Contents [show]
Dit wil voorkom asof dit makliker kan wees om te koop in plaas van tradisionele konfyt (natuurlik toegevoegde suiker) konfyt met 'n pragtige en trotse inskripsie 'sonder suiker'? Dit lyk vir ons asof die samestelling nie dieselfde korrelsuiker bevat nie, dat ons 'n produk het wat ten minste skadelik is vir die figuur en die liggaam as geheel. Maar soos dit blyk, bevat hierdie loop ook 'n vlieg in die salf, en dit word 'n suikervervanger genoem.
Suikervervanger, waarvan die skade nie so voor die hand liggend is nie, is 'n gewilde produk op die tafel van diegene wat omgee vir hul figuur. Dit lyk asof dit heeltemal skadeloos en selfs nuttig is. Dit smaak soet, opbouend en bevat nie baie kalorieë soos gewone suiker nie. Nie alles so eenvoudig nie. Hoe word die skade van 'n suikervervanger gemanifesteer? As dit opgeneem is, gee die smaakkliere 'n sein. Wanneer die soetigheid die liggaam binnedring, begin 'n skerp en intense produksie van insulien. In hierdie geval daal die suikervlak en word koolhidrate vir die maag nie voorsien nie.
Wat is suiker
As ons die basiese kursus van skoolchemie onthou, word die stof sukrose suiker genoem. Dit het 'n soet smaak en is terselfdertyd heeltemal oplosbaar in water (teen enige temperatuur). Met hierdie eienskappe kan sukrose op byna alle fronte nuttig wees - dit word as 'n mono-bestanddeel geëet en as een van die bestanddele wat daaruit bestaan.
As u 'n bietjie dieper grawe, kan u onthou dat suiker, afhangend van die chemiese struktuur, in verskillende groepe verdeel word: monosakkariede, disakkariede, polisakkariede.
monosakkariede
Dit is die basiese elemente van absoluut enige suiker. Hulle kenmerkende kenmerk is dat hulle, as hulle die liggaam binnedring, afbreek in elemente wat op hul beurt nie ontbind nie en onveranderd bly. Die bekende monosakkariede is glukose en fruktose (fruktose is 'n glukose-isomeer).
Disakkariede
Soos die naam aandui, is dit iets wat gevorm word deur twee monosakkariede te kombineer. Byvoorbeeld sukrose (dit bevat monosakkariede - een glukose-molekule en een fruktose-molekule), maltose (twee glukose-molekules) of laktose (een glukose-molekule en een galaktose-molekule).
polisaharidы
Dit is koolhidrate met 'n hoë molekulêre gewig wat uit 'n groot hoeveelheid monosakkariede bestaan. Byvoorbeeld stysel of vesel.
Suiker is 'n koolhidraat met baie kalorieë (380-400 kcal per 100 g) wat maklik deur die liggaam opgeneem kan word. Terselfdertyd bestaan suiker in die een of ander vorm (natuurlik, bygevoeg, verborge) in byna enige voedselproduk wat in die tuin groei of in die vleuels op die supermarkrak wag.
Wat is suikervervangers?
Die vraag "Wat is 'n suikervervanging" en "Is 'n suikervervanging skadelik" kom ongeveer dieselfde tyd by 'n persoon voor. Mense kom gewoonlik in twee gevalle na 'n suikervervanger: of u 'n dieet het en 'n streng kalorie-rekord byhou, of as gevolg van sekere gesondheidsprobleme, het die spesialis aanbeveel dat u u suikerinname verminder, of selfs heeltemal verwyder.
Dan kom 'n versoeter in sig. U hoef geen diep kennis te hê om te verstaan dat 'n versoeter iets is wat die plek van suiker in die dieet kan inneem nie. Terselfdertyd is dit nie maklik om te leen nie - niemand is geïnteresseerd om 'n seil vir seep te verruil nie, maar uiteindelik 'n meer "perfekte" produk te kry. Die eienskappe daarvan moet so veel as moontlik aan suiker wees (soet smaak, hoë oplosbaarheid in water), maar dit moet terselfdertyd 'n aantal kenmerkende positiewe eienskappe vir die liggaam hê (byvoorbeeld, daar word geglo dat 'n suikervervanger nie nie 'n negatiewe uitwerking op koolhidraatmetabolisme het nie.
