Brood: voordele en skade vir die liggaam

Die voordele van brood hang grootliks af van watter soort meel dit gebak word. Winkels verkoop wit, volgraan, donker, gisvrye, semelsbrood. Weens die verskeidenheid spesies is dit dikwels moeilik om die regte keuse te maak. Ons sal jou vertel hoe brood is, hoe dit nuttig is vir die liggaam, en in watter gevalle dit skadelik kan wees.

Die geskiedenis van die voorkoms van brood in voeding

Brood het 'n ryk en lang geskiedenis: sedert antieke tye word dit as een van die hoofprodukte beskou, waarsonder dit onmoontlik is om 'n maaltyd voor te stel. Voor die verbouing van graan is dit van wilde plante gemaak. Voorvaders het die vrugte van bome en struike gebruik en water daarby gevoeg. Meer bekend vir ons het graanbrood ongeveer 15 duisend jaar gelede verskyn, hulle het dit op die grondgebied van moderne Asië begin maak. 

Aanvanklik het brood uit 'n geroosterde pap bestaan, wat fyngemaakte korrels ingesluit het. Dit is in die vorm van koeke gebak. Toe begin die korrels vooraf op die vuur gebraai word, en eers toe het hulle 'n massa voorberei om brood van hulle te bak - op hierdie manier het dit baie lekkerder geword.

Gebakte brood het verskyn toe handmeulens en mortiere uitgevind is. En gisbrood is die eerste keer in Egipte gebak, en let daarop dat sulke koeke baie meer manjifiek en smaakliker is.

Soorte brood

Die verskeidenheid brood hang nie net af van die meel waaruit dit gemaak word nie, maar ook van die metode van voorbereiding.

witbrood

Die mees hoë-kalorie van alle soorte brood word gemaak van verfynde koringmeel. In 'n klein hoeveelheid sal dit nie die liggaam benadeel nie, maar mense met verswakte koolhidraatmetabolisme moet witbrood prysgee. Die produk is ryk aan proteïeninhoud, het 'n hoë glukemiese indeks en, met konstante eet, verwyder kalsium uit die liggaam. Dit is nodig om sulke brood met omsigtigheid in die dieet in te voer, met inagneming van die reaksie van die liggaam.

rogbrood 

Rogbrood het minder koolhidrate as witbrood. Dit is ook minder hoë-kalorie: ongeveer 200 kalorieë per 100 gram. Rogbrood is ryk aan vesel, spoorelemente en vitamiene; een van die belangrikste aminosure vir die liggaam – lisien – is in groot hoeveelhede daarin vervat. Wat samestelling en voordele vir die liggaam betref, is hierdie brood verkieslik bo witbrood: dit bevat baie meer kalsium, magnesium en yster. Dit kan ingesluit word in die dieet van kinders, bejaardes, diegene wat aan tipe XNUMX-diabetes ly.

Swartbrood  

As 'n verskeidenheid rogbrood hou bruinbrood ook voordele vir die liggaam in. Dit word gemaak van rogmeel, soms voeg koring daarby. Alhoewel die biologiese waarde van swartbrood hoër is as witbrood, is dit minder verteerbaar. Vir 'n donkerder kleur word kleurstowwe by bruinbrood gevoeg: dit word slegs gedoen ter wille van die pragtige voorkoms van die produk. 

Ongesuurde brood

Hoë voedingswaarde met 'n lae kalorie-inhoud maak gisvrye brood 'n dieetproduk. Dit bevat B-vitamiene, aminosure en groentevesel. Uit die naam van die brood is dit duidelik dat gis nie in die voorbereiding daarvan gebruik word nie. In plaas daarvan word brood gemaak met suurdeeg, wat met koeldrank geblus word. Een van die nadele is dat dit met omsigtigheid geëet moet word deur mense met siektes van die spysverteringskanaal.

Gisbrood 

Brood gemaak met gis bederf redelik vinnig. Vervaardigers voeg stabiliseerders en ander stowwe daarby om te help om die aanbieding so lank as moontlik te handhaaf. 

