Die eerste geregte word met verskillende sous voorberei, maar dit is die belangrikste basis vir sop - basies - vleis, vis, sampioen, groente, melk en vrugte. Word ook gemengde sous gebruik-vleis-groente of vis en groente-om uie, wortels, aartappels en setperke by te voeg. Absoluut elke sous voor die sop gaar is, is wenslik om te dreineer.
Afhangende van die geselekteerde grondstowwe, is daar vleis, vleis, been en sous. Baie geregte word in die vleis- of beenbouillon voorberei met die laaste stadium van wors en gerookte vleis.
Om hierdie sous voor te berei, kies die vleis met 'n hoë bindweefsel. U moet sout by die sous voeg, uiteindelik 'n halfuur voor die einde van die kook, of selfs binne 10 minute (as u pluimveevleis gebruik).
Die sous word soos volg voorberei. Stukkies vleis word gevul met koue water; dan word dit op maksimum hitte tot kookpunt gebring met die deksel toe, dan moet u die skuim verwyder en die sous kook tot sag. As dobbelstene gebruik word, kook dit eers en voeg dan die stukke vleis by.
Visbouillon word voorberei van gewas en skoongemaak van viskoppe, bene, vinne en vel. Visfilet in porsiegedeeltes gesny en uiteindelik gelê - dit behou al sy guns.
Groente-sous is die vinnigste opsie, en u moet dit onmiddellik gebruik, aangesien al die voedingstowwe daarin vernietig word tydens langdurige opberging. Sampioensop neem ook nie veel tyd in beslag nie, en in teenstelling met groente, kan dit in 'n gekonsentreerde vorm in die yskas gebêre word.
U moet ook dadelik vrugte-sous gebruik om die gereg maksimaal te benut, en die smaak het ryk gebly.