Contents [show]
Bestanddele Gebraaide pasteie van gisdeeg (eenvoudig met maalvleis 75 g.)
| Gisdeeg en gisdeeg (vir gebraaide pasteie, eenvoudig) | 5100.0 (gram) |
| Maalvleis met uie | 2500.0 (gram) |
| sonneblomolie | 625.0 (gram) |
Vir botterpasteie, in die geval van die gebruik van vloeibare konfyt, word 'n deel daarvan (tot 300 g) met meel vervang. 2 Die teller dui die bruto gewig aan, die noemer – die netto gewig, met inagneming van verliese tydens porsies. Gisdeeg vir gebraaide pasteie word voorberei op 'n nie-stoom manier van swak konsekwentheid. Voorraad en toerusting word met groente-olie gesmeer. Dit is verbode om meel as rugsteun te gebruik wanneer deeg gesny word en produkte gevorm word. Meel, wat tydens braai verkool, verminder die kwaliteit van vet, waardeur die voorkoms van die produk versleg en die verbruik van vet toeneem. Die deeg wat 0,5-1 kg weeg, word op 'n tafel wat met groente-olie gesmeer is in 'n toerniket gerol en in stukke van die vereiste massa (50, 55 en 35 g onderskeidelik) gedeel. Stukke deeg word in balle gevorm, op tafels wat met groente-olie geolie is op 'n afstand van 4-5 cm van mekaar uitgelê. Na 5-6 minute se rys word die balletjies deeg na die ander kant omgedraai en in plat koeke met 'n dikte van 4-5 mm gevorm. Sit maalvleis, konfyt of konfyt in die middel van die koek, vou die koek in die helfte, verbind die rande, gee die produk 'n halfmaanvorm en sit dit op gesmeerde deegvelle. Na 20-30 minute se rys word die pasteie gebraai in spesiale braaimasjiene of in elektriese of gasbraaimasjiene met regulasiegraad van verhitting; dit is verbode om pasteie in 'n bak te braai. Vir die braai van pasteie gebruik hulle: verfynde groente-olie – sonneblom, katoensaad, sojaboon, grondboontjieboontjie, 'n mengsel van 50% verfynde groente-olie en 50% uitgemaakte beesvet; 'n mengsel van 50% verfynde groente-olie en 50% kookvet. Die temperatuur van die vet in die braaier word tot 180-190 ° C gebring. Pasteie word in die verhitte vet gedompel in 'n hoeveelheid wat nie 1/4 van die massa diep vet per gewig oorskry nie. Tydens braai word die produkte omgedraai en verder gebraai totdat 'n eenvormige goue kors oor die hele oppervlak gevorm word. Die voltooide pasteie word op 'n maasoppervlak afgelaai en die vet word toegelaat om te dreineer. Pasteie wat op masjiene vervaardig word, word voorberei in ooreenstemming met die tegnologiese instruksies vir TU 28-11-83. Om vetbederf te voorkom wanneer pasteie gebraai word, moet die volgende reëls nagekom word: moenie by die vet saam met die pasteie voeg nie deeg krummels, meel, maalvleis; voorkom oorverhitting van vet; stop die verhitting van die vet onmiddellik na die einde van die braai van die pasteie; wanneer die pasteie gebraai word, moet spesiale aandag aan die kwaliteit van die braaivet gegee word. Vet met galsterigheid, aansienlike verdonkering, ongeag die tyd van gebruik, kan nie as diep vet gebruik word nie.
Voedingswaarde en chemiese samestelling.
| voedingstowwe | Hoeveelheid | Norm ** | % van die norm in 100 g | % van die norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Kaloriewaarde | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteïene | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Vette | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Koolhidrate | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organiese sure | 47.5 g | ~ | |||
| Spysverteringsvesel | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| water | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ash | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamiene | |||||
| Vitamien A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamien B1, tiamien | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamien B2, riboflavien | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamien B4, cholien | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamien B5, pantoteen | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamien B6, piridoksien | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamien B9, folaat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamien B12, kobalamien | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamien C, askorbies | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamien E, alfa-tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamien H, biotien | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamien PP, NEE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niasien | 1.8 mg | ~ | |||
| makrovoedingstowwe | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silikon, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Swael, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Chloor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Spoorelemente | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Yster, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jodium, ek | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangaan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Koper, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdeen, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikkel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Lei, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenium, as | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, jy | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluoor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Sink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Verteerbare koolhidrate | |||||
| Stysel en dekstrien | 28 g | ~ | |||
| Mono- en disakkariede (suikers) | 1.1 g | maksimum 100 г | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterol | 4.3 mg | maksimum 300 mg |
Die energiewaarde is 339,4 kcal.
- Vitamien B1 is deel van die belangrikste ensieme van koolhidrate en energiemetabolisme, wat die liggaam van energie en plastiese stowwe voorsien, sowel as die metabolisme van vertakte aminosure. Gebrek aan hierdie vitamien lei tot ernstige afwykings in die senuweestelsel, spysverteringstelsel en kardiovaskulêre stelsels.
- Vitamien B2 neem deel aan redoksreaksies, verhoog die kleurgevoeligheid van die visuele ontleder en donker aanpassing. Onvoldoende inname van vitamien B2 gaan gepaard met 'n oortreding van die toestand van die vel, slymvliese, verswakte lig en skemerlig.
- Vitamien B12 speel 'n belangrike rol in die metabolisme en omskakeling van aminosure. Folaat en vitamien B12 is onderling verwante vitamiene en is betrokke by bloedvorming. Gebrek aan vitamien B12 lei tot die ontwikkeling van gedeeltelike of sekondêre folaattekort, sowel as bloedarmoede, leukopenie, trombositopenie.
- Vitamien E beskik oor antioksidante eienskappe, is nodig vir die funksionering van die kliere, hartspier, is 'n universele stabilisator van selmembrane. Met 'n tekort aan vitamien E word hemolise van eritrosiete en neurologiese afwykings waargeneem.
- Vitamien PP neem deel aan redoksreaksies van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamieninname gaan gepaard met versteuring van die normale toestand van die vel, spysverteringskanaal en senuweestelsel.
- Fosfor neem deel aan baie fisiologiese prosesse, insluitend energiemetabolisme, reguleer suur-basisbalans, is deel van fosfolipiede, nukleotiede en nukleïensure, is nodig vir die mineralisering van bene en tande. Tekorte lei tot anoreksie, bloedarmoede, ragitis.
- chloor nodig vir die vorming en afskeiding van soutsuur in die liggaam.
- Cobalt is deel van vitamien B12. Aktiveer ensieme van vetsuurmetabolisme en foliensuurmetabolisme.
- Mangaan neem deel aan die vorming van been- en bindweefsel, is deel van die ensieme wat betrokke is by die metabolisme van aminosure, koolhidrate, katekolamiene; noodsaaklik vir die sintese van cholesterol en nukleotiede. Onvoldoende verbruik gaan gepaard met 'n verlangsaming in groei, afwykings in die voortplantingstelsel, verhoogde broosheid van beenweefsel, afwykings van koolhidrate en lipiedmetabolisme.
- Koper is 'n deel van ensieme met redoksaktiwiteit en is betrokke by ystermetabolisme, stimuleer die opname van proteïene en koolhidrate. Neem deel aan die prosesse om die weefsels van die menslike liggaam van suurstof te voorsien. Die tekort word gemanifesteer deur afwykings in die vorming van die kardiovaskulêre stelsel en skelet, die ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
- Molibdeen is 'n mede-faktor van baie ensieme wat die metabolisme van swaelbevattende aminosure, puriene en pirimidiene lewer.
- sink is deel van meer as 300 ensieme, neem deel aan die prosesse van sintese en ontbinding van koolhidrate, proteïene, vette, nukleïensure en aan die regulering van die uitdrukking van 'n aantal gene. Onvoldoende verbruik lei tot bloedarmoede, sekondêre immuungebrek, lewersirrose, seksuele disfunksie en foetiese misvormings. Onlangse studies het die vermoë van hoë dosisse sink om koperabsorpsie te ontwrig, en sodoende tot die ontwikkeling van bloedarmoede by te dra.
- 899 kCal