Feta en Brynza

Brynza en feta is twee heeltemal verskillende kase, en dit verskil in die voorbereidingstegnologie sowel as in smaak, voorkoms en konsekwentheid. Kom ons praat oor al die verskille in volgorde.

Beskrywing van feta

Kom ons begin met die oorsprong van die kaas. Brynza is 'n Griekse kaas gemaak van 'n mengsel van skape en bokmelk. Ons herhaal: Griekse kaas. Grieks. Grieks. En net Griekeland het die reg om Brynza volgens die klassieke resep te vervaardig. En alles wat in Oekraïense vervaardigers in ons supermarkte verkoop word, is nie Brynza nie, maar slegs die jammerlike beeld.

Beskrywing van Brynza

Brynza is 'n gepekelde kaas wat oor die hele Oekraïne versprei word en bekend is buite sy grense in Roemenië, Moldawië, Slowakye, Bulgarye en ander Europese lande. Kaas het baie gemeen met Turkse peynir (meer presies, beyaz peynir, wat vertaal word as 'wit kaas').

Die voorkoms en verspreiding van Brynza-kaas op die gebied van Oos-Europa hou verband met die Wallachiërs - so word die voorouers van die Oos-Romaanse volke (Roemeniërs, Moldawiërs, Istro-Roemeniërs en ander) genoem. Maar die uitvinding van haar legende word toegeskryf aan 'n Arabiese handelaar wat op reis gegaan het met 'n wynvel gevul met melk en toe 'n stol met 'n ongewone smaak in plaas van vloeistof ontdek het.

Kaas word ook genoem in Homer's Odyssey, wat die antieke oorsprong van hierdie produk bevestig. Daar word geglo dat hierdie kaas al meer as 7000 jaar gemaak word.

Kaas kan van melk van koeie, buffels, skape, bokke of 'n mengsel van verskillende soorte melk gemaak word. Tydens die voorbereidingsproses word melk gegis met behulp van stremsel, of pepsien. Die gevolglike wrongel word van die wei geskei en in pekel geplaas vir rypwording. Vir langveroudering word vate gebruik waarin Brynza-kaas onder 'n pers geberg word.

Die afwerking van die afgewerkte kaas het 'n kleur van wit tot geel, dit kan óf homogeen óf 'gesnoer' op die snit wees, of bevat seldsame holtes met willekeurige vorm. Die smaak en tekstuur van Brynza-kaas hang af van die melk waaruit dit berei word, en die ouderdom - die verouderingstydperk in die loop.

Sulke kaas kan van 'n paar dae ryp word, en dan sal dit jonk en sag wees, tot 6-12 maande, en dan sal dit pittig, pikant, sout wees. Bokkaas het gewoonlik die helderste reuk. En die eienaardigheid van skaapmelkkaas is die nasmaak wat die punt van die tong “byt”. Dit word verduidelik deur die ensieminhoud in melk.

Verskille tussen Brynza-kaas en Feta

Die konsekwentheid van feta is gladder en romeriger, terwyl fetakaas los is en lyk soos saamgeperste maaskaas. Die twee kase verskil ook in kleur: feta het altyd 'n sneeuwit kleur, maar brynza-kaas kan wit of effens geel wees.

Feta smaak pittig en effens suur. Maar die smaak van brynza-kaas kan verander, want dit hang alles af van die verouderingstydperk in 'n spesiale oplossing. Hoe langer die brynza-kaas in die pekelwater lê, hoe intenser en skerper word die smaak daarvan. Soms is dit redelik sout en pittig.

Feta word uitsluitlik in pekelwater verkoop en geberg. In hierdie vorm is dit geskik vir gebruik vir 'n paar maande of selfs 'n jaar. Maar die raklewe van brynza-kaas in pekelwater is baie korter, net tot 60 dae. En ja, brynza-kaas kan sonder pekelwater gestoor word. Baie kort: die kaas wat in foelie of kleefplastiek toegedraai is, moet binne 'n paar weke geëet word.

Nog 'n verskil tussen fetakaas en Brynza is in hul voedingseienskappe. Brynza bevat 'n baie groot hoeveelheid natrium (wat dit baie sout van smaak maak), asook swael, fosfor en kalium. Die verbruik van feta brynza het 'n positiewe uitwerking op die toestand van die vel, tande, gesig en beenweefsel, sowel as op die aktiwiteit van die spysverteringstelsel.

Maar feta bevat 'n baie hoër gehalte proteïene, kalsium, cholien en vitamien A. Hierdie kaas verminder die cholesterolvlak in die liggaam en verhoog die beskermende funksies van selle. Daarbenewens help feta om voedselvergiftiging te beveg, versterk die hart en immuniteit.

Die kalorie-inhoud van kase is ook anders: in feta is daar anderhalf keer meer kalorieë as in brynza-kaas. Dit blyk dat Brynza-kaas enersyds minder kalorieë bevat, wat beteken dat dit feitlik 'n dieetproduk is. Aan die ander kant is brynza-kaas souter en nie geskik nie, byvoorbeeld vir mense met kardiovaskulêre siektes. En feta is weens sy hoë kalorie-inhoud nie geskik vir 'n dieet nie.

