Contents [show]
Neem enkelgesorteerde Arabica, verkwikkende Robusta of 'n versnit? Koop dadelik gemaal of gee voorkeur aan graan? Ons sal praat oor die belangrikste punte en subtiliteite in die materiaal oor die beste koffie vir die Turke. Ons sal ook die perfekte resep deel en met 'n professionele braaier gesels oor al die nuanses van die keuse van bestanddele vir 'n drankie.
Beoordeling van die top 5 variëteite koffiebone vir Turke volgens KP
Ons herinner jou aan een van die hoofreëls wanneer koffie op alternatiewe maniere gebrou word (dus nie in 'n koffiemasjien): die graan moet gemaal word voordat die drank voorberei word, en nie vir toekomstige gebruik nie.
1. “Doubleby Espresso”
’n Ketting spesialiteitskoffiehuise (dit wil sê dié wat net spesialiteitsbone bedien – dié wat die hoogste gradering gekry het) verkoop hul eie geroosterde bone. Pryse is hoog, maar soos jy weet, moet jy betaal vir kwaliteit.
’n Mengsel met die lakoniese naam “Doubleby Espresso” is die vervaardiger se goedkoopste opsie. Maar dit maak dit nie erger nie. Ten spyte van die naam, dui die vervaardiger self ook aan dat een van die maniere om dit voor te berei, Turks is. As deel van die Arabica-variëteite van Burundi Shembati, Burundi Naprizuza en Brazil Kaparao. Die beskrywings (as dit makliker is – geure) van al drie variëteite is gedroogde vrugte, dadels, sjokolade en sommige tropiese vrugte. Alles wat jy nodig het om die beste Turkse koffie te maak.
hoofkenmerke
| Die gewig | 250 of 1000 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | Ja |
Voordele en nadele
2. Lemur Coffee Roasters «Uganda Robusta»
“Ugh, Robusta! Kan dit die beste koffie genoem word? “Sommige fynproewers sal beswaar maak. Ons pareer: dit is moontlik. Enige ervare braaier sal agterkom dat die frase "100% Arabica" deur bemarking bevorder is. Ja, Robusta is goedkoper, sonder so 'n verskeidenheid geure soos Arabica. Maar goeie en duur Robusta gebeur ook. Dit is een voorbeeld.
Die Republiek van Uganda in Oos-Afrika word beskou as die geboorteplek van Robusta. Hierdie verskeidenheid sal byval vind by mense wat 'n drankie met note van donkersjokolade en tabakgeure waardeer. En geen suurheid nie. Hierdie lot het ekspressiewe bitterheid en notas van kakao op die nasmaak. Bonus: verhoogde kafeïenlading. As jy koffie drink om op te vrolik, dan sal ’n geurige koppie Robusta handig te pas kom.
hoofkenmerke
| Die gewig | 250 of 1000 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | robuust |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | Ja |
Voordele en nadele
3. Illy Intenso
Na 'n vakansie in Italië bring toeriste dikwels staalflesse met rooi illy-naamborde as geskenke. Die produk is een van die kenmerke van die land van die Apennine-skiereiland. Dit is nie nodig om na Rome te vlieg om hierdie koffie te koop nie – dit word hier in groot hoeveelhede verkoop.
Italianers rooster en kies koffie so dat al die suur beskrywers dit verlaat. Mengsel (dit wil sê 'n mengsel van korrels van verskillende variëteite) Intenso, wat ons insluit in ons gradering van die beste koffie vir Turke, is die apoteose van die maksimum toelaatbare braaigraad. Donker, met 'n merkbare vooroordeel in die edele bitterheid. Op die mond kakao, pruimedante, sweempies haselneute. Die vervaardiger dui aan dat dit 'n mengsel van nege elite-variëteite van Arabica is. Maar selfs op die amptelike webwerf is daar geen inligting oor watter variëteite nie. Dit is bekend dat die graan hier van Costa Rica, Brasilië, Ethiopië, Guatemala, Kenia, Jamaika kom.
