Vanielje - beskrywing van die speserye. Voordele en skade vir die gesondheid

Beskrywing

Smaklike soetgeur van gebak en soet geur van parfuum - vanielje gee hierdie spesiale geur aan nageregte en skoonheidsmiddels. Moenie hierdie duur spesery verwar met die meer bekostigbare sintetiese vanielje nie.

Vanielje is 'n geurige songedroogde vrug van 'n eetbare vrugte-orgidee wat in die trope gekweek word. Dit is 'n lang, dun peul van donkerbruin kleur.

Die vars vanieljepeul het amper geen geur nie. Die aromatiese eienskappe word aan die lig gebring as gevolg van verhitting en fermentasie.

Die aroma en smaak van regte vanielje is 'n harmonieuse samestelling van ongeveer 200 natuurlike stowwe.

Moeilike verbouing en noukeurige verwerking het daartoe gelei dat dit baie duur is.

Vanielje word hoofsaaklik gebruik om soet kos te geur:

• kolwyntjies;
• koekies;
• poedings;
• koeke;
• vla;
• roomys;
• drankies;
• lekkers;
• sjokolade.

Om die koste van hierdie produkte te verminder, is 'n sintetiese plaasvervanger ontwikkel – vanillien. Die prys daarvan is ongeveer 5% van die prys van regte vanielje, en die reuk is baie ver van die intensiteit en harmonie van die oorspronklike. Vanillien is baie algemeen weens sy goedkoopheid, hoewel die kunsmatige smaak daarvan absoluut oneetbaar is vir sommige fynproewers.

Hoe vanilla lyk

Vanielje lyk soos 'n donkerbruin peul, gewoonlik 17 tot 23 cm lank, weeg ongeveer 5 g en bevat ongeveer ½ teelepel klein sade.

Hoe en waar dit groei

Vanielje is 'n blomstok van die orgideëfamilie. Dit groei deur om bome te draai. Mexiko word beskou as sy vaderland, die streke van die land waar tropiese woude algemeen voorkom.

Die wingerdstok het baie diep oranje-geel, pypagtige blomme, wat so kompleks is dat nie alle bye hulle kan bestuif nie.

Vanielje-orgidee blom en dra eers in die derde jaar vrugte. Blomme is net een dag oop. In hul natuurlike habitat moet hulle op hierdie oomblik bestuif word deur 'n sekere soort by of kolibrie - met lang snawels. Op plase word dit met die hand bestuif.

Verder word die vrugte binne 9 maande gevorm en ryp. Ryp vanieljevrugte is sappige peule (genoem peule of boontjies) gevul met klein, ligte sade.

Vanielje-orgideë groei in tropiese klimate, waaronder Mexiko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesië, Uganda en Tongo. Driekwart van die wêreldvoorraad kom van Madagaskar. Madagaskar alleen is verantwoordelik vir 80% van die wêreldproduksie.

Vandag verbou byna alle lande met tropiese en subtropiese klimaat hierdie speserye. Onder die leiers in die produksie van vanille:

• Madagaskar;
• Reunion-eiland in die Indiese Oseaan;
• Indonesië;
• 'n eksotiese plant word in Sentraal-Amerika, Tahiti en Ceylon gekweek.

Die hoë prys van die speserye word verklaar deur die moeilikheid om te verbou - slegs handearbeid word gebruik in die proses van groei, bestuiwing, versameling en verwerking van vrugte. Geen chemikalieë en tegniese toestelle word gebruik nie.

Daarbenewens word vanielje lank ryp - ongeveer 9 maande. Dit verg baie werk om intuïsie en ervaring toe te pas om 'n waardevolle produk te kry.

Die blom word op 'n spesiale manier bestuif, u moet weet hoe u die meeldraad en die stamper verbind. Hierdie handgemaakte sakrament word 'vanieljetroue' genoem.

As dit suksesvol is, sal 'n stokpeul uit die blom verskyn, wat 'n donkerbruin, byna swart kleur het, dit is olierig en aanpasbaar.

Hoe kan u vanielje tuis verbou?

