Contents [show]
Asyn is 'n voedselproduk wat kan beweer dat dit een van die oudste in die wêreld is. Soos wyn word dit van ouds af deur die mens gebruik. Terselfdertyd word dit in 'n wye verskeidenheid velde gebruik, en nie net in kook nie. Speserye, geurmiddels, ontsmettings- en skoonmaakmiddels, mediese produk, kosmetiese "towerstaffie" - dit is net 'n klein fraksie van die opsies om hierdie stof te gebruik.
'n Kenmerkende eienskap van hierdie vloeistof is 'n spesifieke reuk. Hierdie produk word óf chemies óf natuurlik verkry deur die werking van asynsuurbakterieë op alkoholbevattende grondstowwe. Gevolglik word asyn in sintetiese en natuurlike verdeel, wat op sy beurt baie soorte is, afhangende van watter soort bestanddeel dit gebaseer is.
Historiese inligting
Die heel eerste vermelding van hierdie produk dateer terug na 5000 vC. e. Daar word geglo dat sy "tuisland" antieke Babilon is. Plaaslike inwoners het geleer om nie net wyn nie, maar ook asyn van dadels te maak. Hulle het ook aangedring op speserye en kruie, en het dit nie net gebruik as 'n geurmiddel wat die smaak van geregte beklemtoon nie, maar ook as 'n soort preserveermiddel wat langer berging van produkte bevorder.
Een van die mites oor die legendariese Egiptiese koningin Cleopatra vertel dat sy mooi en jonk gebly het omdat sy wyn gedrink het waarin sy pêrels opgelos het. Soos die praktyk toon, sal die pêrel egter nie in wyn oplos nie, terwyl dit in asyn is – sonder probleme. Maar 'n persoon kan eenvoudig fisies nie hierdie stof drink in 'n konsentrasie wat pêrels kan oplos nie - die keel, slukderm en maag sal ly. So, heel waarskynlik, is hierdie pragtige storie net 'n legende.
Maar die feit dat die Romeinse legionaires die eerste was wat hierdie produk gebruik het om water te ontsmet, is waar. Hulle was die eerstes wat asyn gebruik het om wonde te ontsmet.
Kalorieë en chemiese samestelling
Die kalorie-inhoud en chemiese samestelling van asyn wissel na gelang van watter van sy baie soorte ons praat. As die gesuiwerde sintetiese produk slegs water en asynsuur bevat, dan bevat die natuurlike produk 'n verskeidenheid voedselsure (appelsuur, sitroensuur, ens.), sowel as mikro- en makro-elemente.
Spesies en variëteite
Soos hierbo genoem, word alle soorte asyn in twee kategorieë verdeel, afhangende van hoe die produk verkry word: sinteties of natuurlik.
Sintetiese asyn
Sintetiese, ook bekend as tafelasyn, is steeds die algemeenste in die post-Sowjet-gebied. Dit is hy wat die meeste gebruik word in die inmaak van groente, as 'n bakpoeier vir deeg en geurmiddels. Dit word ook vir mediese doeleindes gebruik.
So 'n produk word verkry as gevolg van 'n chemiese reaksie - die sintese van aardgas of die sublimasie van hout. Hierdie tegnologie is die eerste keer in 1898 gebruik, sedertdien is 'n paar veranderinge daaraan aangebring, maar die essensie self het onveranderd gebly.
Dit is opmerklik dat in terme van smaak en aromatiese eienskappe, die produk van sintetiese oorsprong "droë" verloor aan sy natuurlike eweknie. Terselfdertyd het hy een belangrike troefkaart: die feit dat die tegnologiese proses van die produksie daarvan nie duur is nie.
Die hoofarea van gebruik van sintetiese asyn is kook. Dit word hoofsaaklik gebruik as 'n bestanddeel in marinades in die proses van die voorbereiding van geregte van vleis, vis en groente. As gevolg van die ontsmettingseienskappe van die stof het produkte wat daarmee gepekel is, 'n langer raklewe.