Aan die einde van die negentiende eeu is 'n produk met soortgelyke eienskappe in die Verenigde State ontdek. Sakkarien, waarop Konstantin Fahlberg die aandag gevestig het, is baie soeter as suiker (dit was veral nuttig tydens die Eerste Wêreldoorlog). En toe wetenskaplikes 'n paar dekades later die hele wêreld meedeel dat suiker 'n wit sterfte is met 'n soet smaak, word ander alternatiewe vir suiker in die hande van verbruikers gegooi.
Verskille tussen suiker en sy plaasvervangers
As u besluit watter suikervervanger u moet kies, moet u verstaan dat die hoofdoel van alternatiewe suiker is om 'n persoon die verlangde gevoel van soetheid in die mond te gee, maar dit kry sonder die deelname van glukose. Dit is die belangrikste verskil tussen suiker en sy plaasvervangers: terwyl die smaakseienskappe van suiker gehandhaaf word, bevat dit nie glukosemolekules in die samestelling nie.
Boonop word die 'teenstanders' vir 'n ereplek in die menslike dieet onderskei deur die mate van soetheid. In vergelyking met die mees algemene suiker, het plaasvervangers 'n baie ryker soet smaak (afhangende van die tipe versoeter, dit is 'n paar tiene, en soms honderde keer soeter as suiker), wat die hoeveelheid in 'n koppie gunsteling koffie aansienlik kan verminder en dienooreenkomstig die kalorie -inhoud van die gereg (sommige tipes plaasvervangers het 'n nul kalorie -inhoud).
Tipes versoeters
Maar suikervervangers verskil nie net wat die energiewaarde betref nie, maar ook in beginsel van oorsprong (sommige soorte word in 'n laboratorium vervaardig, terwyl ander natuurlik is). En daarom beïnvloed hulle die menslike liggaam op verskillende maniere.
Natuurlike suikervervangers
- sorbitolSorbitol kan 'n rekordhouer genoem word in die gebruik daarvan - dit word aktief in die voedselindustrie (kougom, halffabrikate vleisprodukte, koeldrank) en in die kosmetiese en farmaseutiese industrieë bekendgestel. Aanvanklik het mense wat aan diabetes ly, nie eens gekonfronteer met die vraag "watter suikervervanger om te kies" nie - natuurlik sorbitol! Maar 'n bietjie later het dit geblyk dat die middel nie so universeel was soos dit met die eerste oogopslag gelyk het nie. Eerstens is sorbitol redelik hoog in kalorieë, en tweedens het dit nie sterk soet eienskappe nie (dit is amper 40% minder soet as suiker). Daarbenewens, as die dosis in 40-50g oorskry word, kan dit 'n gevoel van naarheid veroorsaak.
Die kalorie-inhoud van sorbitol is 3,54 kcal / g.
- XylitolHierdie natuurlike versoeter word verkry uit mieliekoppe, suikerrietstingels en berkhout. Baie mense beywer hulle vir hierdie tipe suikervervanger omdat dit 'n lae glukemiese indeks het en die effek daarvan op bloedsuikervlakke minimaal is, maar daar is ook nadele. As die daaglikse norm met 40-50 g oorskry word, kan dit 'n maagpyn veroorsaak.
Die kalorie-inhoud van xylitol is 2,43 kcal / g.
- Agave stroopDie stroop is 'n bietjie soos heuning, hoewel dit minder dik en soeter is as die byeboerproduk. Agave -stroop het 'n lae glukemiese indeks en 'n indrukwekkende vermoë om voedsel te versoet (en, ook al - omdat die produk heeltemal in water oplosbaar is) - dit is amper twee keer so soet as suiker. Maar hierdie versoeter word aangeraai om nie meer as 1-2 keer per week te gebruik nie, en mense wat aan galblaas en lewer ly-en dit heeltemal te weier.
Die kalorie-inhoud van agavesiroop is -3,1 kcal / g.