Die proses is te delikaat en moeisaam, die liana moet toestande skep wat byna onmoontlik is om tuis te bereik. Die maksimum is dus om 'n orgidee-wingerdstok te kweek wat die vertrek sal versier. Maar om te blom en vrugte te dra ... dit is al iets soortgelyk aan 'n wonderwerk.

Tipes en variëteite

Daar is meer as 110 soorte vanielje-orgideë. Die gewildste daarvan is platblad (Vanilla planifolia). Byna 99% van alle vanielje word daaruit gemaak.

Hierdie tipes word hoofsaaklik te koop aangebied:

• Bourbon (Vanilla planifolia) of Madagaskar - ryk, soet, subtiel.
• Mexikaans - met 'n sagter smaak.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - dit het die donkerste en dikste peule. Dit het 'n baie sterk aroma wat soms selfs amper kunsmatig lyk. Word hoofsaaklik in parfuum gebruik.
• Indies - met karamelnote in die aroma.

Hoe word vanieljepeule verkry?

Die vanieljevrugte self, wat onryp geoes word, het geen aroma nie. Dit word gevorm in die proses van lang korrekte voorbereiding.

Die versamelde liaanpeule word noukeurig verwerk:

• hulle word kortliks in warm water geplaas;
• dan verwyder en laat dit droog en gis in die vars lug - minstens 'n week. Die peule word in komberse toegedraai en vir 'n sekere tyd onder die son gehou, en elke dag verhoog dit;
• die volgende fase is om die vrugte in die skaduwee te droog (tot 'n paar maande) totdat die peul bedek is met 'n blom van dun wit kristalle vanillien. Sy totale spesery-samestelling is nie meer as 3% nie, maar vanielje is aan hom die wonderlike reuk te danke;
• ryp peule word gesorteer en na die pakhuis gestuur vir verpakking.

Met watter kwaliteit die vanielje sal beland, hang af van die tipe liaan waaruit die vrugte versamel word en die nakoming van die kooktegnologie. Tydens hierdie proses verloor die grondstof tot 2/3 van sy gewig, maar kry 'n unieke aroma.

Chemiese samestelling, kalorie-inhoud

Wat is die kalorie-inhoud van vanielje? 100 g van die speserye bevat 288 kcal.

Dit het 'n ryk chemiese samestelling:

• minerale soute, maklik verteerbare koolhidrate;
• vitamiene - PP, tiamien, riboflavien, B5, B6;
• makrovoedingstowwe - in die eerste plek kalium, sowel as magnesium, kalsium, natrium, fosfor;
• spoorelemente - yster, sink, koper, mangaan;
• omega-vetsure.
• Vanielje bevat eteriese olies, tanniene, glikosiedglukovanillien, wat tydens fermentasie in vanillien en glukose omgeskakel word.

Aroma en smaak

Regte vanielje het 'n ryk, eksotiese en onvergeetlike geur. Dit word beskryf as sag, vrugtig en soet met houtagtige en rokerige note. Vanielje smaak effens bitter, maar dit het 'n blomsoet. Die aroma word vrygestel as dit verhit word.

Nadat u vanielje geproe het, wil u nie meer sintetiese vanielje gebruik nie. Dit kan nie vergelyk word met die uitstekende smaak en komplekse aroma van natuurlike speserye nie.

Hoe om te kies en waar om te koop

Regte vanielje kan gevind word in speserye vir speserye. Dit word selde in gewone supermarkte aangetref, en meestal is dit 'n lae gehalte produk.

Die peule word afsonderlik verkoop of in klein bondeltjies verpak in 'n lang buis of pot.

Kwaliteit vanieljepeule moet wees:

• heel, oor die hele lengte goed gevul;
• met 'n dun, olierige skil;
• buigsaam, maklik om te buig en in 'n ring te vou, stadig reguit;
• eenvormige kleur van bruin tot sjokoladeskadu;
• minstens 14-16 cm lank, ongeveer 1 cm breed;
• vry van vlekke en skade (toelaatbare krake langs die peul nie meer as 3 cm nie);
• effens bedek met 'n kristallyne blom - natuurlike vanielje, verantwoordelik vir die smaak van vanielje.
• As die peule oud en droog is, is dit dof, bros en baie moeilik om sade uit te haal.

