Contents [show]
In die oë van die openbare mening, ten minste in Rusland, speel alkohol 'n onbenydenswaardige en onverdiende rol as die bron van alle probleme. Waarom onbenydenswaardig is, is verstaanbaar, maar onverdienbaar, omdat die waarde van alkoholiese drank verminder word tot 'n dwelm, wat beslis in 'n bewustelose toestand gedrink moet word en dan dinge gedoen moet word.
Vandag sal ons oor iets anders praat: oor die gebruik van alkohol in die kookkuns. Daar is baie vooroordele oor hierdie onderwerp, sowel as net leë kolle wat uit die weg geruim moet word. Die eerste en belangrikste antwoord op die onuitgesproke vraag is dat geregte waarby alkoholiese drankies betrokke was, geen alkohol bevat nie. Etielalkohol is 'n vlugtige verbinding en verdamp dit gedurende 'n paar minute heeltemal, wat beteken dat kinders en ander verteenwoordigers van die "risikogroep" sulke geregte sonder beperkinge kan eet.
Dit geld natuurlik nie vir dinge soos sorbet met vodka en dies meer nie, so gesonde verstand en logika moet ook nie afgeskakel word nie. In totaal is daar nie soveel verskillende maniere om alkohol in geregte te gebruik nie:
- Alkohol as 'n integrale deel van die gereg
- Alkohol as vlammende middel
- Alkohol as basis van die marinade
- Alkohol as basis van die sous
- Alkohol as begeleiding vir die gereg
Laat ons hierdie spesiale gevalle afsonderlik oorweeg.
Alkohol in skottelgoed
Trouens, daar is nie so baie gevalle waar alkoholiese drank 'n gewone bestanddeel in 'n gereg is nie: jy kan sop onthou - 'n glas wodka, soos jy weet, veredel die oor en 'n bietjie witwyn - enige visbouillon in die algemeen. Daar is ook patee, terrines en ander versnaperinge, waar soms konjak of brandewyn bygevoeg word vir smaak. Soos u reeds opgemerk het, het al hierdie geregte een ding gemeen: hulle gebruik alkohol as 'n spesery, in homeopatiese dosisse.
Met ander woorde, ons praat van oormaat, waarsonder u kan klaarkom. Dit is ongewens, maar as dit aangeheg is, is dit heel moontlik. 'N Ander ding is om te bak: as alkohol daarin gebruik word, dan op 'n volwasse manier. Natuurlik, hier gebeur dit, mikroskopiese dosisse drank word bygevoeg, maar daar is ook teenoorgestelde voorbeelde - byvoorbeeld deeg op bier, waaruit brood, pasteie en pasteie gemaak word, koekies en nog meer eksotiese dinge, soos pasteie of napoleons .
U hoef nie ver te gaan vir resepte nie - neem enige resep vir deeg of beslag, vervang die water daarin met bier en voel die verskil. Die punt hier is beide die gis in die bier en die towerborrels, waardeur die gelaagdheid van die afgewerkte deegproduk byvoorbeeld aansienlik verbeter word. Nie minder noemenswaardig is die beslag op bier, waarmee enige gebraaide geregte uitstekend blyk te wees nie.
As ons van gebak praat, kan ons nie anders as om die Baba Rum te onthou nie. In ons land word dit as 'n gewone nagereg beskou, en as kind het ek self graag tee gedrink met 'n delikate, poreuse koek, geweek in soet, skaars pikante stroop. 'N Regte baba is nie kos vir jongmense nie. Nadat ek dit in Parys by die Alain Ducasse bistro bestel het, was ek verbaas toe hulle vir my 'n kolwyntjie en 'n paar bottels rum bring om van te kies - en 'n kultuurskok beleef toe die kelner 'n glas willekeurig geselekteerde rum op die vrou gooi en sit 'n paar lepels chantilly room bo -op. In werklikheid was dit nie die beste voorbeeld van 'n baba nie: die deeg moes goed geweek gewees het - maar dit is nog steeds geweek in rum, so hierdie gereg kombineer 'n nagereg en 'n vertering.
