Resepte en metodes om porcini-sampioene vir die winter voor te berei

Die proses om porcini-sampioene vir die winter voor te berei, sluit in kook, daaropvolgende preservering, braai, droog of vries. Resepte vir die kook van porcini-sampioene vir die winter sluit baie heerlike halffabrikate en klaargemaakte peuselhappieslaaie in. Dit is marinades, piekels, voorafvervaardigde hodgepodges, kaviaar en nog baie meer. Die metodes om porcini-sampioene vir die winter voor te berei wat op hierdie bladsy aangebied word, sal jou toelaat om die kelder te vul met smaaklike en voedsame voorbereidings wat selfs die mees veeleisende fynproewers met hul smaak kan verras. Die beste resepte om porcini-sampioene vir die winter te kook, word in hierdie versameling aangebied, wat jy op hierdie bladsy kan kry – daar is alles wat 'n moderne huisvrou nodig het. Stap-vir-stap instruksies vir die kook van sampioene sal jou help om die algemene beginsels van hierdie proses te verstaan.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kook wit sampioene vir die winter sonder asyn

Die oes van sampioene vir die winter begin as 'n reël in Augustus. Sedert antieke tye is twee metodes van oes gebruik – droog en sout. Toe is ander metodes by hierdie metodes gevoeg – inleg, inmaak onder die invloed van hoë temperatuur en met die koms van moderne huishoudelike yskaste – diepvries. As gevolg van die kook van porcini-sampioene vir die winter sonder asyn, verander die chemiese samestelling van sampioene, die produk verkry nuwe smaak-eienskappe.

Gesoute porcini-sampioene (metode 1).

Komponente:

• 1 emmer wit sampioene
• 1,5 glas sout

 Gesoute porcini-sampioene (metode 2).

[ »»]Neem varsgeplukte herfssampioene, sit dit in 'n pot, sout en laat staan ​​vir 'n dag terwyl jy gereeld roer. Gooi dan die resulterende sap in 'n kastrol, filtreer deur 'n sif, verhit hierdie sap op die stoof sodat dit skaars warm word, en gooi weer sampioene daaroor. Die volgende dag, dreineer die sap weer, verhit dit tot 'n effens hoër temperatuur as die eerste keer, en gooi die sampioene weer. Verhit die gedreineerde sap op die derde dag sodat dit redelik warm is, gooi oor die sampioene en laat staan ​​vir 3 dae. Kook dan die sampioene saam met die sap. Wanneer dit afgekoel is, plaas dit in 'n pot, pot of eikehoutemmer met hoede op, gooi dieselfde pekelwater en gesmelte, maar skaars warm, botter bo-op en bind met 'n borrel vas. Voor gebruik, week die sampioene vir 'n paar uur in koue water, sit dit dan saam met water op die stoof, verhit en dreineer die water. Doen dit 'n paar keer, verander die water, totdat al die sout uit die sampioene kom.

Resepte vir gebraaide porcini-sampioene vir die winter

Kooktyd: 15 minute.

Samestelling:

[ »»]
• 1 kg sampioene
• 0,5 teelepel sitroensuur
• 5 Art. L. sout
• 2 eetlepels. l. groente olie
• speserye na smaak

Deur hierdie resepte te gebruik om gebraaide porcini-sampioene vir die winter gaar te maak, moet hulle eers vir 3 minute geblansjeer word, dan in die helfte gesny en in olie gebraai word. Sit speserye na smaak en sampioene in olie onderaan die fles. Kook water met sout en sitroensuur en gooi sampioene. Maak toe met deksels en verkoel.

Vries gebraaide sampioene.

Komponente:

• vars geplukte porcini-sampioene
• sout
• groente olie

Geskilde sampioene word in water gewas, in stukke gesny, in kokende soutwater gegooi en vir 15 minute gekook. Dan word reeds gespanne sampioene vir 30 minute in groente-olie gebraai, waarna hulle toegelaat word om af te koel en in plastieksakke in klein porsies (ongeveer 200-300 g) uitgelê vir eenmalige gebruik; druk die lug uit die sakke. Bêre sampioene in die vrieskas. Voor gebruik word die inhoud van die sakke (bevrore sampioene) in verskeie stukke gesny en op 'n verhitte pan gesit.

