Contents [show]
Suiker, soos nou byna almal bekend is wat belangstel in 'n gesonde dieet, het baie skadelike eienskappe. Eerstens is suiker 'leë' kalorieë, wat veral onaangenaam is om gewig te verloor. Dit kan amper nie alle onmisbare stowwe binne die toegekende kalorieë inpas nie. Tweedens word suiker onmiddellik opgeneem, dit wil sê 'n baie hoë glukemiese indeks (GI), wat baie skadelik is vir diabete en mense met insuliengevoeligheid of metaboliese sindroom. Dit is ook bekend dat suiker verhoogde eetlus en ooreet vir vet mense veroorsaak.
Mense gebruik dus al lank verskillende stowwe met 'n soet smaak, maar het nie al die skadelike eienskappe of sommige daarvan nie. Eksperimenteel bevestig die aanname dat die vervanging van suikerversoeters tot gewigsvermindering lei. Vandag sal ons u vertel watter soorte versoeters die algemeenste moderne versoeters is, met die kenmerke daarvan.
Kom ons begin met die terminologie en die hooftipes stowwe wat verband hou met versoeters. Daar is twee kategorieë stowwe wat suiker vervang.
- Die eerste stof word dikwels suikervervangers genoem. Dit is gewoonlik koolhidrate of soortgelyk aan die struktuurstowwe, wat gewoonlik van nature voorkom, met 'n soet smaak en dieselfde kalorie, maar baie stadiger verteer. Hulle is dus baie veiliger as suiker, en baie daarvan kan selfs deur diabete gebruik word. Maar tog verskil dit nie veel van suiker in soetheid en kalorie-inhoud nie.
- Die tweede groep stowwe, wat in wese verskil van die suiker, met 'n onbeduidende kalorie-inhoud, wat eintlik net die smaak dra. Hulle is soet as suiker in die tien, honderde of duisende kere.
Ons sal kortliks verduidelik wat dit beteken met 'soeter in N tye'. Dit beteken dat mense in 'blinde' eksperimente die verskillende verdunningsoplossings van suiker en die toetsstof vergelyk en bepaal in watter konsentrasie die soetheid van analiet gelykstaande aan hul smaak is, deur die soetheid van suikeroplossing.
Relatiewe konsentrasies sluit lekkers af. Eintlik is dit nie altyd die presiese getal nie; die sensasies kan byvoorbeeld die temperatuur of die mate van verdunning beïnvloed. En sommige versoeters in die mengsel gee 'n groter soetheid as individueel, en so dikwels gebruik produsente verskillende soetmiddels in drankies.
Fruktose.
Die bekendste van die plaasvervangers van natuurlike oorsprong. Het formeel dieselfde kalorie waarde as suiker, maar die veel kleiner GUY (~ 20). Fruktose is egter onderskeidelik ongeveer 1.7 keer soeter as suiker, wat die kaloriewaarde met 1.7 keer verminder. Gewoonlik geabsorbeer. Absoluut veilig: dit is genoeg om te noem dat ons almal daagliks tientalle gram fruktose saam met appels of ander vrugte eet. Onthou ook dat gewone suiker in ons eers in glukose en fruktose uitmekaar val, dws 20 gram suiker eet, 10 g glukose en 10 g fruktose eet.
Maltitol, sorbitol, xylitol, eritritol
Meervlakkige alkohole, soortgelyk aan suikers in struktuur en met 'n soet smaak. Almal, met die uitsondering van eritritol, gedeeltelik verteer, het dus 'n laer kalorie-inhoud as suiker. Die meeste van hulle het so 'n lae GI wat deur diabete gebruik kan word.
Hulle het egter die nare kant: onverteerde stowwe is voedsel vir sommige dermbakterieë, dus hoë dosisse (> 30-100 g) kan opgeblasenheid, diarree en ander probleme veroorsaak. Eritritol word byna heeltemal geabsorbeer, maar word in 'n onveranderde vorm deur die niere uitgeskei. Hier is hulle in vergelyking:
| Stof | Die soetheid suiker | Kalorie, kcal / 100g | Maksimum daaglikse dosis, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Alle versoeters is ook goed, want dit dien nie as voedsel vir die bakterieë wat in die mondholte woon nie, en word dus gebruik in die kougom "veilig vir tande". Maar die probleem met kalorieë word nie verwyder nie, anders as met versoeters.
versoeters
Versoeters is soveel soeter as suiker, soos aspartaam of sukralose. Die kalorie-inhoud is weglaatbaar as dit in normale hoeveelhede gebruik word.
