Contents [show]
Asyn is 'n produk van die ou. Dit word genoem in die jaar 5000 vC. Ou wynmakers het opgemerk dat die wyn in 'n oop houer gelaat word, suur word. Wat om nie die resultate van sy werk weg te gooi nie, het die nut gevind. Eerstens is die asyn gemaak van palmwyn in Babilon, Antieke Egipte en Assirië. Dit is vir mediese doeleindes gebruik om u dors te les.
Geleidelik, in die waarnemings, het mense tot die gevolgtrekking gekom dat asyn keer dat ander produkte agteruitgaan, water ontsmet en die vleis sagter maak. Op grond daarvan is dit moontlik om 'n geurmiddel vir geregte voor te berei. Tot vandag toe is die asyn 'n veelsydige hulpmiddel vir elke kombuis - vir kook, marinering en huishoudelike behoeftes.
Soorte asyn toon baie en kan gemaak word van baie van die mees onverwagte produkte. Watter soorte asyn is die gewildste vir kook?
Balsamiese asyn
Dit is een van die duurste asyn, maar dit is die leier. Dit is uitgevind in Italië, die stad Madena, en word gemaak van hierdie wit druiwe, soos Lambrusco, Trebbiano. Vars sap word gebrou tot 'n dik donker massa, dan gemeng met wynasyn en verouder in houtvate - die rypwording van asyn vir ten minste 3 jaar, sommige soorte en 100 jaar.
Aanvanklik is dit gebruik as 'n genesende balsem of 'n afrodisiacum, en vandag word balsamiese asyn in die Italiaanse kombuis gebruik. Dit word by slaaisouse gevoeg, versier.
Sjerrie-asyn
Sjerrie-asyn word in die Mediterreense kombuis gebruik en word beskou as 'n elite aanvulling. Die geboorteplek van sjerrie-asyn uit Spanje, in die provinsie Andalusië. Vir baie jare het sjerrie-asyn net die inheemse Spanjaarde gebruik en beskou hy hom nie as 'n winsgewende handel in die buiteland nie. Maar in die 20ste eeu het asyn danksy die Franse Andalusiërs oor mirre versprei en die harte van fynproewers gewen.
Sjerrie-asyn het 'n donker amber kleur en 'n heuningagtige, vrugtige en neutagtige geur. Uittreksel wissel ook van ses maande tot dekades. Die jongste heet Vinagre de Jerez, minstens 'n jaar oud - Vinagre de Jerez Reserva, ouer as 100 jaar - Gran Reserva.
Framboosasyn
Ondanks die eenvoudige voorbereiding, het framboosasyn ook 'n hoë prys. Engels bedien 'n verskeidenheid nageregte met hierdie smaaklike sous. Maar die geboorteplek van framboosasyn word as Frankryk beskou, en hulle het dit net 'n paar dekades gelede vir die eerste keer daar begin haal. Die beste frambose geweek in wynasyn, staanplek en 'n storting sal meer vars bessies byvoeg.
Framboosasyn is ongelooflik smaakvol en sal dus 'n uitstekende aanvulling wees op slaaie, nageregte en versnaperings. Hierdie asyn word ook in die skoonheidsmiddels gebruik.
appelasyn
As gevolg van die lae prys en groot voordele, is appelasyn die gewildste onder ons gashere. Tydens die Burgeroorlog en die Eerste Wêreldoorlog is dit gebruik vir die behandeling van wonde.
Appelasyn het homself bewys as 'n marinade vir harde vleis en as 'n preserveermiddel - toegedraai in 'n lap wat deur appelasyn gedompel word en in koue water gedoop word, sal die vleis nog 'n paar dae aanhou.
Astragony asyn
Tarragon kom uit Siberië en Mongolië na ons toe. Na 'n rukkie versprei dit in Europa, en in die 17de eeu word dit beskou as die bestanddeel in die klassieke Franse kombuis.
Die stingels dragon word afsonderlik gebruik om piekels voor te berei en asyn te geur. Geïmporteerde witwynasyn met dragon takkies en 'n paar weke sal die smaakvolle sous uitkom.