Vanielje word dikwels vervals deur die peule van ander plantspesies in kunsmatige geure te week, selfs metaalstawe word gemeng. Om vervalsing te vermy, koop slegs produkte van bekende wêreldwye vervaardigers.

Hoe om te stoor

In verseëlde fabrieksverpakking word heel vanille peule van goeie gehalte 3-4 jaar vanaf die datum van produksie gestoor.

Nadat u die verpakking oopgemaak het, draai u die bone in waspapier of plastiekfolie en plaas dit dan in 'n glashouer met 'n diggemaakte deksel. Bêre by kamertemperatuur op 'n donker plek. Die raklewe vanielje onder sulke omstandighede is tot twee jaar.

Lug die pot elke paar weke 10-15 minute uit om vog in die gedroogde peul te herstel.

Moenie die speserye in die yskas hou nie, want oortollige vog kan groei in die vorm veroorsaak.

Dit is die beste om vanieljestokkies binne ses maande te gebruik, aangesien dit mettertyd uitdroog, selfs in die beste omstandighede.

Die voordele en nadele van vanielje

Die voordele van die gebruik van vanielje is baie groter as die skadelike effekte. Alhoewel dit die moeite werd is om te weet oor die negatiewe effekte van hierdie speserye, oor kontraindikasies vir die gebruik daarvan.

Voordelige funksies

Waarom die speserye nuttig is:

• het 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel - het 'n kalmerende, ontspannende effek, verbeter die bui;
• normaliseer die spysverteringsproses, reguleer die eetlus, verbeter die metabolisme;
• het 'n gunstige uitwerking op die vel - verlig aknee, word wit, maak dit meer elasties;
• help met die voorkoming van diabetes, hormonale probleme;
• verbeter die welstand tydens menstruasie;
• speel die rol van 'n sterk afrodisiacum.

Skade en kontra

Die skadelike gevolge van vanielje is dat die speserye:

• allergiese reaksies veroorsaak;
• vatbaarheid vir ultravioletstrale verhoog - na gebruik van vanielje-essensiële olie in die son, is dit nie wenslik nie;
• bedwelm met 'n spesifieke aroma.

Dit is teenaangedui om die speserye te gebruik:

• mense met individuele onverdraagsaamheid;
• vroue tydens swangerskap en laktasie;
• kinders.

Kookgebruike: Hoe om 'n vanieljepeul te gebruik

As die resep 'n hele stokkie vanielje benodig, maak dit oop en verwyder die pitte. Vir dit:

• Plaas die punt van 'n skerp mes in die middel van die peul net onder die bokant van die peul, hou die mes skuins en sny stadig deur die peul na die punt, maar nie deur nie, hou die bokant van die peul met twee vingers vas .
• Maak die peul effens oop, draai die mes loodreg en skuif dit deur die hele binnekant van die blare en maak die sade skoon.
• Herhaal dit 'n paar keer om alles te skrop.

Gebruik die saad dadelik, dit kan nie lank gestoor word nie. As slegs 'n deel van die peul nodig is, gebruik 'n skerp mes om die gewenste hoeveelheid te sny en volg die instruksies.

String vanielje is 'n spesery, waarsonder baie geregte nie so 'n unieke smaak het nie, en, veral, aroma.

Die natuurlike speserye is ver van goedkoop, en dit word dus meer gereeld in die spyskaarte van gerespekteerde restaurante en duur kafees gebruik. In die suikergoedbedryf word goedkoper vanielje-analoë verkies.

Die beroemde Guryev-pap vandag is 'n ware lekkerny. En dit blyk dat dit nie volledig voorberei kan word sonder die gebruik van aromatiese geurmiddels nie.

Waar word vanieljepeule bygevoeg?

Natuurlike speserye word hoofsaaklik gebruik vir die geur van topgehalte suikergoedprodukte:

• eksklusiewe sjokolade;
• vulsels vir duur lekkers;
• neut- en kerskoekies;
• ys vir fynproewerskoeke;
• premie alkoholiese drankies.