Daarbenewens word sinteties vervaardigde asyn in die huishouding gebruik vir ontsmetting en baie ander doeleindes.
Die kalorie-inhoud van hierdie produk is nie meer as 11 kcal per 100 g nie. Van die voedingstowwe bevat dit slegs koolhidrate (3 g), terwyl proteïene en vette afwesig is.
As ons oor natuurlike spesies praat, dan is die grondstowwe vir die vervaardiging daarvan druiwewyn, appelcider, biermos en 'n verskeidenheid vrugte- en bessiesap, waarin die fermentasieproses begin het.
Appelasyn
Tot op datum word dit in twee vormfaktore op die mark aangebied: in vloeibare vorm en in tablette. Tog is vloeibare appelasyn tradisioneel meer gewild. Dit het baie gebruiksareas: van kook tot skoonheidsmiddels en voeding.
Kokke voeg hierdie produk by souse terwyl hulle vleis- en visgeregte voorberei, en gebruik dit ook vir preservering – danksy hierdie bestanddeel kry groente 'n spesiale aroma en pittige nasmaak. Ook word 'n appel-gebaseerde produk by skilferkorsdeeg gevoeg, wat gebruik word om slaaie aan te trek, as 'n geurmiddel vir kluitjies.
Appelasyn het sterk anti-inflammatoriese en antifungale eienskappe. Daarom word op grond daarvan 'n oplossing gemaak vir gorrel met mangelontsteking en mangelontsteking.
Hierdie produk is nuttig vir bloedarmoede, aangesien dit 'n natuurlike bron van yster is. Die pektiene daarin voorkom ook die opname van vette en die vorming van aterosklerotiese gedenkplate op die wande van bloedvate, wat die risiko van hartaanvalle en beroertes verminder.
As gevolg van die feit dat die pH van hierdie stof feitlik dieselfde is as die pH van die boonste laag van die menslike vel, kan hierdie produk vir kosmetiese doeleindes gebruik word. Byvoorbeeld, om die toon van die vel te herstel, vee dit elke dag af met 'n swak oplossing van appelasyn.
Die teenwoordigheid in die samestelling van die produk van 'n aantal organiese sure, minerale, sowel as vitamiene A, C en groep B het dit gewild gemaak onder aanhangers van 'n gesonde dieet. In die besonder, dit is hy wat gebruik word vir gewigsverlies, wat hieronder bespreek sal word.
Die kalorie-inhoud van appelasyn is 21 kcal per 100 g produk. Proteïene en vette in die samestelling daarvan is afwesig, en koolhidrate bevat 0,93 g.
Balsamiese asyn
Hierdie produk is die mees geliefd deur fynproewers, hoewel dit in antieke tye uitsluitlik as 'n middel gebruik is. Dit word die eerste keer in manuskripte genoem wat uit die elfde eeu dateer.
Dit word verkry uit druiwemos, wat 'n lang verwerkingsprosedure ondergaan. Eers word dit gefiltreer, dan in lariksvate gefermenteer, waarna dit in eikehouthouers gegooi word, waar dit vir etlike jare verouder. Die resultaat is 'n donker dik en viskose vloeistof met 'n helder aroma en soet en suur smaak.
Alle balsamiese asyn word in drie kategorieë verdeel, afhangende van die kwaliteit daarvan:
- Tgadizionale (tradisioneel).
- Qualita superioge (hoogste gehalte).
- Extga veschio (veral oud).
Die balsamiese asyn wat in die meeste winkels gevind word, is 'n drie tot tien jaar oue produk, terwyl die duurder variëteite in die tweede en derde kategorieë tot 'n halfeeu kan verouder. Hulle is so gekonsentreer dat slegs 'n paar druppels by geregte gevoeg word.
