Ek wil graag begin deur te sê dat daar nie iets soos “tipies Indiër” is wanneer dit by nasionale kookkuns kom nie. Hierdie nasie is te groot en gevarieerd vir so 'n definisie. Sommige eeue-oue tradisies wat 'n gunstige uitwerking op gesondheid het, is egter lank reeds "gewortel in die DNS" van Indië. Waarskynlik is baie van die kulinêre tradisies van Indiese kookkuns te danke aan Ayurveda, een van die oudste genesingstelsels. Ayurveda het meer as 5000 jaar gelede in Indië ontstaan. Tot vandag toe hou die feit dat Ayurvediese beginsels steeds in die lewe van Indië geïntegreer is, nooit op om te verstom nie. Die antieke geskrifte het gepraat van die genesende eienskappe van sekere produkte, wat uit baie jare se waarnemingservaring afgelei is. Inligting oor hierdie medisinale eienskappe is van een geslag na 'n ander oorgedra. Dus, drie kenmerkende kenmerke van Indiese kookkuns, wat min of meer algemeen in die land voorkom: 1. 'n Stel speserye en geurmiddels is 'n mini-noodhulptassie. Die eerste ding wat ons met Indiese kookkuns assosieer, is speserye. Kaneel, koljander, borrie, rooipeper, fenegriek, vinkelsaad, mosterd, komyn, kardemom ... Elkeen van hierdie speserye spog met beproefde genesende eienskappe, benewens aroma en smaak. Indiese wyses het wonderbaarlike eienskappe toegeskryf aan borrie wat baie siektes kan genees, van brandwonde tot kanker, wat deur moderne navorsing bevestig is. Cayennepeper staan bekend as 'n immuunmodulerende spesery wat kan help met kwale. In Indië is daar 'n tradisie om kardemom- of vinkelsaad na etes te kou. Hulle verfris nie net asem uit die mond nie, maar verbeter ook vertering. 2. Vars kos. Shubra Krishan, ’n Indiese skrywer en joernalis, skryf: “Gedurende my 4 jaar van studie in die VSA het ek meer mense ontmoet wat Sondag maaltye voorberei het vir die week wat voorlê. Ek verstaan hulle doen dit om praktiese redes. Ons Ayurvedische tradisie bevoordeel egter nie die verbruik van "ou" kos wat op 'n ander datum voorberei is nie. Daar word geglo dat elke uur gekookte kos "prana" verloor - lewensbelangrike energie. In moderne terme gaan voedingstowwe verlore, boonop word die gereg minder aromaties en smaaklik. In onlangse jare, in die groot stede van Indië, met 'n gejaagde lewenstempo, is die situasie besig om te verander. Die meeste huisvrouens verkies egter om teen dagbreek wakker te word en ’n vars ontbyt vir die hele gesin voor te berei, eerder as om oorskiet van die vorige dag te verhit.” 3. Die meeste van die bevolking is vegetariërs. ’n Vegetariese dieet dek nie net al die liggaam se behoefte aan voedingstowwe nie, maar verminder ook die risiko om hartsiektes, diabetes en sekere soorte kanker te ontwikkel. Om ’n studie aan te haal wat deur die Nasionale Sentrum vir Biotegnologie-inligting gepubliseer is: “ ’n Groeiende hoeveelheid wetenskaplike bewyse toon dat ’n volledige vegetariese dieet spesifieke voordele bied bo ’n dieet wat diereprodukte insluit. Hierdie voordele word geassosieer met laer verbruik van versadigde vette, cholesterol en hoër inname van komplekse koolhidrate, dieetvesel, magnesium, foliensuur, vitamiene C en E, karotenoïede en ander fitochemikalieë. Ek wil egter daarop wys dat 'n vegetariese dieet ook hoog in kalorieë kan wees as jy baie gebraaide en vetterige kosse eet.
2022-11-11