As die prys van die kwessie nie saak maak nie, is daar baie opsies om die peul te gebruik:

• vir die geur van ys;
• as 'n belangrike geurbestanddeel van koekies, poedings, soufflés;
• as 'n byvoeging tot suiwelprodukte – jogurt, room, wrongelsmeer;
• vir die vervaardiging van drankies-likeurs, coca-cola, cocktails.

Die suikergoedbedryf gebruik dikwels vanillien as 'n meer bekostigbare toevoeging tot produkte:

• jellie, mousse;
• konfyt, konserf;
• kompote, vrugte drankies;
• glans, stroop.

Vanielje word nie net met lekkers gegeur nie - as jy speserye met olyfolie meng, sal die gevolglike stof die smaak van geregte van vleis, pluimvee, seekos, souse gunstig afskakel.

Dosis

Het u nog altyd geglo dat 'n spesery met 'n soet aroma reg moet smaak? In die geval van vanielje is alles anders - dit is bitter. Daarom is dit so belangrik om die presiese dosis te volg om die smaak van die gereg te verryk en nie te bederf nie.

Die regte verhoudings is:

• 'n kwart vanieljestokkie gaan na 1 kilogram produk;
• 1/20 van die peul is genoeg vir 1 porsie.
• Vanieljesuiker vir deeg of sprinkel op 'n afgewerkte gereg word soos volg gedoen: poeiersuiker (0.5 kg) word gemaal met 1 speserye.

Wat is die dosis vanieljegeursel? Vir 6 porsies van die gereg is 3 druppels genoeg.

plaasvervangers

Aangesien die vanieljepeul 'n spesery is, kan nie almal dit bekostig om dit gereeld te gebruik nie.

Daarom word vanillien, 'n kunsmatig gesintetiseerde produk, aktief gebruik in die kookkuns. Daar is beslis sakke met so 'n suikergoedkruid in elke huis.

Wat kan u die vanieljepeul nog vervang deur:

• Vanielje -ekstrak - klein speserypeule wat in 'n alkoholoplossing toegedien word.
• Essence - 'n meer gekonsentreerde aftreksel van vanielje.
• Vanieljepoeier - fyngedrukte plantpeule.
• Vanieljesuiker - natuurlik (die peule is bedek met suiker en, goed toegemaak, dring daarop aan 7 - 10 dae) en kunsmatig (suiker word met vanielje gemeng).

cosmetologie

Die skoonheidsbedryf het gebruik gevind van die voordelige eienskappe van vanielje in dekoratiewe skoonheidsmiddels – die speserye is ingesluit in ys en haarprodukte. En ook die geur van vanielje is geliefd by parfuummakers.

Cosmetology ontwikkel produkte gebaseer op vanielje-ekstrak en essensiële olie.

Kosmetiese preparate met vanielje het 'n gunstige uitwerking op die vel:

• maak pigmentasie wit en verwyder;
• verminder irritasie, kalmeer;
• bevogtig en versag;
• toon aan, wat die vel elastieser maak;
• die skadelike gevolge van die omgewing teë te werk.
• Vanieljerome behoort tot die reeks duur skoonheidsmiddels.

Speserye as een van die komponente is 'n onderdeel van haar skoonheidsmiddels: sjampoe, opknapper, balsem, gels.

'N Waardevolle natuurlike produk - vanielje-olie, skoonheidskundiges raai aan om dit as haarmasker te gebruik. Die voordelige effek daarvan is om die vel en stringe te voed, vogtig te danke aan die aktiewe bestanddele. Met slegs 'n paar druppels vanielje-olie by die haarmasker, sal die krulle syerig en lywig wees.

Vanielje-olie word gebruik om:

• ontspannende badmengsels - dit bevat ook heuning, melk, room, roosolie;
• skrop vir selluliet gebaseer op gemaalde koffiebone en amandelolie.
• Vanieljeolie word in massering gebruik - dit help om die vel te voed, ontsteking uit te skakel, spanning te verlig.

Vanielje in medisyne

Die farmaseutiese industrie gebruik vanielje in die vervaardiging van kruiepreparate.

Verwysing: Galeniese preparate is medisyne wat verkry word deur middel van onttrekking uit plantmateriaal. Dit is in die vorm van tinkture en ekstrakte (alkoholies en waterig).

