Contents [show]
In die eerste deel van hierdie artikel kyk ons na die gebruik van alkohol as een van die bestanddele in 'n skottel of 'brandstof' vir vlamme. Die volgende is marinades, souse en die opwindendste manier om alkohol tydens kook te gebruik.
beit
In die eerste deel van hierdie artikel het ons gekyk na die gebruik van alkohol as een van die bestanddele in 'n skottel of 'brandstof' om te vlam. Volgende aan die beurt is piekels, souse en die opwindendste manier om alkohol te gebruik om te kook. Wat is ons manlikste gereg? Braai natuurlik. Dit is mans wat hul vuiste op die bors slaan, wat hulself graag as onoortreflike braaispesialiste wil verklaar.
Dit was hulle wat die idee gekry het om bier te gooi op die sjashlik wat op die kole kook (ek haat dit as hulle dit doen). En waarskynlik het hulle die idee gekry om vleis in alkoholiese drank te marineer. En hoewel die internet vol is met resepte vir kebabs op bier, praat ons eerstens oor marinades wat op wyn gebaseer is. Dit is in die wyn dat daar 'n onopvallende, maar nodige suurheid is, dit is wat die vleis karakter kan gee, tesame met die vars vrugte.
Dit is nie toevallig dat die inwoners van Madeira espetada - 'n plaaslike bees -kebab - in Madeira marineer nie, danksy dat selfs ons saai varkhaas met nuwe kleure sal skitter. Al die bogenoemde is ten volle van toepassing op viskebabs, en oor die algemeen op vleis en vis - selfs as u dit nie op die rooster gaan kook nie. Onmiddellik voor kook word die oortollige marinade verwyder, hoewel die vleis soms tydens die kook met die marinade natgemaak (of gesmeer moet word) sodat dit nie brand nie.
Om dit te gereeld te doen, is egter ook nie die moeite werd nie: u taak is om die hittebehandeling tot 'n einde te bring en dit nie met alle mag te beveg nie, en uiteindelik die risiko om die kole heeltemal te blus. En hier is die eenvoudigste manier om 'n kebab in wyn te marineer. Neem 'n bietjie witwyn, 'n eetlepel gedroogde kruie, sout, peper en fyngemaakte knoffel - en meng goed.
Dit is sinvol om 'n bietjie groente -olie by hierdie mengsel te voeg om 'n emulsie te vorm wat die vleis van alle kante sal omhul. Plaas die varknek, 4 sentimeter in blokkies gesny, in 'n bak, giet oor die marinade en masseer die vleis om die marinade eweredig te versprei. Sit die shish kebab in 'n sak - dit sal dit makliker maak om dit af en toe om te draai, en dit sal ook makliker wees om te vervoer.
souse
Die gebruik van alkoholiese drankies in souse is een van die maklikste en mees logiese maniere om dit weg te doen. Dit is nie verbasend dat die gebruik daarvan in souse nogal algemeen in streke waar hierdie drankies - veral wyn en bier - voorberei is nie.
Waarom voeg jy nie 'n bietjie wyn by die kos wat op die vuur kook nie, as jy meer as genoeg van hierdie wyn het? Dit is blykbaar presies hoe daar êrens per ongeluk, êrens deur doelgerigte vervanging van water vir bier of wyn, baie resepte gebore is. In Bourgondië, wat van ouds af bekend was vir sy wyn, word dit gebruik om haan in wyn en Bourgondië-beesvleis te kook, in Bordeaux stoof hulle lamprey met plaaslike wyn, en in Milaan - ossobuco (en laat ons nie die Switserse fondue vergeet nie) . In Vlaandere word 'n Vlaamse bredie met donker bier gemaak, en in die Verenigde Koninkryk die nou tradisionele Guinness Pie.
U kan dit lank lys, maar al hierdie resepte en geregte het een gemeenskaplike kenmerk: tydens die lang stoofproses word die alkohol heeltemal verdamp, en die wyn of bier word afgekook, verdik en gee 'n ryk smaak aan die vleis wat daarin gestoof word. Die klaargemaakte voedsel blyk geurig, bevredigend, opwarmend te wees - net wat nodig is vir die platteland, waar al hierdie resepte eintlik ontstaan het. Die gebruik van alkohol in souse wat apart van die gereg voorberei word, is 'n meer onlangse geskiedenis wat sy oorsprong het in die lae van die samelewing waar hulle nie net die smaak van die gereg waardeer nie, maar ook hoe dit lyk.
