"Suiker" navorsing
… In 1947 het die Sentrum vir Suikernavorsing 'n tien jaar lange, $57-navorsingsprogram van die Harvard-universiteit opdrag gegee om uit te vind hoe suiker gate in tande veroorsaak en hoe om dit te vermy. In 1958 het die tydskrif Time die resultate van die navorsing gepubliseer wat oorspronklik in die Dental Association Journal verskyn het. Wetenskaplikes het vasgestel dat daar geen manier was om hierdie probleem op te los nie, en befondsing vir die projek is onmiddellik gestaak.
“... Die belangrikste studie van die uitwerking van suiker op die menslike liggaam is in 1958 in Swede uitgevoer. Dit was bekend as die "Vipekholm-projek". Meer as 400 geestelik gesonde volwassenes het 'n beheerde dieet gevolg en is vir vyf jaar waargeneem. Die vakke is in verskeie kategorieë verdeel. Sommige het komplekse en eenvoudige koolhidrate slegs tydens die hoofmaaltyd geneem, terwyl ander bykomende maaltye geëet het wat sukrose, sjokolade, karamel of toffie tussenin bevat het.
Die studie het onder andere tot die volgende gevolgtrekking gelei: die gebruik van sukrose kan bydra tot die ontwikkeling van karies. Die risiko word verhoog as sukrose in 'n taai vorm ingeneem word, waardeur dit aan die oppervlak van die tande kleef.
Dit het geblyk dat voedsel met 'n hoë konsentrasie sukrose in die taai vorm die meeste skade aan die tande veroorsaak, wanneer dit as versnaperinge tussen hoofmaaltye verteer word – selfs al was die kontak van sukrose met die oppervlak van die tande kort. Kariës wat voorkom as gevolg van oormatige verbruik van voedsel hoog in sukrose kan voorkom word deur sulke skadelike kosse uit die dieet uit te skakel.
Daar is egter ook gevind dat daar individuele verskille is, en in sommige gevalle bly tandbederf voorkom ten spyte van die uitskakeling van verfynde suiker of die maksimum beperking van die hoeveelheid natuurlike suiker en koolhidrate.