Balsamiese asyn word by sop, slaaie gevoeg, wat gebruik word tydens die voorbereiding van marinade vir vis en ander seekos, besprinkel met elite-variëteite kase. Hierdie produk is veral gewild onder aanhangers van Italiaanse kombuis.
Die samestelling van die stof bevat 'n aantal makro- en mikro-elemente, pektiene, sowel as organiese sure. Dit alles maak dit 'n uitstekende antiseptiese en 'n effektiewe kosmetiese produk.
Neem asseblief kennis dat dit balsamiese asyn is wat meestal vervals word weens die hoë koste daarvan. Die koste van 'n hoë kwaliteit produk is ten minste tien dollar per 50 ml.
Die kalorie-inhoud is 88 kcal per 100 g, dit bevat 0,49 g proteïene en 17,03 g koolhidrate, en daar is geen vette nie.
Asyn
Wynasyn is 'n produk wat gevorm word as gevolg van die natuurlike versuur van wyn. Dit is die breinkind van Franse kookkundiges en, afhangend van die tipe wyn wat gebruik word om dit te maak, kom dit in wit en rooi.
Die rooi subspesie word gewoonlik van merlot of cabernet gemaak. Die fermentasieproses vind in eikehoutvate plaas. In kookkuns word dit gebruik om souse, geurmiddels en marinades voor te berei.
Witwynasyn word van droë witwyne berei, en nie houthouers word gebruik nie, maar gewone vlekvrystaalhouers. Daarom is die vervaardigingsproses goedkoper. Dit word ook gebruik om souse te maak, maar dit het 'n minder intense smaak. Kokke vervang dikwels witwyn met hierdie produk met die byvoeging van suiker in sommige geregte.
In Frankryk word wynasyn gebruik om 'n pittige geur by hoender-, bees- en visgeregte te voeg, en ook as 'n slaaisous by 'n groenteslaai met druiwe en kaas gevoeg.
Dit is opmerklik dat hierdie stof 'n aantal medisinale eienskappe het. Dit bevat veral die element resveratrol, wat 'n kragtige kardiobeskermer is en antitumor- en anti-inflammatoriese effekte het. Hierdie produk help ook om slegte cholesterol uit die liggaam te verwyder.
Die kalorie-inhoud is 9 kcal per 100 g. Die produk bevat 1 g proteïene, dieselfde hoeveelheid vet en dieselfde hoeveelheid koolhidrate.
Rysasyn
Rysasyn is 'n stapelvoedsel in Asiatiese kookkuns. Dit word verkry uit ryskorrels. Die finale produk het 'n delikate, sagte smaak en 'n soet aangename geur.
Daar is verskeie soorte rysasyn: wit, rooi en swart.
Die wit subspesie word gemaak van glutinous rys. Dit het die mees delikate smaak en byna onmerkbare aroma. Dit word algemeen gebruik om sashimi en soesji te maak, vis daarmee te marineer, en word ook as 'n slaaisous by slaaie gevoeg.
Die rooi subspesie word voorberei deur spesiale rooi gis by rys te voeg. Dit word gekenmerk deur 'n soet-tert smaak met helder vrugtige note. Dit word by sop en noedels gevoeg, en dit beklemtoon ook die smaak van seekos daarmee saam.
Swartrysasyn word gemaak van 'n mengsel van 'n aantal bestanddele: langkorrelige en klewerige rys, koring, gars en rysdoppe. Die finale produk is donker en dik, het 'n ryk smaak en aroma. Dit word gebruik as 'n geurmiddel vir vleisgeregte, sowel as gestoofde groente.
Die waardevolle aminosure wat deel uitmaak van 'n produk ken met sy genesende eienskappe toe. So, byvoorbeeld, glo hulle in die Ooste dat dit in staat is om die liggaam se weerstand te verhoog, vertering te verbeter en kognitiewe funksies op te skerp.
