Amarant is 'n "veelsydige" plant. Dit word sowel as 'n groentegewas gebruik (die blare word gedroog, gebraai of gestoom en byvoorbeeld by slaaie gevoeg, of bedien as 'n bygereg), en as 'n voergewas, en as 'n sierplant. Olie word van amarant gemaak. Ek stel veral belang in amarant as 'n graangewas. Amarantkorrels (en, terloops, dit kan ontkiem of in meel gemaak word) bevat nie gluten nie, onverdraagsaamheid waaraan baie mense ly, maar dit bevat 'n unieke stel aminosure, en in terme van die hoeveelheid vitamiene en makrovoedingstowwe hulle oortref baie ander graankosse.
Hier is 'n paar redes om amarant by u dieet in te sluit:
1.Vir 'n plantaardige bron van proteïen het amarant 'n ideale stel aminosure wat kwaliteit, hoeveelheid en verteerbaarheid betref: die plant bevat 8 essensiële aminosure en is veral ryk aan lisien, wat baie skaars is in ander graangewasse. 190 gram amarant bevat 26 gram proteïen. Ter vergelyking is die hoeveelheid proteïen in dieselfde porsie wit rys 13 gram.
2. Kalsium in amarant is baie hoër as in ander graangewasse. Byvoorbeeld, 'n porsie wit rys bevat 52 milligram kalsium, en 'n porsie amarant het 298 milligram.
3. Amarant is ryk aan magnesium: 519 milligram per porsie, terwyl bokwiet 393 milligram het, en witrys net 46 milligram het.
4.Wat ysterinhoud (15 milligram per porsie) betref, laat amarant ook ander korrels agter. Witrys bevat byvoorbeeld net 1,5 milligram yster.
5. Ryk aan amarant en vesel - 18 gram per porsie. 'N Gedeelte bokwiet bevat 17 gram vesel, en 'n gedeelte wit rys bevat 2,4 gram.
6. Soos die meeste volgraan is amarant 'n goeie bron van poli-onversadigde vetsure, en is dit vergelykbaar met olyfolie in terme van vitamien E.
Tot dusver het ek daarin geslaag om net een amarantgereg te kook, die resep waarvoor ek u bied. Ek moet daarop let dat gekookte amarant eienaardig lyk, maar ek het regtig daarvan gehou.
Amarant met groente
Bestanddele:
'n Halwe glas amarant, 1,5 glase water, 2 eetlepels olyfolie, soetrissies, 3 baba-courgette, 'n derde van 'n broccoli-kop, 'n klein ui, 'n klein wortel en enige ander groente van jou keuse, sout en peper.
Voorbereiding:
Voeg amarant by kookwater, bring tot kookpunt en verlaag hitte, bedek en prut vir 15–20 minute terwyl jy af en toe roer. Terwyl die amarant kook, kap al die groente, gooi die olie in die pan, verhit en braai die groente, begin met die uie. Roer die groente aanhoudend sodat dit nie aanbrand nie. Wanneer die amarant gaar is (dit absorbeer al die water), sit dit oor na 'n pan en roer met groente. Die gereg is gereed! Jy kan dit met vars kruie besprinkel voordat jy dit bedien.
U kan amarant hier koop.
Bronne:
USDA, voedingsdatabasis, standaardverwysing 20, weergawe 20088
Pseuodcereals en minder algemene graan, graan eienskappe en benutting potensiaal, Peter S. Belton en John RN Taylor, Springer, Berlyn, 2002, pp. 219-252