Dit is glad nie nodig om die huidige rys te spoel nie; dit sal in elk geval nie bymekaar bly nie. Maar as 'n verre familielid van die wasbeer wasbeer nog in u lewe, spoel dit af. Slegs met koue water. Indiërs week altyd selfs die suiwerste rys 15-20 minute voor hulle kook. | Na die opname van water voel die korrels nie meer onweerstaanbaar aangetrokke tot mekaar nie en word dit krummelrig. Ek verkies om nie rys te week nie, maar om dit te braai. Om dit te kan doen, moet dit droog wees. Dit is die beste om ghee te gebruik - dit gee die rys 'n delikate neutagtige geur.
Drie-sewe-twee
Toe ek in die agtste klas was, het die radiostasie my elke oggend verheug oor die jeugkanaal. Daar was ook 'n opskrif soos 'Advies aan gasvroue'. En daarin het hulle een keer 'n resep vertel om rys in Chinees te kook. Baie jare het sedertdien verloop, en ek het kennis gemaak met die Chinese kombuis in die algemeen en sommige in die besonder. Niemand het nog ooit van so 'n metode gehoor nie. Maar ek hou aan om rys so te kook - en selfs uit die kranksinnigste verskeidenheid, blyk dit briljant. U neem dus twee dele rys, drie dele water. Braai die droë rys liggies, gooi kokende water daaroor, voeg sout by en maak dit styf toe met 'n deksel. Dit is beter om 'n groot kastrol te neem - water sal dadelik uit 'n kleintjie kom, die rys sal sleg word en u moet die stoof lank en vervelig was. U moet kook volgens 'n streng gedefinieerde tydskedule. Drie minute op hoë hitte, sewe minute op medium, twee op lae. Leer uit jou kop, skryf 'n cheat sheet. Twaalf in totaal. En nog twaalf (dit is moontlik en meer, tot môreoggend, as u wil), moet u die pan saggies toegedraai hou in 'n kombers, 'n kombers, 'n kussing ... Om haar warm en gemaklik te hou.
As u na die eerste 12 minute besluit om die deksel oop te maak en te sien wat daaronder gebeur, moet u die volgende prentjie sien: die water spat nêrens nie, die oppervlak van die rys is glad, egalig bedek met klein gaatjies. Die voorkoms van gate beteken dat die rys 'asemhaal' - 'n stelsel van stoomkanale word daarin gevorm, waardeur dit eweredig gekook word. As u die rys wil roer terwyl u kook, sal u dit net bederf. Dit sal van onder af brand, maar nie genoeg bo nie. Roer benodig slegs een soort rys - vir risotto. Maar wat 'n roering! ..
Belemmer my, belemmer!
Risotto is superkos. Almal eet dit met plesier - van onkundige babas tot ervare fynproewers. En ons het 'n bietjie vir haar nodig. Die belangrikste ding is rys en sous, 'n bietjie olyfolie, 'n bietjie droë witwyn, 'n bietjie gerasperde Parmesaan - en enigiets anders wat jou liefling wil hê. Risotto kan gemaak word met sampioene, bessies, groente, vrugte, neute, kruie, vleis ... Dit wil sê, risotto is die Italiaanse analoog van die beroemde Ierse stoofpot, waarin alles wat by die hand kom, gegooi word. Dit is maklik om te doen, maar u kan nie afgelei word nie. Rys vir risotto word dikwels 'risotto' genoem. Van wat ons verkoop, is die Arborio -variëteit die beste geskik - sy kort, ronde korrels bied genoeg stysel om die risotto die regte "romerige" konsekwentheid te gee. Om dit op 'n verstaanbare manier te was, is teenaangedui - al u romerigheid is in die wasbak.
Die sous (verkieslik hoender, tuisgemaakte) moet vooraf aan die kook gebring word en oor 'n klein vuur gereed gehou word sodat dit nie hitte verloor nie. Eerstens word die rys saam met ander 'harde' kosse in olyfolie gebraai. Maak die ui byvoorbeeld fyn, braai tot sag, voeg dan die rys by en braai af en toe tot die rys deurskynend word. Gedurende die volgende halfuur is aanhoudende roer die belangrikste ding wat u sal doen.
