Contents [show]
Beskrywing
Al wat ons van wasabi weet, is dat dit 'n pittige smaak, groen kleur het en 'n onveranderlike metgesel van die Japannese kombuis is. Ons is gewoond daaraan om dit op ons tafel te sien in die geselskap van sojasous en gemmer, en ons vra ons nie gereeld af: waar kom hierdie tradisie vandaan - om hierdie spesery met sushi en broodjies te bedien? Sushi Papa het besluit om meer te wete te kom oor die oorsprong van wasabi en sy verhaal met u te deel.
Wasabia japonica is 'n meerjarige kruid wat tot 45 sentimeter hoog word. Die risoom van die plant word as 'n spesery gebruik - 'n liggroen dik wortel. Hierdie spesery word as eg (honwasabi) beskou en kan slegs in Japan gevind word.
Daar groei dit in spesiale toestande: in lopende water en by 'n temperatuur van 10-17 grade. Honwasabi groei stadig - die wortel verleng met ongeveer 3 cm per jaar. Daarom is dit redelik duur. Maar geen enkele Japannese gereg is volledig sonder hierdie speserye nie, dus is 'n alternatief vir almal beskikbaar in die wasabi daikon-wortelpasta.
Die groente is vanuit Europa na Japan gebring. Daikon-wasabi word in groentetuine gekweek, daarom is daikon-peperwortel-wasabi die wydverspreidste, gegewe die gemaklike verbouing. Beide die smaak en die skerpheid van hierdie plante is amper dieselfde, maar ware sjefs verkies om uitsluitlik met honwasabi te werk, want hulle smaak is helderder.
Smaak en aroma
Poeier: liggeel poeier met 'n effense groenerige tint. Dit smaak soos 'n bitter poeier met 'n ligte verfrissende nasmaak.
Gepoeier: 'n dik, heldergroen sous met 'n skerp ryk aroma, baie warm in die verhemelte.
Geskiedenis: Wasabi as ontsmettingsmetode
Die geskiedenis van wasabi dateer uit die 14de eeu. Volgens die legende het 'n ondernemende boer 'n vreemde plant in die berge ontdek. Die boer was oop vir alles nuuts en onbekends en het hierdie plant probeer en besef dat hy op 'n goudmyn afgekom het.
Hy het besluit dat die wortel van hierdie plant 'n uitstekende geskenk vir die toekomstige shogun (die regterhand van die keiser) sou wees. En hy was reg. Die shogun het so baie van die geskenk gehou dat wasabi na 'n rukkie in Japan gewild geword het.
Dit is egter nie as 'n spesery vir voedsel gebruik nie, maar as 'n manier om rou vis te ontsmet. Op daardie tydstip het die Japannese geglo dat wasabi -wortel antisepties is en gehelp het om ontslae te raak van verskeie parasiete en ongewenste bakterieë.
Hoe oorspronklike wasabi gekweek word
Selfs in Japan is honwasabi of 'regte wasabi' nie goedkoop nie. Dit is te wyte aan die baie moeilike omstandighede vir die verbouing daarvan. Eerstens word hierdie grillige plant ongeveer 4 jaar ryp.
Tweedens groei hierdie plant slegs in bergagtige gebiede, in rotsagtige grond. 'N Voorvereiste daarvoor is die aanwesigheid van lopende koue water wat uit die berge vloei, en die temperatuur is nie hoër as 15-17 grade nie.
Dit word slegs met die hand saamgestel om selfs die geringste meganiese skade te vermy. Nadat dit gedroog en op 'n spesiale haai-vel rasper gevryf is. In Japannese restaurante kos 'n standaard wasabi-bal minstens $ 5 vir 'n besoeker.
Wasabi waaraan ons gewoond is
Reeds in die twintigste eeu, toe die liefde vir die Japannese kookkuns die hele Europa gevang het, het dit duidelik geword dat dit onmoontlik sou wees om ware speserye te gebruik: dit is katastrofies nutteloos om dit na Europa in te voer, en om dit alleen te laat groei, is onmoontlik .
Maar vindingryke Europeërs het baie vinnig 'n uitweg gevind uit die situasie: hulle het hul eie wasabi gekweek, wat hulle wasabi daikon genoem het.
Wasabi daikon
Wasabi daikon is niks anders as een van die soorte peperwortel nie, waarvan die smaak baie naby is aan die van ware wasabi. Maar net die wasabi daikon is baie minder grillerig in die rypwordingsproses, wat dit moontlik maak om onder enige omstandighede op produksieskaal te verbou.
Onlangs het hierdie speserye selfs in Japan wydverspreid geraak en is dit regtig wasabi uit die Japannese restaurante-menu verdring, hoewel dit onlangs daar bekendgestel is.
Waarvoor is Wasabi?