Die kalorie-inhoud van rysasyn is 54 kcal per 100 g. Dit bevat 0,3 g proteïene en 13,2 g koolhidrate. Daar is geen vette nie.
rietasyn
Suikerrietstroopasyn is 'n algemene stapelvoedsel in Indonesiese kookkuns. Dit is ook gewild in die Filippyne.
Rietasyn word verkry deur rietsuikerstroop te fermenteer. In die wêreld is hierdie produk nie besonder gewild nie. Eerstens het hy 'n baie spesifieke smaak. Boonop is dit baie duur. Fynproewers waardeer egter die suikerrietasyn, wat op die eiland Martinique gemaak word. Dit is 'n ware rariteit, anders as die Filippynse produk, wat goedkoper en meer algemeen in die streek is.
Gebruik suikerrietasyn wanneer jy vleis braai.
Die energiewaarde van die produk is 18 kcal per 100 g. Daar is geen vette en proteïene in nie, en die koolhidraatinhoud is 0,04 g.
sjerrie-asyn
Dit is een soort wynasyn. Dit is die eerste keer in Andalusië van wit druifvariëteite geproduseer. ’n Spesiale swam word by druiwesap gevoeg, wat die fermentasieproses begin. Die gevolglike mos word in spesiale eikehoutvate geplaas en lank verouder.
Die minimum verouderingstydperk is ses maande, en elite-variëteite word vir tien jaar toegedien.
Sjerrie-asyn is 'n stapelvoedsel van Mediterreense kookkuns. Dit word gebruik vir die kook van vleis- en visgeregte, en dit met vrugte- en groenteslaaie aantrek.
Die energiewaarde is 11 kcal per 100 g. Daar is geen proteïene en vette in die samestelling nie, en 7,2 g koolhidrate.
mout asyn
Moutasyn is 'n stapelvoedsel van die Britse kookkuns. Buite Foggy Albion is hy feitlik onbekend. Die grondstof vir die voorbereiding daarvan is gefermenteerde biermoutwort, waardeur die produk gekenmerk word deur 'n delikate vrugtige geur en kleur wat wissel van goud tot bronsbruin.
Daar is drie variëteite van moutasyn:
- Donker, intens bruin. Dit het 'n sterk aroma met sweempies karamel. Dit word gebruik om marinades vir vleis en vis voor te berei, wat uiteindelik 'n tert, pittige nasmaak kry.
- Ligte, liggoue kleur. Hierdie produk het 'n sagte aroma met subtiele vrugtige note. Dit word die meeste as 'n slaaisous gebruik. Ook is dit hierdie tipe asyn wat deel is van die legendariese Britse gereg vis en skyfies, wat gebraaide vis met patat is.
- Kleurlose moutasyn. Dit word vir bewaring gebruik. Die onbetwisbare voordeel daarvan is die feit dat dit help om die natuurlike kleur en aroma van produkte te bewaar, maar terselfdertyd dit 'n skerpte gee.
Die kalorie-inhoud van 100 g van die produk is 54 kcal. Daar is geen vette in nie, koolhidrate bevat 13,2 g en proteïene - 0,3 g.
Toepassing in volksgeneeskunde
Asyn as 'n middel het in die oudheid begin gebruik word. Selfs Hippokrates het dit aanbeveel as 'n anti-inflammatoriese en ontsmettingsmiddel.
Tot op datum beveel kenners aan om uitsluitlik natuurlike appelasyn vir medisinale doeleindes te gebruik. Watter gesondheidsprobleme kan dit help oplos?
- Om die metabolisme te "verspreid" en energiemetabolisme voor die hoofmaaltyd te verbeter, drink 'n glas water met twee eetlepels appelasyn. Dit sal help om eetlus te verminder, en help ook om vette en koolhidrate te "verbrand".
- By hoë temperature, gebruik vryf. Jy kan ook twee eetlepels appelasyn by 'n bak koue water voeg en katoensokkies in die mengsel week. Wring hulle uit, sit hulle op jou voete en trek 'n paar wolsokkies bo-op. Die koors sal binnekort bedaar.