Die mees gebruikte versoeters wat ons in die onderstaande tabel gelys het, gee 'n paar van die funksies. Sommige van die versoeters is nie daar nie (siklamaat E952, E950 Acesulfame), aangesien dit algemeen in mengsels gebruik word, bygevoeg word aan klaargemaakte drankies, en gevolglik het ons nie 'n keuse nie, hoeveel en waar om dit by te voeg.
| Stof | Die soetheid suiker | Kwaliteit van smaak | Kenmerke |
| Sacharien (E954) | 400 | Metaalsmaak, die afwerking | Die goedkoopste (op die oomblik) |
| Stevia en afgeleides (E960) | 250-450 | Bitter smaak bitter nasmaak | Natuurlike oorsprong |
| Neotame (E961) | 10000 | Nie beskikbaar in Rusland nie (ten tye van publikasie) | |
| Aspartaam (E951) | 200 | Swak nasmaak | Natuurlik vir mense. Weerstaan nie die hitte nie. |
| Sukralose (E955) | 600 | Skoon smaak van suiker, die afwerking ontbreek | Veilig in enige hoeveelhede. Geagte. |
.
Sakkarien.
Een van die oudste versoeters. Geopen in die laat negentiende eeu. Een keer was onder verdenking van kankerverwekkendheid (80-er jare), maar alle vermoede is laat vaar, en dit word steeds wêreldwyd verkoop. Laat dit toe in blikkieskos en warm drankies. Die nadeel is opmerklik wanneer groot dosisse gebruik word. Die "metaal" smaak en nasmaak. Voeg siklamaat of Acesulfame sacharien by om hierdie nadele aansienlik te verminder.
As gevolg van die lang gewildheid en goedkoopte tot dusver, is dit een van die gewildste versoeters. Moenie bekommerd wees nie nadat u nog 'n 'studie' gelees het oor die 'vreeslike gevolge' van die gebruik daarvan: tot dusver het geen van die eksperimente die gevaar getoon dat daar voldoende dosisse sacharien is om gewig te verloor nie (in baie groot dosisse kan dit die derm-mikroflora), maar die goedkoopste mededinger is 'n duidelike teiken vir 'n aanval op die bemarkingsfront.
Stevia en stevioside
Hierdie versoeter wat verkry word deur onttrekking uit kruie van die genus stevia bevat eintlik stevia verskillende chemiese stowwe met 'n soet smaak:
- 5-10% stevioside (soet suiker: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - soetste (350-450) en minste bitter
- 1-2% heraudioside C
- ½ –1% dulkosied A.
Een keer was stevia onder verdenking van mutageniteit, maar 'n paar jaar gelede is die verbod daarop in Europa en die meeste lande verwyder. Tot dusver is die stevia in die VSA nog nie heeltemal opgelos nie, maar mag dit gebruik word as die toevoeging (E960), slegs rebaudioside of stevioside.
Ondanks die feit dat die smaak van stevia een van die slegste moderne versoeters is - dit het 'n bitter smaak en 'n ernstige afwerking, maar dit is baie gewild, want dit het 'n natuurlike oorsprong. En alhoewel die persoon glikosiede van stevia 'n vreemde stof is wat vir die meeste mense 'natuurlik' is en nie chemies is nie, is dit sinoniem met die woord 'veiligheid' en 'bruikbaarheid'. hul veiligheid.
Daarom kan stevia nou sonder probleme gekoop word, hoewel dit baie duurder as sakkarien kos. Dit kan gebruik word in warm drankies en bak.
Aspartame
Amptelik in gebruik vanaf 1981, Gekenmerk deur die feit dat, in teenstelling met die meeste moderne versoeters wat vreemd is aan die liggaam, aspartaam heeltemal gemetaboliseer word (ingesluit by metabolisme). In die liggaam breek dit af in fenielalanien, asparagiensuur en metanol; al drie hierdie stowwe kom in groot hoeveelhede voor in ons daaglikse voedsel en in ons liggaam.