Die vloeistof word soos volg by die risotto gevoeg: gooi eers die wyn in. Voeg dan 1 glas sous by en wag terwyl geroer word totdat dit geabsorbeer is. Wag - voeg 1/2 koppie by. Geweek - nog 'n halwe glas. Dan nog 'n halwe glas. En dan 'n kwart. En steek in die pad, steek in die pad! Na ongeveer twee en 'n half glase sit hulle gewoonlik allerhande delikate bymiddels soos spinasie of tamaties. Giet aan die einde parmesaankaas en gooi 'n stukkie botter as die "romerigheid" nie genoeg is nie. Risotto verdra nie verhitting nie; dit moet onmiddellik geëet word, en alles sonder 'n spoor.
Op pad na pilaf
Pilaf is ongelooflik anders. Pilaf met kweepeer, pilaf met kekerertjies, pilaf met sampioene, met sterre -steurgarnale, met mossels, met groente, net met aartappels ... en selfs pilaf met dolma gemaak van druiweblare! En die naam is nie heeltemal dieselfde nie: waar is pilaf, waar is palova, waar is pulao ... Rys vir pilaf is 'n heeltemal aparte artikel. U kan natuurlik gekookte rys neem, wat nie bymekaar sal bly nie, selfs as u wil. Maar tog sal dit, soos hulle sê, 'tipies verkeerd' wees. Vir Oezbeeks pilaf kan u mark toe gaan en groot pienk rys "devzira" koop - dit het 'n ongelooflike geur en die kleur is aangenaam vir die oog. Vir soet pilaf (Indies, Indonesies) is langgraan-oosterse rys geskik-dit is droog, baie sag en kook redelik vinnig. As u pilaf met vleis kook in een van die vele Oezbeekse opsies, is daar een reël om rys te lê: in 'n ketel moet dit op vleis, uie en wortels lê, in geen geval aan die onderkant nie. En hy moet ook nie inmeng nie!
Jy leef wonderlik!
Dit wil voorkom asof hoe minder bewerkings die produsente aan rys doen, hoe beter - hoe meer heel en nuttig. Dit het geblyk dat alles nie so eenvoudig is nie. Natuurlik is bruinrys die ideale kos. Dit word van rysskille skoongemaak - 'n harde dop wat die ryskorrel teen skade beskerm, en die semelsdop bly daarby. Dit is in die semels dat allerhande vitamiene, minerale en ander nuttige stowwe soos foliensuur voorkom. Gepoleerde witrys het min of geen voordeel nie. Slegs een voedsame vesel - en dit in bruin is twee en 'n half keer meer.
Die enigste beduidende voordeel van gepoleerde rys bo bruinrys is die rakleeftyd daarvan. Bruinrys bevat essensiële olies, en hieruit gaan dit vinnig agteruit. Produsente beveel dus aan dat dit nie in 'n kas gehou word nie, maar in die yskas, soos 'n BBP. Japannese wetenskaplikes, wat gretig is om alles in die wêreld te verken, het gevind dat bruinrys nog meer werd is om te week. Want as jy dit ongeveer 'n dag voordat jy dit kook met water vul, broei nuwe lewe in die korrels uit. U sal dit sluk sonder om dit raak te sien (tensy u die gewoonte het om aandete te hê, gewapen met 'n mikroskoop), maar u liggaam sal die ekstra ensieme waardeer. Na deeglike bestudering van die kwessie het dit duidelik geword dat gestoomde, dit wil sê verwerkte, rys ook gesonder is as wit. Dit blyk dat hulle dit verwerk terwyl dit nog in die dop is, en tydens die stoomproses word die meeste vitamiene en minerale van die semels in die graan self oorgedra. As gevolg hiervan is gekookte rys rou en het dit nie wit nie, maar goudkleurig. Dit is egter nie lank nie: na kook sal dit so sneeuwit word soos gepoleer.