hoofkenmerke
| Die gewig | 250, 1500 of 3000 g |
| Obzharka | sterk |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | Ja |
Voordele en nadele
4. Bushido Spesialiteit
Bushido-koffie is 'n interessante voorbeeld van die massamark. Switsers-Nederlandse handelsmerk, naam en bemarking met die oog op iets Japannees. Van wat in supermarkte uitgestal word, is dit een van die beste handelsmerke in die algemeen. Vir Turke beveel die vervaardiger 'n pakket onder die Specialty-handelsmerk aan. Dit bevat Ethiopiese korrels Yirgacheffe. Dit is die hoogste bergagtige streek van die Afrika-land, wat bekend is vir sy Arabica. Meeste van die lotte gaan regtig deur as spesiale graan. So hier maak die vervaardiger nie vooroor nie.
Nadat dit in 'n Turk gekook is, sal hierdie koffie van 'n interessante kant oopmaak. Dit is redelik lig, jy kan kruie-vrugtige note, appelkoos, blomme daarin voel. 'n Soort pariteit: tussen die gewone bitter (maar sonder ooglopende bitterheid!) Koffie en moderne lotte, waarin die verskeidenheid van suur primêr waardeer word.
hoofkenmerke
| Die gewig | 227 of 1000 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | Ja |
Voordele en nadele
5. Movenpick Caffe Crema
Die Switserse handelsmerk is bekend vir sy hotelle, sjokolade, roomys en koffie. Eintlik het hulle 'n reeks produkte bekendgestel net om in hul hotelle en instansies bedien te word. Die produkte het op een of ander manier kultus geword. Daarom het hulle 'n besigheid van massaproduksie en verkope gestig.
Wat koffie betref, het die maatskappy 'n dosyn soorte daarvan. Vir Turke beveel ons Caffe Crema aan. Hierdie Arabica-versnit. Waar? Die vervaardiger spesifiseer nie. Die braai is medium, maar nader aan donker. Die koffie is matig helder, met 'n medium lyf. Die hoofnote is donkersjokolade. Dit vertoon hom goed, hoofsaaklik in koffiemasjiene en Turke. Pas goed met melk.
hoofkenmerke
| Die gewig | 500 of 1000 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | No. |
Voordele en nadele
Beoordeling van die top 5 variëteite gemaalde koffie vir Turke volgens KP
Die grootste nadeel van gemaalde koffie is dat die smaak vinnig daaruit verdwyn. Terselfdertyd kan die aroma van die pot vir 'n lang tyd intens bly. Probeer om so gou moontlik 'n oop pakkie gemaalde koffie te drink en bêre dit in 'n houer met minimale suurstoftoegang.
1. Unity Coffee “Brazil Mogiana”
Koffie uit Brasilië se Mogiana- of Mogiana-streek is 'n moderne klassieke. Die goue standaard vir koffiemasjiene, maar dit is net so goed as dit in Turks gemaak word. Ryk smaak van sappige gedroogde vrugte (so 'n oksimoron!), kakao, neute, sitrus soetheid is teenwoordig. Hierdie Unity Coffee-variëteit het 'n Q-gradering - "koffiesommelier" - 82 punte. Dit word op die koffieverpakking aangedui. Die resultaat kan nie die beste genoem word nie (hierdie een begin vanaf 90 punte, maar die lotte is drie keer duurder), maar dit is regverdig om dit waardig te ag. As jy by 'n braaier koop, kan jy 'n maaltyd spesifiek vir die Turke bestel.
hoofkenmerke
| Die gewig | 250 of 1000 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | Ja |
Voordele en nadele
2. Kurukahveci Mehmet Efendi
Een van die belangrikste aandenkings wat toeriste uit Turkye bring. In Istanbul staan reuse-toue in die korporatiewe afdeling van dié maatskappy. En geen wonder nie: "Mehmet Efendi" het 'n handboeksmaak van Turkse koffie en perfekte maal "om af te stof". Met hom in die Turk word die drankie op die beste manier geopenbaar. In 'n koppie sal jy 'n grasagtige-bitter drankie kry, wat in geroosterde gars en as oorbly. Dit het ook 'n effense soetsuur.
