Vrugte en groente is ryk aan 'n verskeidenheid kleure, en elke kleur is die resultaat van 'n spesifieke stel antioksidante, fitonutriënte en voedingstowwe. Daarom is dit so belangrik dat die dieet groente en vrugte bevat van al die kleure wat die Natuur aan ons bied. Elke kleur hang af van die ooreenstemmende pigment. Daar word geglo dat hoe donkerder en ryker die kleur is, hoe nuttiger is die groente. BlouPers – Hierdie kleure word bepaal deur die inhoud van antosianiene. Antosianiene is antioksidante wat uiters voordelig is vir hartgesondheid. Hoe donkerder die blou kleur, hoe hoër is die konsentrasie fitochemikalieë daarin. Bloubessies is byvoorbeeld bekend vir hul hoë inhoud van antioksidante. Ander vrugte in hierdie groep sluit in granate, brame, pruime, pruimedante, ensovoorts. groen – Blaargroente is ryk aan chlorofil sowel as isotiosianate. Hulle dra by tot die vermindering van kankerverwekkende middels in die lewer. Groen groente soos broccoli en boerenkool bevat kankerbestrydende verbindings. Benewens antioksidante, is groen kruisbloemige groente ryk aan vitamien K, foliensuur en kalium. Moet dus nie Chinese en Brusselse spruite, broccoli en ander donkergroen groente verwaarloos nie. Groen geel – Groente en vrugte in hierdie groep is ryk aan luteïen, wat baie belangrik is vir ooggesondheid. Luteïen is veral nodig vir ouer mense om ouderdomsverwante makulêre degenerasie te voorkom. Sommige van die groengeel vrugte en groente is ryk aan vitamien C, soos avokado's, kiwi's en pistache. rooi Die hoofpigment wat vrugte en groente hul rooi kleur gee, is likopeen. ’n Kragtige antioksidant, sy potensiële vermoë om kanker en hartaanvalle te voorkom, word tans ondersoek. Rooi vrugte en groente is ryk aan flavonoïede, resveratrol, vitamien C en foliensuur. Resveratrol word in oorvloed in die skil van rooi druiwe aangetref. In dieselfde groep is bosbessies, tamaties, waatlemoene, koejawel, pienk pomelo ensovoorts. Geel oranje – Karotenoïede en beta-karoteen is verantwoordelik vir die oranje-rooi pigment van sommige vrugte en groente. Hulle is uiters ryk aan vitamien A en Retinol, wat noodsaaklik is vir akneeprobleme. Vitamien A bevorder sterk immuniteit en gesonde visie. Navorsing toon dat sekere beta-karotene nuttig is om kanker van die maag en slukderm te voorkom. Voorbeelde: mango's, appelkose, wortels, pampoene, zucchini.
2022-11-11