Dieselfde brandnetel wat voete brand op 'n boswandeling is lank reeds suksesvol in kook gebruik. Hierdie voedsame kruie, wat aan spinasie in smaak herinner, word 'n jadekleur wanneer dit gekook word. Wat is so merkwaardig aan brandnetel, wat ons as 'n onkruid beskou?
’n Koppie brandnetelblare bevat 37 kalorieë, 2 g proteïen en 6 g vesel. Boonop is dit meer as ’n derde van die daaglikse waarde van vitamien A, 8% van die aanbevole daaglikse inname van yster (twee keer dié van spinasie) en 42% van die daaglikse waarde van kalsium. Alle blaargroentes (veral spinasie, chard en beetgroente) is ryk aan kalsium, maar word nie goed geabsorbeer nie as gevolg van hul hoë oksaalsuurinhoud. Brandnetel is sonder hierdie tekortkoming. Dit is ook ryk aan vitamien C en help die opname van yster van plantaardige oorsprong.
Brandnetel groei in vrugbare onbewerkte grond, dikwels in woude, naby hooilande, heinings, langs rivieroewers. Versamel vir kos wat jy vroeë blare nodig het, voordat blom begin het. Wees versigtig wanneer jy kollekteer, trek ’n langbroek, langmouhemp en handskoene aan. Gebruik 'n skêr om blare te versamel. Jong brandnetellote is sagter en byt minder. Plante wat langs hoë verkeerspaaie of in besoedelde gebiede groei, moet vermy word.
Brandnetel kan in water geweek, gekook of gedroog word om te keer dat die vel brand. Daarna is dit gereed vir gebruik.
Gedroogde brandnetels kan in 'n blender gemaal word en in graanbottels gestoor word, wat as 'n voedingsaanvulling vir verskeie geregte gebruik word. Takke moet vir ten minste 12 uur in een laag gedroog word. Kan in die son gedroog word deur tussen twee skoon, pluisvrye handdoeke te lê.
Meng gedroogde brandnetels met goeie sout, swartpeper, en jou ander gunsteling kruie in 'n koffiemeul. Dit is selfs beter om vlas- of sesamsaad by so 'n mengsel te voeg.
Neem 'n groot kastrol, bring soutwater tot kookpunt en laat sak die brandnetels vir 30 sekondes totdat dit heldergroen word. Verkoel dadelik. Verwyder oortollige vog met 'n papierhanddoek en die brandnetel is gereed om te gebruik. Hieronder is 'n aantal maniere om brandnetels te eet.
In plaas van spinasie in enige pasta. Kan gebruik word om lasagne te maak.
In plaas van basiliekruid in pesto sous, of gemeng met basiliekruid in die helfte
- Maak brandnetelolie. Gooi fyngekapte brandnetels met ongesoute groente-olie, voeg sout en peper by. Bêre in yskas of vries. Ideaal vir gestoomde groente.
- In groen smoothies. Voeg 'n handvol gekookte of rou brandnetels by. Moenie bang wees dat sy haar tong sal byt nie – jy sal nie eers haar smaak voel nie.
- Gevulde sampioene. Soteer salotte in olyfolie met gedroogde kruie. Voeg fyngekapte rou brandnetels en broodkrummels by, braai tot die brandnetels groen word. Verwyder van hitte, voeg suurlemoenskil, 'n handvol gerasperde parmesaan by, en vul sampioendoppies hiermee. Bak tot goudbruin.
- Vir 'n vinnige alledaagse middagete, maak quinoa en brandnetel patties. Hulle word gegeur met ander seisoenale kruie, sout en peper.
- Sprinkel pizza met brandnetelgroentes. Wys jou verbeelding.
- Maak 'n kasserol. Meng 2 koppies gaar rys met 1 koppie puree brandnetel, 1 knoffelhuisie, ½ koppie gekapte ui, 'n bietjie swartpeper. Gooi in 'n gesmeerde pan en bak vir 30 minute.
Alhoewel die brandnetel 'n beskeie plant is, het dit 'n heerlike smaak. Sy verdien om 'n trotse plek in die kombuis in te neem. Bevrore of droog, dit kan die hele jaar gebruik word.