Contents [show]
Geskiedenis van broccoli
Broccoli het sy wortels in Italië. Dit is verkry deur verbastering van ander koolgewasse in die XNUMXste-XNUMXste eeue vC. Vir baie eeue was hierdie soort kool nie buite Italië bekend nie. Broccoli is eers in die XNUMXste eeu na Frankryk gebring danksy Catherine de Medici, en na Engeland selfs later - in die XNUMXste eeu. Hier is dit Italiaanse aspersies genoem. Broccoli het eers aan die begin van die XNUMXste eeu na die Verenigde State gekom danksy Italiaanse immigrante.
Voordele van broccoli
Broccoli is 'n voedsame groente. Die voordelige eienskappe van broccoli sluit in 'n positiewe effek op vertering, kardiovaskulêre, immuunstelsels, sowel as anti-inflammatoriese en anti-karsinogene effekte. Wat meer is, broccoli is laag in natrium en kalorieë en bevat glad nie vet nie.
"Broccoli bevat aansienlike hoeveelhede vesel, vitamien C, kalium, vitamien B6 en vitamien A," sê Victoria Jarzabkowski, 'n voedingkundige by die Texas Fitness Institute aan die Universiteit van Texas in Austin. "En ook genoeg proteïen."
Broccoli is 'n ryk bron van plantpigmente en antioksidante. Plantpigmente is stowwe wat plante kleur, aroma en smaak gee. Volgens die Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing het plantpigmente talle voordelige eienskappe. Die pigmente wat in broccoli voorkom, sluit in glukobrassisien, karotenoïede en flavonoïede.
"Antioksidante help neutraliseer vrye radikale wat die liggaam se selle kan beskadig," sê dr Jarzabkowski. Vrye radikale is onstabiele molekules wat gevorm word as gevolg van metabolisme. Volgens die Nasionale Kankerinstituut verhoog hierdie verbindings die risiko om kanker te ontwikkel.
"Broccoli is 'n bron van luteïen, wat deel is van die antioksidante, sowel as sulforaphane, 'n kragtige antioksidant," sê dr Jarzabkowski. Broccoli bevat ook bykomende voedingstowwe, insluitend magnesium, fosfor en klein hoeveelhede sink en yster.
Impak op diabetes en outisme
Vir mense met vetsug en tipe 2-diabetes is broccoli-uittreksel net wat die dokter beveel het. In 'n artikel wat op 14 Junie 2017 in die joernaal Science Translational Medicine gepubliseer is, praat wetenskaplikes oor die vermoë van die stof sulforaphane, wat in broccoli (asook ander kruisbloemige groente, kool en Brusselse spruite) voorkom om die aktiwiteit van 50 gene te verminder. verantwoordelik vir die manifestasie van simptome van tipe 2-diabetes. . Die studie het 97 pasiënte met tipe 2-diabetes ingesluit wat vir 12 weke met broccoli-ekstrak behandel is. Daar was geen effek in nie-vetsugtige pasiënte, terwyl vetsugtige deelnemers 'n 10% vermindering in vastende glukose ervaar het in vergelyking met kontroles. Die dosis antioksidant wat die deelnemers in totaal ontvang het, was egter 100 keer die hoeveelheid wat natuurlik in broccoli voorkom.
Daar is getoon dat dieselfde stof help om simptome wat met outisme geassosieer word, te verlig. In die 13 Oktober 2014 Verrigtinge van die Nasionale Akademie van Wetenskappe het navorsers berig dat pasiënte met outisme wat 'n uittreksel ontvang het wat sulforafan bevat, verbeterings in verbale kommunikasie en sosiale interaksies ervaar het.
Kankervoorkoming
Broccoli se mees bekende en voordeligste eienskap is sy vermoë om teen kanker te beskerm. Broccoli is 'n kruisbloemige groente. Dit is bekend dat alle groente wat aan hierdie familie behoort in staat is om te beskerm teen die ontwikkeling van kanker van die maag en ingewande,” sê dr. Jarzabkowski.
Die Amerikaanse Kankervereniging beklemtoon die belangrikheid van broccoli wat kragtige antioksidante bevat - sulforafaan en indool-3-karbinol. Hierdie stowwe het ontgiftende eienskappe en is in staat om die erns van oksidatiewe stres te verminder. Hulle kan ook estrogeenvlakke beïnvloed, wat weer die risiko van borskanker verminder.
Verlaging van cholesterol
Volgens dr Jarzabkowski help broccoli om bloedcholesterolvlakke te verlaag. Die vesel in kool bind aan cholesterol in die bloed, en dit dra by tot die vinnige verwydering daarvan uit die liggaam.
Detoksifikasie
Plantpigmente glucoraphanin, gluconasturcin en glucobrassin is betrokke by alle stadiums van die ontgiftingsproses in die liggaam, van die neutralisering van gifstowwe tot die uitskakeling daarvan. ’n Studie wat in die joernaal Proceedings of the National Academy of Sciences van die Verenigde State van Amerika gepubliseer is, het bevind broccoli-spruite is die voordeligste in hierdie verband.
Invloed op die kardiovaskulêre stelsel
Benewens die verlaging van cholesterolvlakke, versterk broccoli ook die wande van bloedvate. Sulforaphane, vervat in broccoli, het 'n anti-inflammatoriese effek en help om die ontwikkeling van aterosklerotiese gedenkplate te voorkom, veral by pasiënte met tipe 2-diabetes. Volgens die Harvard Universiteit van Openbare Gesondheid reguleer die B-kompleks homosisteïenvlakke. Homosisteïen is 'n aminosuur wat in die liggaam ophoop wanneer rooivleis geëet word en die risiko van koronêre hartsiekte verhoog.