Volgraanbrood

Dit word as die oudste soort brood beskou: dit was van sulke meel dat die eerste brood deur die inwoners van Asië gemaak is. Volgraanbrood word van spesiale meel gemaak: tydens die voorbereiding daarvan gaan alle maalprodukte in die deeg. Daarom het brood so 'n naam. Volgraanbrood het effens meer kalorieë as rogbrood: 245 kalorieë per 100 gram. Maar terselfdertyd is dit nuttiger as soorte brood gemaak van premium meel.

 – As jy tussen koring- en volgraanbrood kies, dan is die tweede opsie natuurlik beter, want wanneer dit gebak word, word meel gebruik, waarin deel van die korreldop bewaar word. Gevolglik is daar meer vitamiene, minerale, en sulke brood het 'n laer glukemiese indeks: die vermoë om bloedsuikervlakke te verhoog nadat jy geëet het, sê Marina Kartashova, endokrinoloog-diabetoloog van die hoogste kategorie, voedingkundige.

Borodino brood

Die kleur van Borodino-brood is donker, dikwels naby aan swart of swart. Dit word van rogmeel gemaak, daarom word dit as 'n soort rogbrood beskou. 80% van die meel in Borodino-brood word van rog gemaak, en 20% van koring. Daarbenewens verskil die brood in smaak van ander as gevolg van die speserye in die samestelling. Wat kalorieë betref, is dit laer as witbrood, en bevat vier keer meer vitamien B1, wat nodig is vir die stabiele funksionering van die senuweestelsel.

Semelsbrood 

Dit word gebak van meel wat semels bevat: dit is die naam van die harde dop van die graan. Afhangende van die meel waarop semelbrood gebak word, word koring, rog, rys en selfs bokwiet onderskei. Semels bevat 'n groot hoeveelheid vetsure, kalsium, yster, sink, magnesium en ander spoorelemente. Semelbrood, anders as witbrood, beïnvloed nie bloedsuikervlakke nie en stil honger vir 'n lang tyd.

Koringbrood 

Mieliemeelbrood is ook ryk aan voedingstowwe. Dit bevat alle B-vitamiene, yster, kalsium, fluoor, jodium. Die kalorie-inhoud van hierdie soort brood is baie hoër as rogbrood: as gevolg van die feit dat mielies en koringmeel tydens die kookproses gemeng word. Die tekstuur van die produk is sag en poreus, en die geel kleur daarvan word veral onder kinders gehou.

moutbrood 

mout verkry deur ontkiemde en gedroogde graan te maal. Wanneer moutbrood gebak word, word verskillende variëteite mout gebruik: meestal is dit garsmout. Maar te koop kan jy brood kry wat gemaak word van koring-, rog- en bokwietmout. Die kleur van sulke brood is donker, en die smaak is uitgespreek en ryk. Wat kalorieë betref, kan dit vergelyk word met rog, en in terme van voordele - met gisvry. 

Die samestelling en kalorie-inhoud van brood

Brood word gemaak van meel, water en sout. Gis word ook by gis gevoeg, en byvoorbeeld komyn, koljander en ander speserye word by Borodino gevoeg. As deel van koring, rog en swartbrood is daar vitamiene van groep B, vitamien A, C, E, PP. Mikrovoedingstowwe soos kalsium en magnesium word in groot hoeveelhede in volgraanbrood aangetref. Brood bevat ook yster, wat help om suurstof deur die liggaam te dra, en jodium, wat 'n integrale deel van tiroïedhormone is.

Plantvesel, aminosure en minerale wat in verskeie soorte brood voorkom, is ook belangrik vir mense. Hul verteerbaarheid word beïnvloed deur smaak, voorkoms en basiese dieet: hoe meer gevarieerd dit is, hoe beter sal beide wit en swart brood verteer word.

witbrood

rogbrood

Volgraanbrood

Die voordele van brood

Die basis van brood is koolhidrate, wat 'n integrale deel van die menslike dieet is. Sonder hul toetrede tot die liggaam, sal die menslike liggaam nie normaal funksioneer nie: dit is immers koolhidrate wat die energie bring wat nodig is vir die lewe. Witbrood bevat meer koolhidrate as volgraan- of rogbrood. 

Studies het getoon dat mense wat 70 gram volgraanbrood per dag eet, in vergelyking met diegene wat glad nie brood eet nie of minder brood eet, 'n 22% risiko van voortydige dood het, 'n 20% laer risiko om verskeie soorte kanker te ontwikkel . . (een)

Brood is ryk aan vesel, wat help om die toestand van die spysverteringskanaal in orde te hou. Veselryke kosse voorkom siektes soos kanker of vetsug. 