- Hierdie produk help om van die swam op die voete ontslae te raak: vee gereeld die aangetaste areas af met 'n katoenblokkie wat in asyn geweek is.
- Appelasyn is 'n uitstekende haarversorger. Nadat jy gewas is, spoel jou hare uit met koel water en twee teelepels asyn – en jou stringe sal blink en syerig wees. En as die kind luise uit die kleuterskool "gebring" het, vryf 'n oplossing van asyn en groente-olie gemeng in gelyke dele in die hare. Draai daarna jou kop vir 'n uur met 'n handdoek toe en spoel dan jou hare met sjampoe.
- Met verminderde liggaamstoon en chroniese moegheidsindroom, drink elke oggend 'n glas water by kamertemperatuur, waarin jy 'n teelepel heuning en 'n eetlepel appelasyn moet oplos.
- Na intense fisiese inspanning, wanneer die hele liggaam pyn, verdun vier eetlepels appelasyn in twee glase koue water. Vryf hierdie mengsel oor die hele liggaam, masseer die spiere intensief met jou hande.
- Vir tromboflebitis, los een teelepel asyn op in 'n glas water. Neem hierdie drankie drie keer per dag voor etes. Vee ook die vel in die "probleem"-areas af met onverdunde appelasyn.
- Vir seer keel en hoes, meng twee eetlepels heuning en drie eetlepels asyn in 'n glas warm water. Gebruik hierdie mengsel as 'n gorrel. Die prosedure moet drie keer per dag uitgevoer word, en die mengsel moet elke keer vars wees.
Asyn vir gewigsverlies
Appelasyn het lank reeds 'n reputasie geniet as 'n doeltreffende boererate om van ekstra ponde ontslae te raak. Een van die mees algemene resepte sê dat jy voor elke maaltyd, 'n kwartier voordat jy aan tafel gaan sit, een of twee teelepels appelasyn opgelos in 'n glas water moet neem. Die duur van so 'n kursus is twee maande, waarna dit nodig is om 'n breek te neem.
Ten spyte van die versekering van die skrywers van baie artikels op die internet, wat sê dat asyn vet oplos of die kalorie-inhoud van voedsel verminder, as gevolg waarvan kilogram letterlik "verdamp", is die werkingsmeganisme van hierdie produk eintlik baie eenvoudiger. Wetenskaplikes het gevind dat die hoë chroominhoud in appelasyn help om eetlus te beveg deur bloedglukosevlakke te balanseer. Op hul beurt gee die pektiene wat daarin aanwesig is, 'n gevoel van versadiging en red jou van ooreet.
Vir die eerste keer het navorsers geïnteresseerd geraak in die eienskappe van appelasyn en die vermoë daarvan om ekstra ponde te help verloor danksy die Amerikaanse terapeut Jarvis DeForest Clinton. Hy het sy pasiënte behandel met 'n drankie wat hy "hanigar" genoem het ('n afgeleide van die Engelse woorde "heuning" - heuning, en "asyn" - asyn). Hy het die middel geposisioneer as 'n ware wondermiddel wat gelaatskleur verbeter, liggaamstoon verbeter en help om gewig te verloor. Daarna het wetenskaplikes met navorsing begin en dit het geblyk dat laboratoriumknaagdiere wat appelasyn gebruik het in staat was om te "spog" met 'n afname in slegte cholesterol in die bloed en veranderinge in die gene wat verantwoordelik is vir die ophoping van vetreserwes.
As jy steeds besluit om oortollige gewig met appelasyn te beveg, neem dan nog 'n paar wenke in diens.
Moet in geen geval die stof voor etes in 'n "suiwer" vorm drink nie. Verdun dit in 'n glas water. Drink deur 'n strooitjie, en spoel dan jou mond deeglik uit sodat die tandemalje nie beskadig word nie.
