie in klein koppe en in porsiesdriehoeke verkoop word, maar 'n regte Camembert kan net 'n hele kop wees, wat gewoonlik in 'n ronde houtkissie verpak is. In hierdie boks, terloops, kan Camembert dadelik gebak word.
Terloops, oor die bak van Brie en Camembert
Camembert is vetter as brie. Gevolglik smelt dit en smelt dit vinniger. Dit is te danke aan die feit dat tydens die produksieproses room by brie en camembert gevoeg word, maar in verskillende verhoudings (camembert bevat 60% melkvet, brie slegs 45%).
Daarbenewens word melksuurkulture vyf keer tydens die produksie in Camembert ingevoer, en slegs een keer in brie. Daarom het Camembert 'n meer uitgesproke reuk en smaak, en brie is sagter en fyner van smaak.
Kleur, smaak en aroma van Camembert en Brie
Brie word gekenmerk deur 'n ligte kleur met 'n grys skynsel. Die aroma van brie is subtiel, selfs elegant, met 'n geur van haselneute. Jong briesie het 'n sagte en fyn geur, en as dit ryp word, word die pulp pittig. Hoe dunner die brie, hoe skerper die kaas. Om brie te eet is die beste as dit by kamertemperatuur is. Daarom moet u dit vooraf uit die yskas haal.
Die kern van Camembert is lig, geel-romerig. Dit smaak vetterig, sterker ryp. Camembert het oor die algemeen vloeibare 'binnekante' (dit is ver van almal se smaak, maar hierdie kaas word as die waardevolste beskou). Hierdie kaas smaak sag, effens pittig en effens soet.
Camembert het 'n vreemder reuk. Dit kan afgee van 'n koei, sampioene of hooi - dit hang alles af van die verouderingsproses en die berging van die kaas. Dit is nie verniet dat die Franse digter en prosaskrywer Leon-Paul Fargue die geur van Camembert eens beskryf het as "die reuk van die voete van God".