Effekte op visie
"Ons weet waarskynlik dat wortels goed is vir visie as gevolg van hul inhoud van luteïen," sê dr Jarzabkowski, "Luteïen is 'n antioksidant en het 'n positiewe uitwerking op ooggesondheid. Een van die beste bronne van luteïen is broccoli.”
Nog 'n antioksidant wat in broccoli voorkom, zeaxanthin, het eienskappe soortgelyk aan luteïen. Beide luteïen en zeaxantien beskerm teen die ontwikkeling van makulêre degenerasie, 'n ongeneeslike siekte wat sentrale visie affekteer, en katarakte, 'n vertroebeling van die lens.
Effek op vertering
Dr Jarzabkowski beklemtoon die spysvertering-eienskappe van broccoli as gevolg van sy hoë veselinhoud. Vir elke 10 kalorieë bevat broccoli 1 g vesel. Vesel dra ook by tot die instandhouding van normale dermmikroflora.
Broccoli beskerm die maagslymvlies teen die ontwikkeling van maagsere en inflammasie. Die sulforafaan in hierdie produk inhibeer die groei van Helicobacter pylori, 'n bakterie wat die maagslymvlies besmet. ’n 2009 Johns Hopkins-studie op muise het interessante resultate getoon. Muise wat vir twee maande daagliks broccoli verbruik het, het 'n 40%-vermindering in H. pylori-vlakke ervaar.
Anti-inflammatoriese eienskappe
Broccoli het anti-inflammatoriese eienskappe en beskerm die gewrigte van osteoartritis pasiënte. ’n Studie van 2013 van die Universiteit van Oos-Anglia het getoon dat sulforafan, wat in broccoli voorkom, die gewrigte van artritispasiënte teen skade beskerm deur inflammasie-aktiverende molekules te inhibeer.
Die antioksidante en omega-3-vetsure wat in broccoli voorkom, reguleer ook inflammasie. Boonop het die skrywers van 'n studie wat in 2010 in die joernaal Inflammation Researcher gepubliseer is, voorgestel dat die flavonoïed kaempferol die impak van allergene verminder, veral op die spysverteringskanaal, wat die risiko verminder om chroniese inflammasie te ontwikkel.
Benadeel broccoli
Broccoli is veilig om te eet, en moontlike newe-effekte wanneer dit geëet word, is baie min. Die algemeenste hiervan is gasvorming en irritasie van die dikderm, wat veroorsaak word deur 'n groot hoeveelheid vesel. "Sulke newe-effekte is algemeen vir alle kruisbloemige groente," merk dr. Jarzabkowski op, "die gesondheidsvoordele weeg egter baie swaarder as hierdie soort ongemak."
Volgens die Wexner Mediese Sentrum aan die Universiteit van Ohio, moet individue wat anti-stollingsmiddels neem broccoli met omsigtigheid verbruik. Vitamien K wat in hierdie produk vervat is, kan interaksie met medikasie hê en hul doeltreffendheid verminder. Pasiënte met hipotireose moet ook hul verbruik van broccoli beperk.
Die gebruik van broccoli in medisyne
Broccoli is hoog in antioksidante, anti-inflammatoriese verbindings en vitamiene wat anti-karsinogeniese, anti-inflammatoriese en kardiovaskulêre siekte risiko-verminderende effekte kan hê. As gevolg van die veselinhoud kan broccoli gebruik word om vertering te verbeter.
Die gebruik van broccoli in kook
Hoe jy broccoli eet, kan beïnvloed hoeveel en watter voedingstowwe jy kry. Om die anti-karsinogene eienskappe van broccoli te bewaar, moenie vir 'n lang tyd kook nie.
’n Studie wat in 2007 deur die Universiteit van Warwick gedoen is, het getoon dat kokende broccoli sy voordelige eienskappe verloor, insluitend antikarsinogeniese eienskappe. Wetenskaplikes het die effek op die behoud van nuttige eienskappe van die produk bestudeer van verskillende maniere om kruisbloemige groente te berei - kook, kook, kook in 'n mikrogolfoond en braai.
Kook het gelei tot die grootste verlies aan antikarsinogene. Stoom vir 20 minute, mikrogolf vir tot 3 minute, en braai vir tot 5 minute het 'n aansienlike hoeveelheid kanker-voorkomende voedingstowwe verloor. Rou broccoli behou die meeste voedingstowwe, maar is die meeste geneig om die ingewande te irriteer en gas te veroorsaak.
Hoe om broccoli te kies en te stoor
Knoppies van vars broccoli moet ligblouagtig wees, as hulle reeds geel of halfoop word, is dit oorryp. Die beste kop deursnee is 17-20 cm, groter broccoli stingels is gewoonlik verhard en nie geskik vir kos nie. Die beste kopvorm is gerond, kompak. Bloeiwyses moet styf teen mekaar pas, sonder gapings. Bloeiwyses moet vars wees, nie verbleik nie.
Om broccoli te stoor, moet 3 voorwaardes nagekom word:
- Temperatuur 0 – 3° С
- Hoë humiditeit
- Goeie ventilasie