Tipes en variëteite van Brynza

Brynza-kaas is anders. Dit kan van bok-, skaap-, koei- of buffelmelk gemaak word. Kaaskaas Brynza van bokmelk is die sagste en kaas van skaapmelk het 'n korrelvormige struktuur. Grondstowwe kan gepasteuriseer of onverwerk word. As gepasteuriseerde melk gebruik word, word die kaas binne 3 weke ryp. As die grondstof nie vooraf verwerk word nie, moet dit twee maande in pekel gehou word.

Brynza-kaas kan natuurlik wees of met kunsmatige bymiddels wees. Die natuurlike produk bevat slegs melk, voorgeregskultuur, melksieme en sout. Kunsmatig kan preserveermiddels daarby gevoeg word as die kaas aanvanklik effens gesout is.

Nuttige eienskappe van Brynza

Brynza-kaas word beskou as een van die gesondste kase. Dit bevat vitamiene PP, E, C, B, A, kalium, natrium, yster, fluoor, kalsium, swael, fosfor, magnesium. Anders as harde kase, bevat Bryndza-kaas meer proteïene en baie minder vet. Hierdie eienskap laat die gebruik van hierdie produk in voedingsvoeding toe.

100 gram fetakaas bevat 'n daaglikse inname van kalsium, wat belangrik is om bene en tande te versterk. Die inhoud van fluoried en kalsium maak hierdie kaas nuttig vir swangerskap, ragitis, osteoporose en frakture. Kaas moet verbruik word deur bejaardes, sowel as siektes van die senuweestelsel. As u hierdie kaas gereeld eet, word u vel gladder en elastieser.

Smaakkwaliteite van Brynza

Aangesien die proses van die maak van fetakaas rypwording in pekel insluit, is die smaak sout en sappig, wat aan gefermenteerde melkprodukte herinner. Skaapkaas smaak skerper, terwyl beesmelkkaas sager en romeriger smaak.

Hoe langer die kaas ryp word, hoe souter sal hy proe.

Kooktoepassings

By die bereiding van kaas word Brynza as 'n aparte produk gebruik en word in verskillende geregte ingesluit. Hierdie kaas is 'n gewilde versnapering in alle Wes-Europese lande. Dit word saam met hoofgeregte bedien, dien as vulsel vir pasteie en toebroodjies, en voeg 'n spesiale smaak by verskillende slaaie, bykosse, sop en graan. By slaaie en voorgereg pas Bryndza-kaas goed by vars groente en ligte verbande.

In die nasionale kookkuns van Bulgare is daar 'n skottel brynza brynza gebak in foelie, besprinkel met rooi peper en geolied. 'N Ander Bulgaarse gereg, patatnik, word gemaak van fetakaas, aartappels, rooipeper en eiers. In plaas van brood word tortilla's met hierdie sout kaas in Bulgarye dikwels gebruik, en milinka, gebak in 'n omelet met fetakaas, is gewild in die plattelandse kookkuns. Vanaf die eerste geregte in hierdie land word fetakaas by uiesop met beesvleis gevoeg. Rooipeper is gevul met hierdie kaas en maaskaas - hierdie Bulgaarse gereg word burek chushki genoem.

• Slowaakse kookkuns bevat bryndza -kluitjies gemaak van kaas, aartappels, varkvet, gerookte vark en meel. In die Balkan word moussaka gemaak van fetakaas, maalvleis, groente, jogurt en speserye.
• In Slowakye, die Tsjeggiese Republiek en sommige Poolse streke word 'n melkdrank - žinčica gemaak van die wei wat oorbly van die produksie van fetakaas. Pale gebruik hierdie soutkaas as vulsel vir kluitjies - gekookte aartappelballe.
• Die Karpaten -kombuis het ook verskeie disse met fetakaas. Broodjies met so 'n sout vulsel word knyshi genoem, en mieliepap wat saam met kaas bedien word, word kuleshi genoem.
• Die Oekraïense kookkuns het 'n banosh -bykos - dit word gemaak van fetakaas, mieliekorrels, spek- of varkbuik en suurroom.
• Serwiërs het 'n nasionale gereg met die naam Ushtips. Dit is kotelette gemaak van maalvleis, borsstuk, fetakaas en speserye.
• In die Kaukasus word fetakaas dikwels by verskillende gebak gevoeg, byvoorbeeld khychins, khachapuri, tsakharajin, plat brood, samsa.
• In die Griekse kookkuns is daar 'n saganaki -gereg - dit is Brynza -kaas wat in foelie gebak is met tamaties, kruie en olywe. Nog 'n Griekse gereg, Spanakopita, is 'n blaardeegtert gevul met gesoute kaas, spinasie en kruie. Patatopitta word gemaak van fetakaas, harde kaas, aartappels en gerookte wors - 'n soort braaipan. In die nasionale kookkuns van die Grieke is daar baie variasies van fetakaas pasteie - sulke geregte word gewoonlik in 'n rustieke styl berei,
• Brynza-kaas is ook gewild onder die Franse. Dit kan gevoeg word by geregte soos ratatouille, milfay (gebak), kokottebrood, oop tertjies.
• In die Russiese kookkuns word fetakaas by graan, slaaie, verskillende gebak gevoeg - kaaskoeke, pasteie, pannekoeke, pizza.
• Gerasperde kaas kan gebruik word wanneer vleis, pluimvee of groente gebraai word. Brynza-kaas is baie geskik vir die maak van allerhande kasserolle, geslote en oop pasteie, omelette. Dit gee 'n spesiale geur aan verskillende souse en verbande.
• Geregte wat fetakaas insluit, pas goed saam met aartappels, eiervrug, knoffel, uie en koringbrood. Die soutgehalte van die kaas stel die smaak van hierdie produkte perfek af.
• Vanweë sy oorspronklike smaak en bruikbaarheid word Brynza-kaas deur baie lande waardeer. Dit word by allerlei geregte gevoeg, op verskillende maniere voorberei en as 'n aparte versnapering gebruik.