Watter boontjie word in koffie gebruik en waar kom dit vandaan? Die maatskappy se geheim. Daar moet kennis geneem word dat die maatskappy daarin slaag om 'n stabiele smaak van die drank te handhaaf, wat hoë kwaliteitstandaarde aandui.
hoofkenmerke
| Die gewig | 100, 250 of 500 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | No. |
Voordele en nadele
3. Hausbrandt Gourmet
Nog 'n Italiaanse handelsmerk in ons ranglys van die beste, ook 'n kultus op sy eie manier. Dit is 'n mengsel van Arabica-bone uit die plantasies van Sentraal- en Suid-Amerika en Brasilië. Ongelukkig verskaf die maatskappy nie meer gedetailleerde geografiese aanduidings nie.
Op die verhemelte – duidelike soetnote, 'n effense asyn-wynsteensuur, kragtige sitrusskakerings en 'n bietjie karamel. Fyngemaalde koffie, wat ideaal is vir Turkse voorbereiding. Die drankie pas goed saam met sjokolade.
hoofkenmerke
| Die gewig | 250 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | Ja |
Voordele en nadele
4. Julius Meinl President
Hierdie koffie is bekend vir sy Weense braai. Effens sterker as die gemiddelde - met so 'n helderder geur word geopenbaar.
Vir Turke beveel ons aan om die Präsident-versnit - "President" te probeer. Dit het 'n aanhoudende aroma van warm sjokolade. Die soetheid en intensiteit van smaak is effens bogemiddeld en subtiele suur. Volgens die vervaardiger is dié koffie die gewildste in die maatskappy se tuisland in Oostenryk. Ongelukkig spesifiseer die maatskappy nie die streke van graanoorsprong vir hierdie versnit nie. Die pakkie wys duidelik dat dit 'n mengsel van Arabica en Robusta is.
Van die Turke kry ons klassieke koffie, sonder enige helder geure.
hoofkenmerke
| Die gewig | 250 of 500 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | arabica, robusta |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | No. |
Voordele en nadele
5. Swart egoïs
“Egoist” is nog ’n – saam met “Bushido” – ’n speler uit die massamark, wat ’n produk baie beter as sy mededingers bied. Vir Turke beveel ons versnit Noir aan. Dit bevat 'n mengsel van Arabica-bone uit Ethiopië en Papoea-Nieu-Guinee. Anders as ander massahandelsmerke, dui hierdie een aan hoe die graan verwerk word – hier is dit arabica gewas.
In Turks blyk hierdie koffie gebalanseerd te wees. Maar met 'n baie groter ekstraksie in water met alternatiewe broumetodes, begin dit bitter smaak. Oor die algemeen is die smaak van die drankie op hierdie graan ewe, klassiek, in 'n sekere sin, vervelig. Wat jy nodig het vir 'n goeie koppie vir elke dag.
hoofkenmerke
| Die gewig | 100 of 250 g |
| Obzharka | gemiddelde |
| samestelling | Arabica |
| Aanduiding van die land van oorsprong van die graan | Ja |
Voordele en nadele
Hoe om die regte koffie vir Turks te kies
Dit is nie moeilik om die beste koffie te kies nie. 'N Sekere teken dat jy 'n waardige kandidaat het om in 'n Turk te brou, is die hoeveelheid inligting wat die vervaardiger op die pakkie publiseer. Die streek van oorsprong van die graan, die metode van verwerking, die graad van rooster, sowel as die smaakkenmerke van die toekomstige drankie.
Arabica of Robusta
Koffie sommeliers respekteer beslis Arabica. Robusta is goedkoper, het meer kafeïen en minder geurnote. Arabica Arabica is egter anders. En in winkels verkoop hulle dikwels koffieversnitte: verskeie variëteite vorm 'n gemeenskaplike versnit.
