'Ek voel die onbeheerbare drang om mense wat ek liefhet met voedsel te versmoor.' Dit is waarvoor hierdie belydende gretigheid gelei het Anthony Bourdain om 'n dekade van redaksionele stilte te verbreek om 'Appetites' (Planet Gastro) vry te stel. In hierdie bundel, oneerbiedig soos hy, verander die beroemde gastronomiese gewildmaker en sjef in die Brasserie Les Halles in New York meer as vier dekades se beroep in honderd "resepte wat werk".
"Daar is nie niks vernuwend nie in die resepte in hierdie boek. As u op soek is na 'n kookkuns om u na die beloofde land van die volgende vlak van kreatiwiteit te neem, soek dan elders. Dit is nie ek nie, ”sê Bourdain in die inleiding.
Sy lang ervaring het by hom 'die behoefte om georganiseerd en 'n plan' te wees, sy reise oor die hele wêreld bygevoeg 'n goeie dosis samesmelting by die keuse en vermenging van bestanddele, en sy 'laat' ervaring as vader (hy moes 50 sy klein Ariane, alomteenwoordige as in hierdie werk) het hom aangespoor om 'die verlore tyd te probeer vergoed' suggestiewe, bekende en baie effektiewe geregte.
Bourdain bestee dus 'eetlus' aan die aanbieding van resepte wat ons almal moet ken, kook en bedien aan ons gaste. Alles gekruid met sy bytende en baanbrekende styl. Dit begin met die ontbyt ("Ek is goed in die voorbereiding van ontbyt en brunches. Gedurende die donkerste tye van my werkgeskiedenis was hierdie vaardigheid 'n seën sowel as 'n vloek") en gaan voort met slaaie, sop en toebroodjies, sonder om te vergeet om die wonderlike açai aan te beveel, die 'wonderbaarlike vrug van die Amazone-oerwoud' wat beïnvloed word deur die dieet van sy eksvrou Ottavia Busia, 'n vegkunsvegter.
Anthony Bourdain
Sjef en gewildheid
- Plek en geboortedatum
- 25 Junie 1956, New York
'N Afsonderlike hoofstuk verdien sy aanbevelings partytjies te reël, waarin hy sy eienaardige praktiese humor en rouheid uitstraal. "Dit maak nie saak wat jy bedien nie, hoe goed dit aangebied word, die versiering, die eksotisme of die luukse (...), wat almal wil hê, wat al die eetlustiges graag wil probeer, is die fokken bevrore wors sout", ironiseer die ook televisie -aanbieder.
Pasta, vis en seekos (jy sal hul mossels met chorizo en prei moet probeer), pluimvee, vleis, bykomstighede, dressings en spesiale resepte vir danksegging gaan deur Bourdain se skerp lens. Minus die nageregte... "Fok die nageregte", verklaar die sjef in New York en gooi ons direk na die kaas as die perfekte einde van enige spyskaart. Wie waag om teë te staan.