Bestanddele vir 8 persone
– 1 kg meel
– 6 eiers + 1 geel
– 300 g strooisuiker
– 200 g botter
– 200 g gekapte versuikerde vrugte
– 1 gerasperde lemoenskil
– 40 g bakkersgis
– 30 g gegranuleerde suiker
– 1 boontjie
– vir die versiering: stukkies engelwortel, versuikerde vrugte
Berei 'n suurdeeg
Los die gis in 'n groot bak in 1/4 glas louwarm water op, meng dit dan met 125 g meel, knie stadig. Bedek die suurdeeg en laat dit sit totdat dit verdubbel het in grootte.
Berei die deeg voor
In 'n ander bak, meng die 6 eiers met die strooisuiker, die lemoenskil, dan die sagte botter en sny in klein blokkies. Gooi die res van die meel by terwyl jy roer. Voeg dan die suurdeeg, die gekapte versuikerde vrugte by en knie die mengsel vir 10 minute. Plaas die deeg in 'n meelbestrooide terrien bedek met 'n teedoek. Laat rus vir 3 uur op 'n warm plek.
Kook en afrond
Met die deeg, maak 'n rol van 8 tot 10 cm in deursnee en bring dan die twee punte bymekaar om 'n kroon te kry. Plaas die kroon van onder in die deeg. Plaas die kroon op ’n meelbestrooide werkoppervlak en laat dit vir sowat 1 uur op ’n warm plek uitswel. Voorverhit die oond tot 180 ° C (Th.6). Smeer met 'n kwas die eiergeel opgelos in 'n bietjie water bo-op die brioche en sprinkel dan met korrelsuiker. Sit in die oond vir 40 minute. Kontroleer die gaarmaak deur 'n naald in die middel van die brioche te steek: dit moet droog uitkom. Wanneer die brioche gaar is, versier dit met stukkies versuikerde vrugte.