27 Februarie 2014 deur Michael Greger
Transvette is sleg. Hulle kan die risiko van hartsiektes, skielike dood, diabetes en moontlik selfs geestesongesteldheid verhoog. Transvette is gekoppel aan aggressiewe gedrag, ongeduld en prikkelbaarheid.
Transvette word meestal net op een plek in die natuur aangetref: in die vet van diere en mense. Die voedselbedryf het egter 'n manier gevind om hierdie giftige vette kunsmatig te skep deur plantaardige olie te verwerk. In hierdie proses, wat hidrogenering genoem word, word die atome herrangskik om hulle soos dierlike vette te laat optree.
Alhoewel Amerika tradisioneel die meeste transvette verbruik van verwerkte voedsel wat gedeeltelik gehidrogeneerde olies bevat, is 'n vyfde van die transvette in die Amerikaanse dieet dieregebaseerd. Noudat stede soos New York die gebruik van gedeeltelik gehidrogeneerde olies verbied het, neem die verbruik van vervaardigde transvette af, met sowat 50 persent van Amerika se transvette wat nou van diereprodukte afkomstig is.
Watter kosse bevat aansienlike hoeveelhede transvette? Volgens die departement van voedingstowwe se amptelike databasis is kaas, melk, jogurt, hamburgers, hoendervet, kalkoenvleis en worsbroodjies boaan die lys en bevat ongeveer 1 tot 5 persent transvet.
Is daardie paar persent transvette 'n probleem? Die mees gesogte wetenskaplike liggaam in die Verenigde State, die Nasionale Akademie van Wetenskappe, het tot die gevolgtrekking gekom dat die enigste veilige inname vir transvette nul is.
In ’n verslag wat die verbruik van transvette veroordeel, kon wetenskaplikes nie eens ’n boonste toelaatbare daaglikse innamelimiet toewys nie, want “enige inname van transvette verhoog die risiko van hartsiektes”. Dit kan ook onveilig wees om cholesterol te verbruik, wat die belangrikheid beklemtoon om op diereprodukte te verminder.
Die jongste studie bevestig die siening dat die verbruik van transvette, ongeag hul bron van dierlike of industriële oorsprong, die risiko verhoog om kardiovaskulêre siektes te ontwikkel, veral by vroue, soos dit blyk. "Omdat transvetverbruik onvermydelik is in 'n normale, nie-veganiese dieet, sal die vermindering van transvet-inname tot nul aansienlike veranderinge in voedingsregulasies vereis," sê die verslag.
Een van die skrywers, direkteur van die Harvard Universiteit Kardiovaskulêre Program, het beroemd verduidelik hoekom hulle, ten spyte hiervan, nie 'n vegetariese dieet aanbeveel nie: "Ons kan nie vir mense sê om heeltemal van vleis en suiwelprodukte afstand te doen nie," het hy gesê. “Maar ons kan vir mense sê dat hulle vegetariërs moet word. As ons regtig net op wetenskap gegrond was, sou ons ietwat ekstreem gelyk het.” Wetenskaplikes wil tog nie op wetenskap alleen staatmaak nie? Die verslag kom egter tot die gevolgtrekking dat die verbruik van transvetsure so veel as moontlik verminder moet word, terwyl die inname van voldoende voedingswaarde noodsaaklik is.
Selfs as jy 'n streng vegetariër is, moet jy weet dat daar 'n skuiwergat in die etiketteringreëls is wat toelaat dat voedsel met minder as 0,5 gram transvet per porsie as "transvetvry" gemerk word. Hierdie etiket lig die publiek verkeerd in deur toe te laat dat produkte as transvetvry gemerk word terwyl dit in werklikheid nie is nie. Om dus alle transvette te vermy, sny vleis en suiwelprodukte, verfynde olies en enigiets met gedeeltelik gehidrogeneerde bestanddele uit, maak nie saak wat die etiket sê nie.
Ongeraffineerde olies, soos olyfolie, is veronderstel om vry van transvette te wees. Maar die veiligste is volvoedselbronne van vet, soos olywe, neute en sade.