Tien koue fynproewersop perfek vir die somer

Maatskappye wat koue sop Dit is 'n ikoon van die tradisionele Spaanse kombuis wat nie bang is om homself te hernu nie. Met truffel en aspersies, met gemmerroomys, met geroosterde tamaties en dragon of om saam met 'n strooitjie in 'n skeppie ys te drink.

Vandag einde Ons vier die koms van goeie weer deur die beste koue sop van die seisoen te kies. Van die mees klassieke tot die mees kreatiewe, eksklusiewe en fynproewers.

Dani García: Andalusië met 3 sterre

Hy is 'n top sjef en die beste ambassadeur wat die Andalusiese gastronomie kan hê. Die sjef Dani Garcia bring hulde aan koue sop in elk van die ondernemings in sy groep. As in see Wolf ons het 'n romerige salmorejo gevind, in BiBo ons kan u klassieke proe Kersie gazpacho bedien met roomys, ansjovis, pistache en basiliekruid.

In sy Marbella -ambassade, wat vanjaar wys 3 Michelin -sterre, die proe -spyskaart (220 euro per persoon) beoordeel die kenmerke van die kombuis van García. Hier vind ons beide die Malaga Ajoblanco, haringriet en garnale, sowel as die beroemde Nitro tamatie, groen gazpacho en garnale.

Bacira: koue sop met 'n samesmelting

Die brief Bacira, wat Asië met die Middellandse See saamsmelt, word hernu met die koms van hoë temperature. Met die somer keer hulle terug na hierdie Madrid -restaurant verskillende koue sop, wat tradisionele bestanddele kombineer met die mees eksotiese.

Ons kan begin met 'n aperitief van Spanspekroom met yuzu -skud en hampoeier en gaan voort met 'n stukkie wilde salm gemarineer met groen tee en jalapeño salmorejo met swart olywe en kaas. Of liewer 'n paar gerookte sardientjies met klapperknoffel, vye, druiwe en Pedro Ximénez. Ten slotte, die Kersegazpacho met garnaaltartaar en gemmerroomys verwelkom die beste seisoen van die jaar in styl.

Pakta: die perke verskuif

Dit is 'n koue sop, maar dit is nie. Dit word nie met 'n lepel geëet nie, dit word eerder met 'n strooi gedrink. Maar dit beteken nie dat dit 'n skemerkelkie is nie, want dit bevat ook nie alkohol nie. En as u van die tradisionele wil ontsnap, is daar waarskynlik geen ander ondernemings in Spanje soos dié wat dit lei nie Albert Adria.

In hierdie weke, die Nikkei -kombuisrestaurant skraal dra by tot die gastronomiese aanbod van die welkombord almendruco: dit word in 'n leë yssfeer bedien en bevat groen amandeldoppe, sout, water en lemoensap. Nog een van die Towenaars aan diegene wat ons gewoond het.

La Bien Aparecida: die ajoblanco, selfs meer elegant

Knoffel, broodkrummels geweek in water, olyfolie, rou amandels, asyn, sout en, om te versier, 'n paar druiwe. Die Wit knoffel dit is miskien die mees elegante en verfynde koue sop. En een van die aantreklikste as dit kom by kook.

Geleë in een van die mees eksklusiewe strate van die hoofstad, Die goed verskyn herinterpreteer hierdie tradisionele gereg deur tamatie, seldery en blomkool by te voeg. Skoonheid en varsheid.

Rocacho: die salmorejo wat die land vergeet

Onder die slagspreuk "Gastronomie sonder kuns",Rocacho Sy gastronomiese voorstel is gebaseer op beide rys en vuur, wat vleis (soos dié van El Capricho, wat as een van die beste ter wêreld beskou word), vis en seisoenale produkte in 'n ware luukse maak.

Met wortels diep in die grond, wink hierdie restaurant na koue sop met 'n Salmorejo met vrugte van die see. Probeer.

La Malaje: al die sjarme van die Suide

Outydse gazpacho sonder om te verpletter, Cordovan salmorejo met 'n pragtige natuurskoon, Ajoblanco met appel en gerookte sardien, Carpaccio van wit garnaal met ajoblanco. As 'n goeie Andalusiër is dit die restaurant Die Maleier wed vas op koue sop. In die somer, nog meer.

En dit is dat daar waarskynlik geen gastronomiese pad vinniger en veiliger is as hierdie sop om by die eetplek te kom nie al die magie van die suide.

Fismuler: Groen krag!

Minimaal, elegant, hooligan, baie (altyd) modieus. Fismuler Dit is een van die belangrikste adresse in Madrid en Barcelona. Om lekker te eet, maar ook na lewendige musiek te luister.

Hier is die protagonis die produk. En as u 'n wenk wil hê bo al die ander: laat u lei deur die groen. Sy bordgroen peule met ertjie room, gemaak met verskillende soorte peule, boontjies en mini -ertjies van Maresme, is 'n ware wonderwerk. Tweedens, sy weergawe van gazpacho Dit bevat streng groen tamaties en rissies, spanspek, komkommer, koljander, sjerrie, grasuie, kruisement, brood en ekstra suiwer olyfolie. Soos groen.

Cobo Vintage: die weergawe van die see

Versuurde sop van skaaldiere, krap en gegiste venkel. Die skoue vis oupa dit is een van die uitvindings waarvoor ons ewig dankbaar moet wees. Dit is nie verbasend dat hierdie voorstel met 'n smaak van die see vandaan kom nie Cobo Vintage, Burgos -restaurant onder leiding van die Cantabrian Beeldhouer van Miguel Cobo.

Hierdie instansie lyk 1 Michelin -ster en fokus sy voorstel op die produk, veral die mariene. Nog 'n pilaar, tradisie, wat die sjef voortdurend dwing, maar sonder om definitiewe pouses te bereik. 'N Rigting wat sterk gaan.

Salino: tradisioneel, maar anders

Salt FlatsDit is 'n juweel, verborge en pragtig, geleë in Ibiza, een van die besigste woonbuurte in die hoofstad vanuit 'n gastronomiese oogpunt. Veral in die afgelope tyd. Hierdie onderneming waar u heerlik kan eet, het die hoofkwartier van die sjef geword Javier Aparicio dat hier 'n Andalusiese kombuis met briljante internasionale aanraking werk.

Su Room gebraaide tamaties met garnale Dit is 'n tradisionele weergawe van salmorejo, met die verskil dat die tamaties gebraai is en 'n tikkie dragon het. Klassiek, maar anders.

Pantan en Atelier de Etxanobe: luukse ajoblanco

La Etxanobe spens en Atelier de Etxanobe Dit is twee persele in die sentrum van Bilbao wat 'n kombuis en 'n sjef deel, Fernando Canales plekhouer beeld.

Ondanks die feit dat hulle twee verskillende gastronomiese en dekoratiewe voorstelle het, gee die een meer informeel, die ander meer verfynd, beide oorgawe aan die sjarme van die ajoblanco -weergawe op die mees eksklusiewe manier: met truffel en aspersies. Die ideale versnapering vir 'n luukse somer.