Wyn word hoofsaaklik hier gebruik, en dit pas by enige gereg - selfs vleis, selfs vis, selfs groente. Die bekendste souse van hierdie groep is ber-blanc en Nederlands, en in albei word baie min wyn geneem, en dit kan vervang word met suurlemoensap of wynasyn. Wynsous vir 'n biefstuk is 'n ander saak: daar is niks sonder wyn nie, maar met die eenvoudige kookkuns kan u dit elke dag 'n sous maak. Om die steaksous voor te berei, neem die pan waarin die vleis gebraai is, voeg groente -olie by en braai 'n paar gekapte sjaloties met tiemieblare daarin.
Na 'n minuut, ontvlam die pan met 'n paar glase rooiwyn, kook dit ongeveer twee keer, verwyder van die hitte en roer 'n paar blokkies koue botter, twee tot drie blokkies op 'n slag. Die gevolglike sous moet 'n dik konsekwentheid hê, en as dit gekruid word met sout en peper, sal dit 'n uitstekende geselskap wees vir vleisgeregte. Ek het hier 'n bietjie meer geskryf oor die voorbereiding daarvan.
Kos en drank
Daar is nog een manier om alkoholiese drankies te kook - om die inname in te neem, aangesien dit deur die mens en die natuur self bedink is. Ek sal dadelik 'n bespreking maak: hier bedoel ek uitsluitlik die gevalle waar daar van die begin af aan 'n duet van 'n gereg en drank gedink word, en die gereg 'n primêre rol kry, en die gepaardgaande drank dien as 'n toevoeging, waarin sy smaak hoofsaaklik waardevol is.
In goeie restaurante is daar byvoorbeeld altyd 'n sommelier wat na die kelner na u toe sal kom en u sal help om wyn te kies op grond van die bestelling; As so 'n restaurant 'n vaste stel geregte aanbied, is daar gewoonlik reeds wyn gekies vir elkeen waarvan 'n glas aan u bedien sal word. Maar dit is restaurante. Ten eerste, om die kombinasie van kos en drank rustig en sonder fanatisme te geniet, is dit nie nodig om 'n sommelier te wees nie. Dit is genoeg om 'n paar basiese reëls vir die keuse van wyne saam met kos te leer, en dan u vaardighede in die praktyk te slyp. .
As iemand belangstel in my amateuragtige aanbevelings oor hierdie onderwerp, word dit reeds op die blogbladsye uiteengesit: Hoe om wyn te kies - deel een
Hoe om wyn te kies - Deel twee Tweedens moet ons nie vergeet dat u glas tydens 'n rustige aandete meer as net wyn kan bevat nie. Neem byvoorbeeld bier: 'n drankie wat onverdiende deur die wodka -lobby beledig word, met die nodige respek en aandag aan detail, kan elke gereg nie minder suksesvol vergesel nie. By die keuse van die regte duette, is hier ook reëls - ek raai u aan om die artikel te lees Hoe om bier vir kos te kies en bierkos, waar daar ook 'n skakel is na 'n baie nuttige tabel met kombinasies van geregte en verskillende soorte van bier.
Boonop beveel ek die verhaal van 'n wonderlike bierblogger Rafael Agayev aan oor hoe hy 'n aand bier en kaas gereël het. Ten derde is ons tradisionele tafel, soos baie navorsers van die Russiese kombuis beklemtoon het, hoofsaaklik 'n snackbar en word dit baie harmonieus gekombineer met vodka. Dit is nie in my belangekring wanneer ek hierdie artikel skryf nie, sodat diegene wat dit wil, onafhanklik die potensiaal van kombinasies van "vodka + gesoute sampioene" en dies meer kan ondersoek.
Ter afsluiting:
Ek het dit aan die begin gesê, en ek sal dit weer herhaal - hierdie pos is nie bedoel om die positiewe beeld van alkohol te vorm nie. Of u dit in die algemeen wil gebruik, wat presies en hoe gereeld 'n persoonlike saak vir almal is, u moet net onthou dat in hierdie saak, net soos in ander gevalle, rasionaliteit en matigheid nodig is. Op dieselfde manier sal ek nie almal aanraai om wyn in 'n pan te gooi en piesangs met gebrande rum te gooi nie: dieetgewoontes is 'n individuele saak. Maar as ek daarin slaag om 'n paar wanopvattings uit die weg te ruim en die vraag te beantwoord "waar moet ek die oorblywende wyn weggooi", dan het my kortverhaal sy doel bereik.