Flaming
As ons van gebak praat, kan u die Baba Rum nie onthou nie. In ons land word dit beskou as 'n gewone nagereg, en as kind het ek self graag tee gedrink met 'n fyn, poreuse koek, wat deurweek is met soet, skaars pikante stroop. 'N Regte baba is nie kos vir jongmense nie. Nadat ek dit in Parys, in die Alain Ducasse-bistro, bestel het, was ek verbaas toe hulle vir my 'n kolwyntjie en 'n paar bottels rum gebring het om van te kies - en 'n kultuurskok beleef toe die kelner 'n glas lukraak geselekteerde rum op die vrou geskink het en sit 'n paar lepels chantilroom bo-op.
In werklikheid was dit nie die beste voorbeeld van 'n baba-rum nie: die deeg moes toegelaat word om goed te week - maar dit is nog steeds deurdrenk van rum, en hierdie gereg kombineer sowel 'n nagereg as 'n spysverteringstelsel. Flambéing is 'n kulinêre tegniek waarin 'n bietjie op die gereg gegooi word. sterk alkohol, dan aan die brand gesteek. Die naam kom van die Franse "flamber" - "om te vlam", en geregte wat op hierdie manier voorberei word, kry die voorvoegsel "flambé" by die naam. Hierdie tegniek word in baie geregte gebruik, maar dit bring die voorkoms van nageregte, wat aan die einde van die ete voorgesit word, 'n besonderse sjiek uit, wanneer die maag al vol is en die voorkoms van die gereg na vore kom.
Dit is nie verbasend nie, want die geheimsinnige tonge van blou vlam, wat die gereg lek, maar nie verbrand nie, maak die feit dat dit op die tafel verskyn, 'n ware vertoning. As dit vlam, brand alkohol spoorloos uit en is dit verantwoordelik vir spesiale effekte. Die geurbestanddeel van hierdie ekstravaganza word eerstens deur die verbrandingsproses self voorsien - as u die vrugte byvoorbeeld met poeier suiker besprinkel voordat u dit aan die brand steek, word 'n smaaklike en smakelike kors gevorm - en tweedens die geurstowwe wat kom na vore na alkohol, gedeeltelik wegsteek hulle tot nou toe, sal heeltemal uitbrand.
Om hierdie rede moet die drank waarmee u dit aansteek gelukkig van hoogstaande gehalte wees en u het baie min daarvan nodig. Watter soort drank dit gaan wees - besluit self: afhangend van wat u presies gaan flambé, kan dit gedoen word met behulp van cognac of brandewyn, Calvados, wodka, rum, grappa, whisky, gin, likeurs en ander sterk drank. wat nie in hierdie lys opgeneem is nie. En onthou - voorlopige oefening en die nakoming van voorsorgmaatreëls sal nuttige metgeselle wees vir 'n beginner-piroman, want saam met Suzette-pannekoeke is dit baie maklik om 'n gordyn of rok van 'n buurman op die tafel aan te steek.
Om hierdie rede moet die drank waarmee u dit aansteek gelukkig van hoogstaande gehalte wees en u het baie min daarvan nodig. Watter soort drank dit gaan wees - besluit self: afhangend van wat u presies gaan flambé, kan dit gedoen word met behulp van cognac of brandewyn, Calvados, wodka, rum, grappa, whisky, gin, likeurs en ander sterk drank. wat nie in hierdie lys opgeneem is nie. En onthou - voorlopige oefening en die nakoming van voorsorgmaatreëls sal nuttige metgeselle wees vir 'n beginner-piroman, want saam met Suzette-pannekoeke is dit baie maklik om 'n gordyn of rok van 'n buurman op die tafel aan te steek.
Dit is belangrik om by die bogenoemde te voeg dat as 'n resep vlam vereis, maar u angswekkend is, dit vervang kan word deur die toepaslike drank by te voeg en te verdamp. Hierdie truuk is natuurlik geskik vir paté, maar dit sal nie werk met pannekoeke wat tydens die bediening gevlam word nie.
beit
Wat is die mees manlike gereg in ons land? Braai, natuurlik. Dit is mans wat hul vuiste op die bors slaan, en hulself as onoortreflike braaispesialiste wil verklaar. Dit was hulle wat op die idee gekom het om bier op die gegrilde kebab te skink (ek haat dit as hulle dit doen). En waarskynlik was dit hulle wat op die idee gekom het om vleis in alkoholiese drankies te marineer.