Middels wat vanielje bevat, word in terapie gebruik:

• aanvalle om spieraktiwiteit te stimuleer;
• maagsere, kolitis, spysverteringsprobleme;
• bloedarmoede, vitamientekort;
• slapeloosheid;
• pyn tydens menstruasie;
• klimaatsversteurings;
• senuweestelselafwykings;
• probleme van seksuele aard - om libido te verhoog.
• Die farmaseutiese industrie gebruik vanielje as geurmiddel vir medisyne. Genesende essensiële olie word uit die plant geproduseer. Die konsekwentheid daarvan is dik en viskos, die aroma is aanhoudend en pittig.

In aromaterapie word vanielje-olie gebruik om spanning en irritasie te verlig, slaap te normaliseer en te ontspan. Die aroma van die speserye help die liggaam om serotonien, die hormoon van vreugde en plesier, te produseer. Essensiële vanielje-olie is effektief in die behandeling van ENT-siektes.

7 interessante feite oor vanielje

Die reuk van vanielje dra by tot die produksie van die 'plesierhormoon' - serotonien. Vanieljepeule is een van die duurste speserye ter wêreld. Waarom - in meer besonderhede in 7 feite.

1. Die botaniese verspreiding, dit wil sê die plekke waar vanielje groei, is rondom die ewenaar gekonsentreer. Waarom is dit belangrik om te weet? Omdat vanielje saam met saffraan een van die duurste speserye ter wêreld is. Met 'n groot marge word dit gevolg deur neutmuskaat en pienk peperkorrels.
2. Om dit baie grofweg te stel, is vanielje 'n orgidee, en die gesogte peul self is die vrug van 'n blom wat na blom vorm. Die prys word beïnvloed deur die gewildheid van die speserye, die groot aanvraag en die moeisaamheid van die groeiende wingerdstokke. Selfs met kunsmatige bestuiwing dra net die helfte van die blomme vrugte.
3. Die vaderland vanielje word beskou as Sentraal-Amerika, of meer presies, Mexiko. Dit is daar dat dit tot vandag toe in die natuur gevind kan word. Dit is ook die gasheer vir die Vanilla Festival, wat in Junie gevier word. Die geur versprei enkele kilometers in die lug.
4. Van meer as honderd bekende plantsoorte word slegs drie gekweek en spesiaal gekweek - Vanilla planifolia Andrews - die beste peule tot 25 cm lank, hoofsaaklik in Madagaskar gekweek; Vanilla pompona Schiede - korter, maar ewe goeie kwaliteit peule; Vanilla tahitensis JW Moore - Laer gehalte Tahitiaanse vanielje.
5. In die 14de eeu gebruik die Asteke vanieljepeule as geld. Hulle kon die nodige kos, goedere koop, hulle het belasting betaal.
6. Vanillien, 'n sintetiese plaasvervanger vir natuurlike vanielje, het niks met groentepitte te doen nie. Kleurlose kristalle het die chemiese formule C8H8O3. Vanillien word sedert 1858 gesintetiseer, met as basis stowwe uit eers dennebas en later naeltjieolie, lignien (afval van papierproduksie), rys semels, en nou heeltemal uit petrochemiese grondstowwe.
7. Vanieljepeul sade word hoogs gewaardeer in kook. Ten spyte van hul bitter en intense smaak, word hulle meestal as 'n geurmiddel vir soetgoed en suiwelprodukte gebruik.

Natuurlike vanieljesuiker tuis

Die maklikste tuisresep is vanieljesuiker. U kan verfynde wit (beet) en donker rietsuiker geur. Om dit te doen, neem een ​​vanieljepeul, sny dit in die lengte en skraap die sade af met 'n mes. Meng dit in 'n herverpakbare houer (pot, suikerbak) met 500 g suiker, sit die oorblywende peule daar en laat staan ​​vir 3-5 dae en maak die deksel styf toe. Hoe langer hulle staan, hoe meer intens sal die geur wees. Sulke suiker kan in gebak of as versoeter vir tee, koffie, kompote, jellie gebruik word.