Contents [show]
kom ook voor in die sade van sommige vrugtebome (appelkoos, perske, kersie, soet kersie, amandel), druiwepitte, waatlemoen, tamaties, tabak, tee, asook in verskillende afvalstowwe wat voedselproduksie verwerk en landbougrondstowwe verwerk . Laasgenoemde sluit veral die semels en kiem van graansade in. Die dop van koring en roggraan bevat 5-6% olie, in die kiem-onderskeidelik 11-13% en 10-17%; in die mieliekiem-30-48%olie, gierst-ongeveer 27%, rys-24-25%.
Die inhoud van olie in plante en die gehalte daarvan hang af van die tipe plant, groeitoestande (bemesting, grondbehandeling), die mate van volwassenheid van vrugte en sade.
In teenstelling met dierlike vette, bevat plantaardige olie onversadigde vetsure wat maklik deur die liggaam opgeneem word en nie neerslae op die wande van die bloedvate vorm nie.
'N Ander verskil tussen natuurlike plantaardige olies is die verhoogde inhoud van vitamien F, wat die liggaam nodig het. Die tekort beïnvloed hoofsaaklik die slymvlies van die spysverteringskanaal. 'N Voortdurende gebrek aan vitamien F lei tot vaskulêre siektes (van sklerose tot hartaanval), verminderde weerstand teen virusse en bakterieë, chroniese lewersiekte en artritis.
Om die gesondheid te behou, moet u daagliks minstens 15-20 g ongeraffineerde hennep, lyn, sonneblom of enige ander groente-olie inneem!
Daar moet onthou word dat 'n voorkomende en terapeutiese effek slegs verwag kan word uit die verbruik van plantaardige olies wat verkry word deur die metode van koue pers by 'n temperatuur van nie meer as 40-45 ° C nie - donker, reukagtig, met 'n groot sediment, die so- ongeraffineerde olies genoem. Dit is 'n heerlike en baie gesonde olie. Maar dit het een belangrike nadeel. Aangesien dit biologies aktief is, lewendig, word dit vinnig bewolk, bitter, bitter, geoksideer in die lug, in die lig en in warmte, en verloor vinnig sy voordelige eienskappe!
Basies word verskeie verfynde produkte in die kleinhandel aangebied, dit wil sê geraffineerde olies. Tydens raffinering word olie gesuiwer van verskeie onsuiwerhede en onsuiwerhede wat ongewens is vir die vervaardiger, maar terselfdertyd verloor dit amper sy smaak en reuk, sowel as al sy nuttige eienskappe. Dit is om hierdie rede dat nie almal van verfynde olie hou nie. Sommige mense verkies die reuk en smaak van 'n natuurlike produk en glo dat skoonmaak nadelig daarvoor is.
Geraffineerde olies wat deur warm verwerking by temperature van 160 tot 200 ° C vervaardig word, het geen biologies-aktiewe elemente en vitamiene nie en verswak dus nie. Hulle kan lank in ligte bottels gebêre word, hulle is nie bang vir sonlig nie.
slegs aanbeveel vir braai. In voedsel - in slaaie, geurmiddels, bykosse - moet slegs natuurlike ongeraffineerde olie gebruik word.
Eienskappe van ongeraffineerde plantaardige olies
'N Groot verskeidenheid plantaardige olies en nie altyd duidelike name op invoeretikette maak ons dikwels verbaas nie. Te koop kan u amarant, olywe, sonneblom, sojabone, mielies, grondboontjies, sesam, raapsaad, palmolie, druiwepitolie, swart komynolie, ens.
Wat is die verskil tussen hierdie olies en waarvolgens moet u een of ander groente-olie kies? Die biologiese waarde van natuurlike olie word bepaal deur die inhoud van vitamien F en poli-onversadigde vetsure, asook vitamiene A, D, E.
Vlasolie-eienskappe
in terme van sy biologiese waarde is dit in die eerste plek. Vlasaad is die rykste aan vitamien F (essensiële vetsure). Vlasaadolie voed die brein, verbeter die metabolisme van die sel, het 'n gunstige uitwerking op die senuweestelsel, skakel hardlywigheid uit, verbeter die toestand van die vel en verlaag ook die cholesterolvlakke. Vlasolie word maklik geoksideer en moet beskerm word teen lig en lug. Voedingkundiges stel vlasaadolie voor as 'n plantolie vir gewigsverlies.
Sonneblomsaadolie eienskappe
Dit word algemeen gebruik as die belangrikste grondstof in die produksie van margarien en mayonaise, sowel as in die vervaardiging van ingemaakte groente en vis. Sonneblomolie word verfyn en ongeraffineerd verkoop. Geraffineerde olie word ook geurig, dit wil sê reukloos.