Gevoelens van depressie, moedeloosheid en melancholie kan verlig word deur 'n sny varsgebakte brood met vars groente. Koolhidrate verhoog serotonienvlakke: dit verbeter bui en verminder drange na ongewenste versnaperinge. (2) 

Vir die gesondheid van die senuweestelsel is die inname van B-vitamiene belangrik. Die meeste van hulle word in swartbrood aangetref. Boonop bevredig dit die menslike behoefte aan koper en sink met 35%.

Studies het getoon dat volgraan- en gisvrye brood, wanneer dit gereeld geëet word, die risiko van dood as gevolg van kardiovaskulêre siektes kan verminder. Nie net brood nie, maar ook ander volgraan, wanneer dit drie keer per dag geëet word, is voordelig. (3) 

Benewens koolhidrate, bevat brood ook proteïene: 'n boukomponent van alle weefsels. Die korrels wat gebruik word om broodmeel te maak, bevat verteerbare proteïene. Die meeste proteïene in hawermout en rogmeel. Op die rakke kan jy brood met hierdie samestelling vind.

Die voordele van brood vir vroue 

Swanger vroue word aangeraai om swart ongesuurde brood te eet: dit sal groot voordele inhou. Die produk ondersteun die kardiovaskulêre stelsel, voorkom bloedarmoede en het 'n voordelige uitwerking op die ontwikkeling van die fetus. Daarbenewens, anders as witbrood, het dit 'n hoë voedingswaarde, en die aantal kalorieë is nie so hoog nie.

Dit is beter om nie meer as 150 gram swartbrood per dag te eet nie, en selfs beter - droog dit in die oond. Dit sal dus beter geabsorbeer word.

Die voordele van brood vir mans

Met gereelde verbruik van rogbrood word die risiko om kwaadaardige gewasse te ontwikkel verminder. Die mans wat swart en rogbrood in plaas van wit eet, is die helfte so geneig om diabetes te ontwikkel. 

Proteïen in die samestelling van brood help om spiere te ontwikkel, en koolhidrate versadig die liggaam met energie. 'N Voldoende hoeveelheid brood per dag (150-200 gram) stil honger vir 'n lang tyd. Terloops, met groot fisiese inspanning kan mans tot 500 gram rogbrood per dag inneem.

Die voordele van brood vir kinders 

Brood kan na drie jaar styf in die dieet ingebring word. Tot op hierdie ouderdom word dit aanbeveel om dit in 'n sagte vorm te gee, na sewe maande kan kinders aangebied word om koringbeskuitjies te knaag.

Gisvrye brood word die beste by kinders geabsorbeer, tot drie jaar is dit beter om te weier om rogbrood te eet, selfs in 'n sagte vorm. Die feit is dat dit komplekse koolhidrate bevat wat die baba se liggaam nog nie tot die einde toe kan verteer nie. Volgraan- en semelsbrood moet met omsigtigheid aan kinders met sensitiewe ingewande gegee word.

100 gram brood per dag kan deel word van die kind se dieet, wat bydra tot sy ontwikkeling en die funksionering van die liggaam. Vitamiene en mikro-elemente in die samestelling sal verskeie stelsels in 'n goeie toestand hou: spysverteringstelsel, kardiovaskulêre, visuele en koolhidrate sal die baba versadig met energie vir 'n aktiewe alledaagse lewe.

Brood skade

Witbrood word beskou as die skadelikste van alle soorte: dit het 'n hoë glukemiese indeks, 'n groot aantal kalorieë in die samestelling, 'n hoë inhoud van gluten en chemiese preserveermiddels. Met dit alles, as jy 100 gram brood per dag eet vir 'n persoon wat nie aan coeliakie (glutenintoleransie) of diabetes ly nie, sal daar geen skade aan die liggaam wees nie. In matigheid voorsien witbrood die liggaam van energie: vir 'n gesonde persoon sonder kontraindikasies is dit nodig.