Bevrore gebraaide sampioene sal aansienlik minder spasie in die vrieskas opneem in vergelyking met bevrore gekookte sampioene.

Ingelegde porcini-sampioene.

Kooktyd: 1 uur.

Samestelling:

• 1 kg sampioene
• 0,5 liter water
• 2 Artikel XNUMX. Sahara
• 3 stuks. 3 lourierblare geurige en
• 10 stukke. swart peperkorrels
• 4 Art. L. sout
• 5 st. l. 6% asyn
• 1 gloeilamp

Kook sampioene. Sodra hulle na onder sak, is hulle gereed. Gooi die sampioene in 'n vergiettes weg, gooi die sous in 'n ander pan. Voeg sout, speserye en speserye daarby. Kook. Verwyder die lourierblaar uit die pan en gooi die asyn in. Plaas die sampioene terug in die marinade en kook vir 5-10 minute, roer die sampioene en verwyder die gevolglike skuim. Plaas die sampioene in 'n voorbereide pot wat met kookwater gebrand is, op die bodem van wat dun gekapte uieringe sit. Gooi die marinade oor die sampioene en maak die deksel toe.

Porcini-sampioene ingemaak.

Kooktyd: 1 uur 40 minute

Samestelling:

• 1 kg sampioene
• 2 Art. L. sout
• 2 st. l. 6% asyn
• 5 stuks. naeltjies en wonderpeper
• 1 liter water
• 2 lourierblare
• 3 knoffelhuisies

Gooi die gewaste sampioene met soutwater en kook vir 'n uur, verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel. Spoel dan die sampioene af en dreineer die water. Vir marinade, meng speserye, behalwe knoffel, en kook vir 3 minute. Voeg sampioene by en kook vir nog 'n halfuur. Sit knoffelhuisies in flesse, sit sampioene, gooi marinade en rol deksels op.

Resepte vir die kook van kaviaar van porcini-sampioene vir die winter

Kooktyd: 1 uur 20 minute

In die meeste resepte vir die voorbereiding van porcini-kaviaar vir die winter, is dit gebaseer op die volgende samestelling van die produkte:

• 1 kg sampioene
• 1 uie
• 3 knoffelhuisies
• peper na smaak
• 5 Art. L. sout
• 2 tamaties
• 50 ml vodka

Om kaviaar van porcini-sampioene vir die winter voor te berei, koel sampioene vir 'n halfuur in soutwater gekook en maal in 'n blender. Spasser groente, kombineer met sampioene en speserye. Prut 40 min. Gooi 50 ml vodka in die voltooide kaviaar, rangskik in flesse, steriliseer en rol op.

Kaviaar van vars wit sampioene.

Samestelling:

• sampioene - 200-300 g
• uie - 1-2 stuks.
• groente-olie - 3-4 eetlepels. lepels
• peper
• sout

Skil die sampioene, was, sny in skywe en kook vir sowat 'n uur, dreineer dan die water, laat afkoel en gaan deur 'n vleismeul. Voeg ui wat in groente-olie gebraai is by en meng goed. Kaviaar kan dadelik gebruik word of in flesse gesit word vir langtermynberging.

Wit sampioene in olie.

Kooktyd: 40 minute.

Samestelling:

• 3 kg sampioene
• 3 Art. L. sout
• dille en wonderpeper na smaak
• 0,5 liter water
• 0,5 l groente-olie

Spoel sampioene af, sny in die helfte en kook in soutwater tot sag. Rangskik in flesse, sit dillesambrele en peper bo-op. Gooi 'n derde van die olie, die res van die volume – gesoute pekelwater. Steriliseer die flesse vir 40 minute, maak die deksels toe en laat afkoel.

Kyk na die beste resepte om porcini-sampioene vir die winter te kook in die video, wat al die stappe in die kookproses wys.