Geraffineerde sonneblomolie is deursigtig, liggeel (tot byna wit) van kleur, gee nie sediment tydens opberging uit nie, het 'n ligte reuk van sonneblomsaad.
Ongeraffineerde sonneblomolie is donkerder van kleur en het 'n sterk spesifieke reuk; tydens opberging vorm dit 'n neerslag. Ongeraffineerde sonneblomolie word aanbeveel vir mense met aterosklerose en hoë cholesterolvlakke.
Olyfolie eienskappe
beklee 'n spesiale plek onder ander plantaardige olies. Olie uit die vrugte van die olyfboom is die waardevolste en voedsaamste, dit word beter opgeneem as ander olies. In ons land word olyfolie nie geproduseer nie, en dit kos daagliks baie meer as enige ander groente-olie.
Olyfolie word goed verdra, selfs deur mense wat aan spysverteringskanale, lewer- en galblaas siektes ly. Olyfolie voorkom kardiovaskulêre siektes. Olyfolie is ideaal vir die bereiding van groente-, vrugte- en groente- en vrugteslaai, krap en garnale. Olyfolie maak uitstekende warm geregte; dit word gebruik vir die vervaardiging van ingemaakte vis.
Eienskappe van mielieolie
- liggeel, deursigtig, reukloos. Dit word slegs in verfynde vorm te koop aangebied. Dit het geen besondere voordele bo sonneblom- of soja-olie nie, maar hierdie olie bevat 'n groot hoeveelheid nuttige gepaardgaande stowwe, wat dit baie gewild maak. Mielieolie is ryk aan poli-onversadigde vetsure, vitamiene F en E. Bevorder die eliminasie van cholesterol uit die bloed.
Voordele van soja-olie
mees algemeen in Wes-Europa, die Verenigde State en China. Dit word slegs in verfynde vorm gebruik; dit is strooi geel van kleur met 'n sterk reuk. Dit word op dieselfde manier as sonneblom gebruik. Sojaolie is beter as ander vir babakos, want dit bevat stowwe wat nodig is vir die vorming van die sentrale senuweestelsel en die visuele apparaat. Sojaolie word vanweë die sterk anti-cholesterol-effek aanbeveel vir hoë cholesterolvlakke in die bloed.
Eienskappe van ander plantaardige olies
behoort aan die groep minder bruikbare plantaardige olies. Hulle het baie minder poli-onversadigde sure en relatief hoë molekulêre gewig vetsure. Hierdie produkte word hoofsaaklik in die buiteland gebruik vir die vervaardiging van margarienprodukte en blikkieskos, asook vir die voorbereiding van slaaie en braai – vir dieselfde doeleindes as alle plantaardige olies.
bevat 27 persent proteïene en 16 persent koolhidrate. Grondboontjiebotter het 'n hoë inhoud van biologies aktiewe vetsure en lipotropiese stowwe (lesitien, fosfatied), wat waardevol is vir 'n gesonde dieet. Grondboontjies self en grondboontjiebotter is effektiewe choleretiese middels. En danksy die meer as dertigvoudige oorheersing van kalium bo natrium, het grondboontjies ook ontwaterende eienskappe.
die minste waardevolle van alle plantaardige olies. Dit is stewig en lyk soos varkvet. Vir kook word dit in 'n aantal lande in die Ooste gebruik, waar varkvet om godsdienstige redes nie gebruik word nie. In die meeste lande word hierdie produk gebruik as 'n verharder vir die bereiding van margariene in die kulinêre en suikergoedbedryf. Palmolie word slegs geëet as dit verhit word - dit is nie geskik vir koue kook nie.
– 'n goeie antibiotika, het bakteriedodende en eienskappe, oksideer stadig en swak. Geringe toevoegings van mosterdolie dra by tot die bewaring van ander plantaardige olies. Dit is geskik vir slaaie en vir braai, onontbeerlik vir bewaring. 4 keer langer as sonneblom gestoor. Ingemaakte vis gemaak met mosterdolie bewaar die natuurlike smaak van vis. Bakkeryprodukte wat in mosterdolie gebak word, verouder nie vir 'n lang tyd nie, hulle het 'n weelderiger struktuur. Vleis en vis gekook in mosterdolie het 'n aangename kleur en smaak.
Is 'n olierige oranje-rooi vloeistof met 'n kenmerkende reuk en smaak. Danksy die gebruik van onkonvensionele produksietegnologie word duindoornolie geproduseer met 'n hoër inhoud van karotenoïede, wat die liggaam se weerstand teen aansteeklike siektes verhoog, die glikogeeninhoud in spiere, hart en lewer verhoog, bydra tot die komplekse terapie van maagsere en duodenale ulkus.