Veral in vergelyking met aspartaamsoda, bevat lemoensap meer metanol en meer melk fenielalanien en asparaginsuur. As iemand dus sal bewys dat aspartaam skadelik is, moet hy terselfdertyd bewys dat die vars of meer skadelike vars lemoensap of drie keer meer skadelike organiese jogurt is.
Ten spyte hiervan het die bemarkingsoorlog hom nie verbygegaan nie, en gereelde rommel val soms op die kop van 'n potensiële verbruiker. Daar moet egter op gelet word dat die maksimum toelaatbare dosis vir aspartaam relatief klein is, hoewel dit baie hoër is as die redelike behoeftes (dit is honderde pille per dag).
Smaak is opmerklik beter as aspartaam en stevia en sacharien - hy het byna geen nasmaak nie, en die nasmaak is nie regtig betekenisvol nie. Daar is egter 'n ernstige nadeel van aspartaam in vergelyking met hulle - nie toegelaat om te verhit nie.
sucralose
Meer nuwe produkte vir ons, hoewel dit in 1976 geopen is, en sedert 1991 amptelik in verskillende lande goedgekeur is. Soeter as suiker 600 keer. Het baie voordele bo die bogenoemde versoeters:
- beste smaak (amper nie van suiker te onderskei nie, geen nasmaak nie)
- laat die hitte toe wat toegedien word
- biologies inert (reageer nie in lewende organismes, ongeskonde vertonings nie)
- die groot veiligheidsmarge (by bedryfsdosisse van tien milligram word teoreties geraam in eksperimente op diere, die veilige hoeveelheid is nie eens gram nie, maar êrens in die omgewing van 'n halwe koppie suiwer sukralose)
Die nadeel is net een - die prys. Gedeeltelik kan dit verklaar word deur die feit dat terwyl Sukralose in alle lande aktief ander soorte versoeters vervang. En aangesien ons na meer en meer nuwe produkte beweeg, sal ons die laaste een van hulle noem, wat relatief onlangs verskyn het:
Neotame
'N Nuwe versoeter, weer soeter as suiker in 10000 (!) (Ter verstandhouding: in sulke dosisse sianied - dit is 'n veilige middel). Soortgelyk aan struktuur as aspartaam, word dit in dieselfde komponente gemetaboliseer, net die dosis is 50 keer minder. Toegelaat vir verhitting. Omdat dit eintlik die voordele van alle ander versoeters bevat, is dit moontlik dat dit eendag sy plek sal inneem. Alhoewel dit tans in verskillende lande toegelaat word, het baie min mense dit tans gesien.
So, wat is beter, hoe om dit te verstaan?
Die belangrikste ding om te verstaan is dat
- alle toegelate versoeters in voldoende hoeveelhede veilig is
- alle versoeters (en veral goedkoop) is voorwerpe vir die bemarking van oorloë (insluitend produsente van suiker), en die aantal leuens hieroor is aansienlik hoër as die perke waarin dit vir die gewone verbruiker verstaanbaar is.
- kies wat u die beste hou, dit is die beste opsie.
Ons sal die bostaande slegs saamvat met kommentaar oor populêre mites:
- Sacharien is die goedkoopste, mees bekende en baie algemene versoeter. Dit is maklik om oral te kry, en as die smaak jou pas, is dit die goedkoopste in elke sin van die vervanging van suiker.
- Kies stevia as u bereid is om ander eienskappe van die produk op te offer om seker te maak dat dit 'natuurlik' is. Maar verstaan tog dat die neutraliteit en veiligheid nie verband hou nie.
- Kies aspartaam as u die mees ondersoekte en waarskynlik veilige versoeter wil hê. Al die stowwe wat dit in die liggaam afbreek, is dieselfde as die gewone kos. Aspartaam is nie goed om hier te bak nie.
- As u versoeter van uitstekende gehalte benodig - voldoen aan die smaak van suiker en 'n belangrike teoretiese maksimum voorsiening - moet u sukralose kies. Dit is duurder, maar miskien is dit die geld werd vir u. Probeer.
Dit is al wat u moet weet oor versoeters. En die belangrikste kennis is dat versoeters vet mense help om gewig te verloor en as u nie die soet smaak kan prysgee nie, is die versoeter na u keuse.
Kyk na die video hieronder vir meer inligting oor versoeters:
Is kunsmatige versoeters VEILIG ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & MEER!