"Brood gemaak van glutenmeel kan natuurlik nie geëet word deur mense wat glutenintoleransie het nie," voeg Marina Kartashova by. – Sommige dokters beveel aan om verbruik met meer as twee keer te beperk, maar nie heeltemal te weier nie: dit hang alles af van die toestand van 'n spesifieke pasiënt. As ons praat van glutenvrye brood, dan is daar kontraindikasies. Dit geld veral vir sagte en varsgebakte brood. Dit moet nie geëet word deur mense met hipersuur siektes van die maag (met hoë suurheid). In hierdie geval is dit beter om oonddroogbrood te gebruik.

Ten spyte van die feit dat rog en swartbrood beter is as witbrood in samestelling en kalorie-inhoud, het dit ook hul nadele. Jy kan nie hierdie soort brood eet met inflammasie van die slukderm, pankreatitis, sproei en maagsere nie. Moenie rogbrood saam met tee eet nie: dit maak dit moeilik om te verteer.

Die gebruik van brood in kook 

Die aroma van varsgebakte brood is moeilik om te weerstaan. Jy kan dit tuis maak: die meeste van die tyd word bestee aan die bak van gisbrood. As jy besluit om Borodino te bak, moenie vergeet om komyn en koljander te koop nie. Brood kan gebruik word om toebroodjies, slaaie en sop te maak. Of sommer as byvoegsel by hoofgeregte geëet.

rogbrood 

Met 'n kors en 'n aangename sagte smaak van rogmeel: moenie vergeet om die oond voor te verhit voordat dit gekook word nie

Voeg gis, sout, suiker by die gesifte meel en meng goed. Gooi water in droë bestanddele en knie tot 'n gladde deeg. Sit op 'n warm plek vir 1,5 uur. Gooi daarna sonneblomolie in en knie weer die deeg. 

Smeer 'n oondbak met sonneblomolie en strooi liggies met meel. Gooi die deeg daarin en sit dit op 'n warm plek totdat dit in volume verdubbel. Sit die brood om te bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 15 minute, verlaag dan die temperatuur tot 160 grade en bak vir nog 30 minute.

Gisvrye brood op kefir

Om dit te kook is makliker en vinniger as gisbrood. En wat smaak betref, is dit geensins minderwaardig as die gewone gisweergawe nie.

Voeg bakpoeier en sout by kamertemperatuur kefir, meng goed. Klits die eier by en voeg die gesifte meel by terwyl jy aanhoudend roer. Knie die deeg deur jou hande met sonneblomolie te borsel. Vorm 'n bal van die deeg, maak 'n lengte- en dwarssnit. Sit dit op 'n bakplaat en laat staan ​​15 minute.

Bak vir 30-35 minute by 180 grade. Laat die brood goed afkoel voor dit geëet word.

Hoe om brood te kies en te stoor

Daar moet geen krake, duike of donker kolle op die oppervlak van die brood wees nie. In struktuur is dit ideaal gesproke homogeen, en wanneer dit gedruk word, is dit sag, maar behou terselfdertyd sy vorm. As die brood verkrummel, beteken dit dat meel van 'n lae gehalte in die vervaardiging daarvan gebruik is of dat die kooktegnologie geskend is.

Jy kan brood in 'n broodboks bêre wat op 'n helder plek staan. Dit moet periodiek van krummels skoongemaak word en van ander kontaminante gewas word. Dit is beter om nie brood in donker klam kaste te stoor nie: dit kan te vinnig bederf. As die produk die einde van sy vervaldatum nader, maar jy het nie tyd gehad om dit te eet nie, sit die brood in die yskas. Dit sal die raklewe met nog 'n paar dae verleng.

Oortollige brood kan altyd in die oond gedroog word: beskuitjies word lank gestoor. Hulle kan gebruik word om te kook, aan kinders gegee en as 'n versnapering geëet word.

Gewilde vrae en antwoorde 

Vrae beantwoord Marina Kartashova, endokrinoloog-diabetoloog van die hoogste kategorie, voedingkundige.

Bronne van 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Eet meer volgraan gekoppel aan laer sterftesyfers 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Hoe om serotonien in die menslike brein te verhoog sonder dwelms // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen en другие. Heelgraan-inname en totale, kardiovaskulêre en kankersterftes: 'n sistematiese oorsig en meta-analise van voornemende studies // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432