Vandag wasabi op ons tafel 'n eerbetoon aan die tradisie van die Japannese kookkuns. Speserye kan by sojasous gevoeg word, of direk op broodjies of soesji. Hierdie pittige geurmiddels voeg broodjies en soesji pikant en ryk aan, hoewel dit glad nie nodig is nie.
Wasabi word vandag nie meer as iets ongewoons en vreemd beskou nie. Hierdie gewilde speserye word toenemend nie net in die Japannese kombuis gebruik nie, maar ook om vleis, groente en selfs roomys te kook.
Ongewone eienskappe
Wasabi het nog 'n merkwaardige eienskap. Deur die bloedvloei te verhoog, verhoog hierdie natuurlike afrodisiacum die libido, veral by vroue.
Kooktoepassings
Nasionale kombuis: Japannees, Asiatiese
Klassieke disse: broodjies, sushi, sushimi en ander Japannese kookkuns
Gebruik: Honwasabi is 'n byna onmoontlike plesier. Wasabi daikon word regoor die wêreld gebruik, waarvan poeier, pasta en tablette nou vervaardig word.
Toepassing: vis, rys, groente, vleis, seekos
Toepassing in medisyne
Het 'n gunstige uitwerking op:
- Die spysverteringstelsel, wat vorm en parasiete vernietig;
- Tande, wat die ontwikkeling van karies voorkom;
- Dit help met inflammasie met 'n antibakteriese effek. Daar moet in gedagte gehou word dat al die voordelige eienskappe van wasabi verband hou met 'n pasta gemaak van honwasabi-wortel.
Die voordele
Die voordelige eienskappe van die regte wasabi wat in die historiese tuisland groei, is uniek. Danksy isothiocyanate het die wortel 'n antibakteriese effek op die liggaam, wat die patogene bakterieë suksesvol hanteer.
Wasabi is 'n uitstekende teenmiddel wat voedselvergiftiging neutraliseer. Dit was om hierdie vermoë dat hy 'n verpligte onderdeel van vars gevangde visgeregte geword het, wat die moontlike negatiewe gevolge van die gebruik daarvan tot die minimum beperk het.
Wasabi werk vinnig, amper onmiddellik. As gevolg van die werk van antistolmiddels, verbeter die wortel die bloedvloei, wat die risiko van bloedklonte verminder. Hierdie eienskap van speserye is van onskatbare waarde in die behandeling van die gevolge van 'n hartaanval.
Weens die harde aromas is wasabi goed vir sinus siektes, wat die nasofarinks skoonmaak en asemhaling vergemaklik. Hierdie wortel is ook geneesend vir asmalyers en bloedarmoede. Hierdie speserye word toegeskryf aan 'n ander nuttige eienskap - die vermoë om die ontwikkeling van kankerselle te weerstaan.
Die wortel het 'n neerdrukkende uitwerking op bestaande kwaadaardige formasies en laat hulle nie groei en nuwes vorm nie. Die vrugte het so 'n waardevolle eienskap te danke aan die kragtige antioksidant glutathion.
Skade en kontra
Soos die meeste geregte, het wasabi sy nadele. Misbruik van hierdie geurmiddels kan lei tot verhoogde bloeddruk. Hipertensiewe pasiënte moet hierdie effek in ag neem en hulself beperk tot die gebruik daarvan.
In die geval van hepatitis, cholecystitis, pankreatitis, maagswere en versteurings in die ingewande, is dit in beginsel verbode om pittige kosse te eet, dus moet die hoeveelheid wasabi wat geëet word, tot 'n minimum beperk word. Andersins kan die skade die voorgenome voordeel oorskry.
3 interessante feite
Wasabi is 'n kool
Hierdie plant behoort aan die koolfamilie, wat ook peperwortel en mosterd insluit. Hierdie spesery word dikwels Japannese peperwortel genoem, maar dit is verkeerd: peperwortel is 'n ander plant.
Alhoewel die deel van die plant wat onder water groei, soos 'n wortelgroente lyk, is dit eintlik die stam.
Regte wasabi is baie gesond
Ondanks die feit dat wasabi in klein porsies geëet word, is daar steeds 'n voordeel in hierdie produk. Dit is bekend vir sy doeltreffendheid teen tandbederf, inflammasie en skadelike mikrobes, en bevat kalium, kalsium, vitamien C en isothiocyanate - organiese verbindings wat die gevolge van allergieë, asma, kanker en neurodegeneratiewe siektes versag.
Regte wasabi is 'n bederfbare voedsel
Nadat hy gekruide pasta gekook het, verloor dit sy smaak binne ongeveer 15 minute as dit nie bedek is nie.
Gewoonlik word hierdie pasta gemaak met 'sprinkel', of 'n rasper van die haai, wat lyk soos skuurpapier in tekstuur. Aangesien die geur vinnig verlore gaan, is dit die beste om die wasabi volgens behoefte te rasper.