Wild van hart
Nog 'n ongelooflike gesonde rys - wild - glad nie rys nie. Hy is so vernoem na 'n gebrek aan verbeelding. Dit is eintlik zizania palustris, uit die waterplantefamilie - 'n heilige produk van die ou Noord -Amerikaanse Indiane. Hulle het hom aanbid en op groot vakansiedae geëet. Uit al sy wreedheid in ons tyd het slegs die koste oorgebly. {p = ”kstati”} Wilde rys word nou hoofsaaklik in Kanada, op die mere, verbou. Dit is nie net duur nie, maar ook ongewoon. Dit is egter die moeite werd om te probeer. U moet net onthou dat dit 'n geruime tyd gaar is - minstens 45 minute. Kook dit sonder sout oor matige hitte in 'n verhouding van 1 deel rys tot 4 dele water. Wilde rys met uie, wortels en seldery sal 'n uitstekende sop wees. Boonop kan hulle suksesvol gevul word met pluimvee, wild en groot vis. En as u stukke vye, druiwe, appels, dadels, cashewnoten en okkerneute by die klaargemaakte koue wilde rys voeg en soetsuur sous (suurlemoensap met heuning en neutbotter) oorskiet, kry u die slaai Delight for Astonished Guests . {/ p}
sorteer
Om voor te gee dat u 'n ryskenner is, moet u, behalwe arborio en zizania, nog 'n paar towerwoorde ken. Die woord "Basmati" in Hindi beteken "geurig". Die korrels van hierdie tipe rys lyk veral goed - tydens die kook groei die basmati in lengte en nie in breedte nie. Sy vaderland is die voetheuwels van die Himalajas. Daar word geglo dat die beste rysvariëteit ter wêreld Dehradun Basmati is (na die naam van 'n sekere gebied in Indië). In die Ooste word rys gereeld gekook in 'n mengsel met verskillende speserye. Dit is meestal koljander, kardemom, kaneel, lourierblaar en klappermelk. As u suiker by al die bogenoemde voeg, kry u 'n klassieke oosterse nagereg. "Jasmine" is Thaise rys met 'n kleur wat teen Sneeuwitjie se vel pas. Dit het 'n baie delikate geur ('n gesofistikeerde professionele geur neem regtig jasmynnotas daarin op), en die struktuur is so delikaat dat dit bymekaar kan bly tydens kook. Dit is ook redelik bros. Dit moet op dieselfde manier behandel word as met Sneeuwitjie terwyl u op die prins wag - om dit in 'n hermeties verseëlde glaskas te hou en dit nie weer met u hande aan te raak nie. Daar is dosyne, indien nie honderde nie, ander rysvariëteite. Een van die gewildste variëteite is swart rys met 'n sterk neutagtige geur - sy korrels word donkerpers as dit gaar word. Daar is rooi rys gewild in Indië. Daar is klewerige rys, waaruit poeding in die Ooste gemaak word. Daar is die sogenaamde "wilde rys pekanneut", wat niks met wilde rys of pekanneute te doen het nie-dit is net 'n baster met 'n smaak wat nogal aan springmielies herinner.
afval
Rys kan nie net gekook en geëet word nie. U kan dit drink, sif ... u kan selfs daarop gebruik! Dit gaan hier oor rysmelk, rysmeel en ryspapier. Hulle maak ook wyn van rys en asyn van wyn. Sommige van hierdie stel kan maklik self gebou word.
As jy rys in 'n koffiemolen sit en 'n bietjie "neurie", kry jy 'n piepende stof waaruit pasteie en pannekoek gebak word.
En as u 'n glas klaargemaakte rys neem, 2,5 koppies kookwater byvoeg, dit in 'n blender tot 'n absoluut homogene toestand maal, en dan deur 'n doek trek - u sal melk hê. Dit is heerlik om dit met heuning, bruinsuiker of esdoringstroop te meng. U kan vanielje-ekstrak byvoeg. As u baba allergies is vir koeimelk, is dit 'n baie oulike plaasvervanger. Om eerlik te wees, ek weet niks van die produksie van ryspapier nie, maar, volgens hulle, niks spesiaals nie, nie meer ingewikkeld as papirus nie.
Indiërs week selfs die suiwerste rys altyd 15-20 minute voordat hulle kook.
Roer benodig slegs een soort rys - vir risotto.
Risotto kan gemaak word met sampioene, bessies, groente, vrugte, neute, kruie, vleis ...