- SteviaHierdie natuurlike versoeter is niks anders as die sap van 'n plant wat algemeen in Sentraal- en Suid -Amerika voorkom nie. 'N Kenmerk van hierdie versoeter is die sterk soet eienskappe (stevia -uittreksel is 'n paar honderd keer soeter as suiker). Ondanks die natuurlike oorsprong en gebrek aan kalorieë, beveel kenners nie aan om die toelaatbare daaglikse hoeveelheid van 2 mg per kg liggaamsgewig te oorskry nie. Boonop het stevioside (die hoofkomponent van stevia) 'n baie spesifieke geur, sodat dit miskien nie by almal sal pas nie. Die kalorie -inhoud van stevia -ekstrak is 1 kcal / g.
Kunsmatige suiker plaasvervangers
- sacharineDit is die eerste sintetiese suikervervanger. Dit is in 1900 uitgevind en het die hoofdoelwit nagestreef - om die lewe vir mense met diabetes tydens 'n dieet makliker te maak. Sakkarien is baie soet ('n paar honderd keer soeter as suiker) – jy moet saamstem, baie ekonomies. Maar, soos dit geblyk het, verdra hierdie suikervervanger nie hoë temperature goed nie – wanneer dit baie warm word, gee dit die produkte 'n smaak van metaal en bitterheid. Daarbenewens kan sakkarien maagversteuring veroorsaak.
Oor die algemeen word suikervervangers nie aanbeveel vir borsvoeding nie. Soos tydens swangerskap. Sommige wetenskaplikes glo byvoorbeeld dat sakkarien die plasenta in fetale weefsel kan kruis. En in baie lande van die wêreld (insluitend die VSA) is hierdie suiker-analoog op wetgewende vlak verbode.
Die kalorie-inhoud van sacharien is 0 kcal / g.
- aspartaamHierdie kunsmatige suiker plaasvervanger is net so algemeen, indien nie meer algemeen nie, as sakkarien. Dit kan dikwels onder die handelsnaam “Equal” gevind word. Nyweraars hou van aspartaam weens sy soet eienskappe (dit is 200 keer soeter as suiker) en die afwesigheid van enige nasmaak. En verbruikers het daaroor gekla weens die "kalorie-nul". Daar is egter een "maar". Aspartaam verdra absoluut nie blootstelling aan hoë temperature nie. Wanneer dit verhit word, breek dit nie net af nie, maar stel dit ook die baie giftige stof metanol vry.
Die kalorie-inhoud van aspartaam is 0 kcal / g.
- Sucrase (sukralose)Hierdie sintetiese analoog van suiker (handelsnaam "Spenda") word beskou as byna die veiligste onder kunsmatige suikervervangers. Die FDA (United States Food and Drug Administration) het herhaaldelik navorsing gedoen oor sukrasiet vir blootstelling aan diere en mense. Die departement het beslis dat hierdie versoeter veilig is vir die gesondheid en kan gebruik word in bak, kougom en in sappe. Die enigste voorbehoud, die WGO beveel steeds nie aan om die aanbevole dosis van 0,7 g / kg menslike gewig te oorskry nie.
Die kalorie-inhoud van sukrasiet is 0 kcal / g.
- Acesulfaam-KHierdie versoeter kan gevind word in voedsel genaamd Sunette en Sweet One. Aanvanklik (15-20 jaar gelede) was dit gewild in die VSA as 'n versoeter vir limonades, en toe het dit by kougom, suiwel- en suurmelkprodukte, verskeie nageregte begin gevoeg word. Acesulfame-K ("K" beteken kalium) is amper 200 keer soeter as wat almal gewoond is aan korrelsuiker. Mag 'n effens bitter nasmaak in hoë konsentrasies laat.
Die moontlike skade van Acesulfame-K word nog bespreek, maar die FDA en EMEA (European Medicines Agency) verwerp beskuldigings van die kankerverwekkendheid van die versoeter (onderhewig aan die verbruikstandaarde-15 mg / kg menslike gewig per dag). Baie kenners is egter oortuig dat as gevolg van die inhoud van etielalkohol en asparaginsuur in die samestelling daarvan, Acesulfame kalium die toestand van die kardiovaskulêre stelsel negatief kan beïnvloed.