Daar is baie smake, maar Feta is altyd een

Ideale feta is 'n kaas gemaak van bok- of skaapmelk. Hy is saggeaard. Dit het 'n diep wit kleur, waarin die voorkoms van subtiele roomskakerings toegelaat word. Die aroma van Feta is ryk, diep, en sy smaak smelt in die mond en laat 'n lang melkerigheid, asof dit versadig is met iets ontwykende nasmaak.

Feta, wat ten minste drie maande verouder is, het 'n redelike hoë vetinhoud en 'n aangename tekstuur wat, ondanks sy uiterlike broosheid, nie toelaat dat die kaas in 'n deegagtige massa verander of vrylik soos verwerkte kaas op brood versprei kan word nie.

Maar dit alles is ideaal. In werklikheid kan u soveel as 3 soorte feta vind, wat hul eie kenmerkende eienskappe het.

• Tipe 1 - dit is in werklikheid die oorspronklike Feta.
• Tipe 2 - kaas, wat volgens die Feta-beginsel gemaak word, maar gebaseer is op koeimelk. Met hierdie tegnologie kan u die beroemde struktuur behou, dig, maar terselfdertyd verkrummel, maar natuurlik verander dit die smaak van die oorspronklike produk.
• Tipe 3 - kaas, wat berei word met behulp van alle moderne tegnologieë (filtrasie, pasteurisering, pers, ens.). Die resultaat van hierdie produksie is kaas, wat, afgesien van die pragtige naam Feta, niks met die oorspronklike produk te doen het nie.

Die verskil in die kooktegnologie en die oorspronklike produk bepaal nie net die smaak van Feta en die struktuur daarvan nie, maar ook die eienskappe van hierdie Griekse kaas.

Nuttige eienskappe van Feta

Original Feta is 'n gebalanseerde stel vitamiene, mikro- en makro -elemente vir die menslike liggaam. Dit is 'n taamlik vetterige kaas (tot 60% vet), wat elemente bevat wat nie net die spysverteringskanaal en lewer kan normaliseer nie, maar ook die liggaam deeglik kan skoonmaak van ongewenste parasiete, hematopoiese prosesse kan normaliseer of die gevolge kan verwyder van dysbiose.

Maar net die oorspronklike Feta-produk het sulke eienskappe. Die variëteite daarvan, as gevolg van die gebruik van moderne tegnologieë, het ongelukkig nie so 'n genesende effek nie en is bloot 'n nuttige suiwelproduk wat verbruik kan word deur almal wat geen kontraindikasies vir laktose het nie.

Feta - kaas vir "Griekse slaai" en nie net nie

'Griekse slaai' is 'n baie ou en baie nuttige uitvinding van ons voorouers. Vandag kan ons sê dat dit 'n versamelnaam geword het, aangesien sy hoofbeginsel - 'n kombinasie van gesoute kaas, groente, kruie, kruie, olyfolie en suurlemoen - onderlê by baie Mediterreense slaaie, waarvan 'n onontbeerlike bestanddeel Feta is

Maar Griekse kaas is nie net goed vir hierdie soort slaai nie. Dit pas goed by absoluut alle groente, insluitend gegiste - suurkool of ingelegde kool, komkommers, tamaties en vrugte - pere, druiwe

Feta is ook lekker saam met brood - vars of gebraai in die vorm van roosterbrood. Of bloot met wyn, veral rooi.

Lank gelede verower die wêreld en pasteie met hierdie kaas, waar feta gebruik word as 'n vulsel met Mediterreense of meer bekende kruie - kruisement, spinasie. Volgens dieselfde beginsel kan feta dikwels gevind word in die vulsel van pizza of kaaskoeke, rek en ander gebak, wat die melksout smaak baie gunstig beklemtoon.

U kan nie sonder hierdie kaas en vis, waarvoor dit afsonderlik of as bykos voorgesit word, in die vorm van dieselfde slaai klaarkom nie. Of hulle berei spesiale vispatee voor, hoewel ons in hierdie geval reeds oor die variëteite praat, aangesien 'n pragtige kaas met 'n pragtige naam op sigself mooi en oorspronklik is en dat dit nie so naby is nie.