As jy bang is om asyn te drink, begin deur suurroom en botter in jou slaaisouse te vervang.
Om gewig te verloor, kan asyn ook ekstern gebruik word. Begin byvoorbeeld om anti-selluliet vryf te doen. Om dit te doen, benodig jy 30 ml appelasyn opgelos in 200 ml water. Jy kan ook probeer bad deur twee koppies appelasyn in 'n bad vol water op te los. Die watertemperatuur moet 50 grade wees, en die duur van die prosedure kan nie twintig minute oorskry nie. Let asseblief daarop dat hierdie metode teenaangedui is vir hipertensiewe pasiënte!
Skade en kontra
Die voordelige eienskappe van verskillende soorte asyn is hierbo genoem. As dit egter in moderering verbruik word, kan selfs natuurlike asyn ernstige skade aan die gesondheid veroorsaak.
Die hoë inhoud van natuurlike sure kan die toestand van mense wat aan siektes van die spysverteringskanaal ly, vererger. Dus, alle vorme van asyn moet uitgesluit word van die dieet vir diegene wat gediagnoseer is met gastritis en pankreatitis, ulseratiewe letsels van die maag en ingewande, sowel as kolitis of cholecystitis.
Hierdie produk is ook skadelik vir tandemalje en kan 'n allergiese reaksie veroorsaak in geval van individuele onverdraagsaamheid.
Hoe om te kies en te stoor
Sodat die kwaliteit van die gekoopte produk jou nie teleurstel nie, moet die volgende reëls gevolg word wanneer asyn gekoop en gestoor word.
Ondersoek die etiket, kyk waarvan die produk gemaak is. In die geval dat jy natuurlike asyn gekies het, moet dit werklik natuurlike grondstowwe bevat – dit is byvoorbeeld appels, nie appelsuur nie.
Gee aandag aan deursigtigheid. Tafelsyntetiese asyn moet kristalhelder wees, sonder onsuiwerhede. In 'n natuurlike produk is die teenwoordigheid van sediment die norm, dus moet jy eerder bekommerd wees oor die afwesigheid daarvan.
Berg die produk in 'n glashouer wat dig toegemaak is met 'n deksel. Toelaatbare temperatuur - van 5 tot 15 grade. Die bottel moet op 'n plek wat teen lig beskerm word en buite bereik van kinders gehou word.
Die raklewe van appelasyn is twee jaar. Bessie-asyn sal tot agt jaar "leef".
En laastens, moenie die produk in die yskas sit nie - dit vererger sy smaak.
Maak appelasyn by die huis
Ongelukkig het vervalste goedere die afgelope paar jaar al hoe meer op winkelrakke verskyn. Daarom, om "honderd persent" vol vertroue te wees in die kwaliteit van natuurlike asyn, kan jy dit self by die huis kook.
Om die gewildste soort natuurlike asyn - appel - voor te berei, benodig jy twee kilogram appels van enige soet verskeidenheid, een en 'n half liter suiwer rou water en honderd en vyftig gram suiker.
Was die appels en rasper op 'n growwe rasper saam met die skil en pitte. Plaas die resulterende massa in 'n emaljepan en vul met water. Voeg die helfte van die suiker by, meng deeglik.
Bedek die pot met 'n handdoek of servet. Die deksel kan nie gebruik word nie – om die fermentasieproses te laat plaasvind, is lugtoegang nodig. Plaas die pot op 'n plek wat nie te bedompig is nie en laat dit vir drie weke gis. Roer elke dag met 'n houtlepel.
Drie weke later, syg, voeg die oorblywende suiker by, meng deeglik totdat dit heeltemal opgelos is. Gooi die vloeistof in flesse, bedek dit met 'n handdoek en laat vir een en 'n half tot twee maande gis. Wanneer die vloeistof verhelder en deursigtig word, kan die asyn as gereed vir gebruik beskou word.
Filtreer dit weer en bottel dit. Seël dig en bêre in 'n koel plek.