Die kalorie-inhoud van Acesulfame-K is 0 kcal / g.
Die voordele en nadele van suikervervangers
Moet net nie dink dat die natuurlike oorsprong van die suikervervanger honderd persent veiligheid waarborg nie, net soos die feit dat kunsmatige analoë van suiker absoluut boos is.
Een van die positiewe eienskappe van sorbitol is byvoorbeeld die vermoë om die mikroflora in die spysverteringskanaal te verbeter, en xylitol kan mikrobes weerstaan wat die tandheelkundige gesondheid negatief beïnvloed. Natuurlik "werk" dit slegs in 'n veilige rigting as die toelaatbare standaarde streng nagekom word.
Ondanks die feit dat die internet wemel van inligting oor die negatiewe gevolge van suikeranaloge, en modieuse voedingsdeskundiges in die glanspers voortdurend praat oor die skadelike effekte van suikervervangers in tablette, is daar geen amptelike bevestiging van die ministeries van gesondheid hieroor nie. . Daar is resultate van afsonderlike studies (hoofsaaklik uitgevoer op knaagdiere), wat indirek die onveiligheid van sintetiese suiker duplikate aandui.
Die skrywer van Always Hungry?, 'N endokrinoloog aan die Harvard Medical School, David Ludwig, blameer suikervervangers dat mense na 'n geruime tyd ophou om die natuurlike soetheid van natuurlike voedsel (vrugte, bessies, groente) te voel.
Personeel van die Universiteit van York glo dat die bakterieë wat ons derm bewoon, kunsmatige versoeters nie behoorlik kan verwerk nie. As gevolg hiervan kan die normale werking van die spysverteringskanaal onderbreek word. En die FDA, ten spyte van die wydverspreide beskikbaarheid van stevia, beskou hierdie suiker-analoog nie as 'veilig' nie. In die besonder het laboratoriumeksperimente op knaagdiere getoon dat dit in groot hoeveelhede kan lei tot 'n afname in die produksie van sperms en tot onvrugbaarheid.
En in beginsel gee ons liggaam self seine dat dit nie van plaasvervangers hou nie. As dit geabsorbeer word, gee die smaakknoppies 'n sein - wanneer soetheid die liggaam binnedring, begin 'n skerp en intense produksie van insulien. In hierdie geval daal die suikervlak en word koolhidrate vir die maag nie voorsien nie. As gevolg hiervan onthou die liggaam hierdie 'hak' en produseer die volgende keer baie insulien, en dit veroorsaak vetterige neerslae. Daarom kan die skade aan suikervervangers van groot belang wees vir diegene wat skraal wil bly.
Wie benodig 'n suikervervanger en is dit moontlik vir 'n gesonde persoon?
Daar is ten minste drie redes waarom iemand besluit om suiker op te gee. Eerstens, om mediese redes (byvoorbeeld as diabetes gediagnoseer word). Tweedens, as gevolg van die begeerte om gewig te verloor (almal weet dat die inname van lekkers nie net die ontwikkeling van karies veroorsaak nie, maar ook lei tot 'n toename in liggaamsgewig). Derdens is dit 'n gesonde leefstyl-oortuiging (mense wat die pad van 'n gesonde leefstyl aangepak het, weet goed hoe verraderlike suiker is - neem ten minste die feit dat dit baie moeiliker is om ontslae te raak van suikerverslawing as om ontslae te raak van 'n passie vir dwelms).
Sommige wetenskaplikes beweer dat suikervervangers skadelik is vir gesonde mense. Ander is daarvan oortuig dat die verbruik van suikeranaloge in aanvaarbare dosisse geen skade aan iemand sal berokken sonder gesondheidsprobleme nie. Die ingewikkeldheid van die situasie lê daarin dat min van ons kan spog met 'n punt in die mediese rekord "absoluut gesond".
Suikervervangers het 'n wye verskeidenheid kontraindikasies: van banale naarheid tot verergering van probleme soos diabetes mellitus, kardiovaskulêre siektes en vinnige gewigstoename (ja, 'n plaasvervanger kan die vermoë van iemand om die soetheid van voedsel te evalueer, onderdruk - dit is hoeveel eetlepels versoeter geëet word).