In die jongste uitgawe van die MICHELIN France Guide, gedateer 27 Januarie 2020, is daar 'n nuwe toevoeging in die vorm van 'n groen klawer-ikoon. Dit sal die professionele persone in die bedryf vier wat die pogings om die vernietiging van die natuur te vertraag, rig.
Die Green Clover-restaurant ontvang benewens die titels "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (wat die talent, innovasie, vernuf van sjefs in hul daaglikse praktyk vier) om die toewyding aan die doelwitte van eko-ontwikkeling te beklemtoon. . Michelin glo ook dat so 'n punt gaste in staat sal stel om beter te navigeer in restaurante wat aan hul prioriteite, doelstellings of behoeftes voldoen.
Daarbenewens het Michelin aangekondig dat die volhoubare inisiatiewe van die Green Clover-gemerkte sjefs op die verskillende platforms van die Gids verskyn. Die doel van Green Clover se bekendstelling was om die omvang van nuttige en vindingryke sjefs se praktyke uit te brei deur dit in die kollig te plaas. Idees, metodes en kundigheid wat deur sjefs ontwikkel is, sal help om bewusmaking by gaste van ondernemings en die algemene bevolking te verhoog.
Dit is egter opmerklik dat daar drie restaurante in die Michelin Red Guide France 2020 ingesluit is. Maar net 3 restaurante het die volhoubaarheidskenteken ontvang - nie soveel nie.
Green Clover-sjef Glen Ville by L'Oustau de Baumanière (3 sterre) sê oor volhoubaarheid in die bestuur van 'n restaurant: ons plaaslike kombuis. Ons doel is om presies Provençaalse produkte op die spyskaart aan te bied. Hierdie pogings is deel van 'n globale doelwit wat 'n reeks stappe insluit van die aanpak van voedselafval, plastiek en vennootskappe met ambagsmanne van die streek. ”
50 Green Clover Chefs & Restaurants in 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse by Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel en Cesar Troisgros
Régis en Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Count, Yoann Count
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Die Bastide van Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Die dop, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Die vloot, Alexandre Couyon
Die Huis van Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Die Swart Prins-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Op die Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine en Nadia Sammut
Begrafnis, heidense Gaeton
Le George, Simone Vroue
Septime, Bertrand Grebaud
Tafel Bruno Real
Die Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Op die terrasse, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Baars, Guillaume Foucault
Sully's Lime Tree, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Grotte Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Waarom
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
Die landelike wag, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Ons sal herinner dat ons vroeër vertel het hoe die sjef Michelin gedagvaar het omdat hy as die beste aangewys is, en ook geskryf het oor die ongelooflike geval toe die sjef die Michelin-ster weier.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk