Contents [show]
Varkpens: hoe om heerlik te sout. Video
Varkbuik is 'n ware vonds vir kookkundiges. Met 'n bietjie vaardigheid van 'n goedkoop snit, kan u baie daaglikse en feestelike geregte kook - heerlik, voedsaam en aromaties. 'N Verskeidenheid resepte vir gesoute bors met heerlike vetterige lae laat u toe om hierdie produk op te slaan vir toekomstige gebruik. Tuis word gewoonlik 'n droë en warm metode vir die sout van vleis en varkvet gebruik, of 'n spesiale pekel met 'n ruiker speserye en speserye.
Varkbuik: hoe om te piekel
Sout varkpens onderdruk
Spoel vars 1 kg bors deeglik af in lopende water, en vee dit dan af met 'n wit katoenen servet. Sny die sny in eweredige lae van 5-6 cm dik vir lekker sout van varkvleis. Vul die bors daarna met dun knoffelhuisies na smaak en vryf dit met grofgemaalde tafelsout (4 eetlepels) en 'n mengsel van verskillende speserye en kruie.
Vir piekel, kies 'n heel vars snit met 'n dun, ongeskonde vel en ongeveer gelyke lae spek en vleis. 'N Skerp mes moet maklik, sonder om te ruk, die bors binnedring
Kies 'n geurboeket individueel.
Dit kan byvoorbeeld die volgende insluit:
- vars gemaalde swartpeper (5 g)
- gedroogde en gekapte dillekoppe (5 g)
- koljander (5 g)
- neutmuskaat (2,5 g)
Sit 'n bietjie sout en geurmiddels, 2-3 gebreekte lourierblare en 'n knippie speserye op die bodem van 'n emaljepot. Doop die bors in die skottel, met die velkant na onder, bedek dit met 'n houtbeker en druk af met 'n geskikte pers. Hou die pan die eerste dag weg van sonlig by kamertemperatuur, en hou dit dan tot sag in die yskas (maar nie in die koue nie!) Vir 3-5 dae.
Warm metode om bors te sout
Sny die varkvleis in optimale lengtes (afhangende van die tipe gereg) en 3–3,5 cm dik elk. Spoel en droog die vleis af en skraap die vel af met 'n skerp mes tot dit wit is. Bring dan die water tot kookpunt in 'n emalje -kastrol en voeg die speserye en kruie by. Knip die speserye vooraf met 'n lepel.
Vir 1 kg bors en 1,5 liter water moet u die volgende voorberei:
- tafelsout (1 glas)
- peperkorrels (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- lourierblaar (4 stuks)
- knoffel (1-2 naeltjies)
Plaas die stukkies bors in kookwater en prut vir 5 minute oor matige hitte. Verwyder daarna die skottelgoed uit die stoof en hou dit 10-12 uur op 'n warm plek. Verwyder die varkvleis, laat die vog dreineer, vryf met gerasperde knoffel na smaak en hou in kleefplastiek op die yskasrak. Na 2-3 uur is die wonderlike kitshappie gereed om geëet te word.
Heerlike varkpens in pekelwater
Om gesoute varkvleis in pekelwater te kook ('nat' metode) is 'n praktiese inmaakmetode vir tuisgemaakte produkte, aangesien dit die produk lank kan stoor en nie sy smaak verloor nie. In hierdie geval moet die bors in klein stukkies gesny word en in 'n steriele glaspot geplaas word, bedek met peperkorrels en knoffelhuisies.
Gesoute varkpens word bedien met groenteversiering en rogbrood, asook 'n aparte snack. Dit is 'n uitstekende toevoeging tot vleis en vleis, versier met vars kruie
Soutwater (1 liter glas sout), laat die vloeistof kook en afkoel tot kamertemperatuur. Giet die pekelwater oor die varkvleis en bedek die geregte los. Hou vir 'n week op 'n koel en donker plek (tot sag), en plaas dit dan in die yskas.