Wanneer jy koffie vir Turke kies, word gelei deur die reël: die beste koffie is die een waarvan jy die meeste hou. Kies volgens jou smaak, moenie iemand anders se mening vertrou nie.
Waarna om te kyk as u koop
- Gebraaide datum. Ideaal gesproke moet koffie nie ouer as twee maande wees nie. Op hierdie tydstip is die graan op sy hoogtepunt van smaak. Dit is moeilik om in supermarkte te vind, maar nie onmoontlik nie. Aan die ander kant berei die meeste private braaiers in Ons Land die graan voor onmiddellik voor dit verkoop word.
- voorkoms van die korrels. Koffie is die geval wanneer die estetiese voorkoms die kwaliteit van die graan aandui. Dit moet nie defekte, afval, veral klippe, bevat nie. Ideaal gesproke moet die kleur semi-mat wees, sonder ernstige olierige afskeiding. Die glanslaag op die graan ruik natuurlik geurig – dit is immers dieselfde essensiële olies. Maar dit beteken dat die smaak van die graan tydens die roosterproses weg is.
- Aroma. Alles is eenvoudig hier: die beste koffie ruik lekker. Daar moet geen verbrande reuke, mufheid wees nie.
- Koop vanaf 'n vertroude plek. Natuurlik kan jy in die supermark naby die huis goeie koffie vir die Turke kry. Veral as jy nie te pretensieus is in jou keuse nie. Maar in die praktyk is daar 'n baie groter kans om suksesvolle graan van braaiers te verkry.
Oor gemaalde koffie
Gerieflik, vinnig, maar minder smaaklik: nadat dit gemaal is, is koffie binne 'n kwessie van ure uitgeput. Verseëlde verpakking kan hierdie proses vertraag, maar nie veel nie.
Sommige branders is kategories daarteen om gemaalde koffie in die yskas te plaas (daar is vogtig, baie reuke), terwyl ander glo dat gemaalde koffie in die yskas gehou moet word as daar 'n lugdigte houer is (dit vertraag die oksidasieproses).
Waar is die waarheid? Beide opinies is geldig. Dit blyk dat dit hier, soos in die keuse van Turkse koffie, 'n kwessie van smaak is.
Wat om te kook
Ideaal gesproke 'n koper Turk. Daar is nou baie keramiek te koop. So 'n materiaal absorbeer egter die aroma van een soort koffie en beïnvloed daardeur die geurnote van 'n ander. Terselfdertyd, selfs in 'n plastiese elektriese Turk, wat ook reuke absorbeer, kan jy 'n heerlike drankie kry. Dit is baie belangriker om die regte soort koffie vir brou te kies.
Hoe om te kook
Gooi water in die Turk. Gooi gemaalde koffie in. Ideaal gesproke – 1 gram per 10 ml, dit wil sê vir 'n standaard koppie van 200 ml, benodig jy 20 gram graan. Dit lyk dalk soos vermorsing. Maar onthou hoe sulke koffie in die Ooste bedien word? Maksimum in 'n koppie of glas 100 ml. En selfs 50-70 ml.
Sit die cezve op die vuur en maak seker dat die koffie nie wegloop nie. Dit kook vir ongeveer 4-5 minute. Ons haal die Turk uit die vuur wanneer dit kook en sit dit op iets koud, byvoorbeeld 'n wasbak. Die Turk het traagheid – dit absorbeer die hitte van die vuur en stel dit geleidelik vry aan die vloeistof, sodat die drank kan ontsnap selfs nadat dit uit die brander gehaal is. Gooi dan dadelik in koppies.
Gewilde vrae en antwoorde
Ons het gesels oor die beste koffie vir Turke en gesels oor hoe om die boontjie te kies. Maar 'n aantal onverklaarbare nuanses het oorgebly. Beantwoord CP-vrae Sergey Pankratov, eienaar van craft koffiebrandery en Coffee People-koffiewinkel.