Porcini sampioen

Beskrywing

Porcini-sampioen (Boletus edulis) is 'n soort sampioen wat deel uitmaak van die basidiomycete-afdeling, agaricomycete-klas, boletus-orde, boletus-familie, boletus. Dit is die kleurrykste verteenwoordiger van die sampioenryk.

Die verkorte naam van die sampioen is eenvoudig "wit", sommige noem dit boletus. Selfs onervare sampioenplukkers herken die 'bosberoemdheid' maklik en vul hul mandjies daarmee.

Waarom word die Porcini-sampioen wit genoem?

Die porcini -sampioen het sy naam in die ou tyd gekry, toe sampioene meer gereeld gedroog as gebraai of gestoof is. Die marmervleis van die porcini -sampioen bly perfek wit, selfs na hittebehandeling en droog. Mense het hierdie kenmerk opgemerk en die sampioen met 'n donker pet presies wit genoem. 'N Ander weergawe van die naam hou verband met die teenkanting van die porcini -sampioen teenoor die minder lekker en minder waardevolle' swart 'slagter, waarvan die vleis donkerder word op die snit.

Hoed

Alle sampioene van die boletus-genus het 'n ongelooflike fyn aroma en pikante smaak.

Die bruinbruin pet van 'n volwasse porcini-sampioen groei gemiddeld tot 7-30 sentimeter in deursnee. Maar op sommige breedtegrade, onderhewig aan hewige reën en matige temperature, kom porcini-sampioene ook met 'n deksel van 50 sentimeter.

Die bepaling van die ouderdom van die sampioen is redelik eenvoudig: in 'n jong porcini-sampioen het die pet 'n byna artistiek afgeleide konvekse vorm, oorryp sampioene is platter, soms selfs uitgestrek in voorkoms. Die oppervlak van die porcini-sampioenpet het meestal 'n aangename aanraking, effens fluweelagtige tekstuur, die boonste vel is styf aan die pulp gekoppel, daarom is dit moeilik om daarvan te skei.

In droë en winderige weer word die pet bedek met 'n netwerk van klein, maar diep plooie of krake, wat lei tot skade aan die binneste porieë van die swam. In reënweer kan 'n dun slymfilm aan die bokant van die pet gesien word.

Die kleur van die kap van die porcini-sampioen kan wissel - van rooibruin tot amper melkwit. Hoe ouer die sampioen, hoe donkerder en digter word die doppie, en die vel kry 'n kenmerkende ruheid.

Pulp

Die vleis van 'n ryp porcini-sampioen is ferm, sappig en meestal vlesig, met 'n aantreklike wit kleur. In ou sampioene verander dit in 'n veselagtige struktuur, die skaduwee van die pulp kry 'n effens geel of ligte beige toon.

Been

Die been van die porcini-sampioen is klein, gemiddeld bereik dit 12 sentimeter, maar u kan ook meer "lang" verteenwoordigers ontmoet, waarvan die been 25 sentimeter hoog is. Die deursnee van die been is 7 cm, minder gereeld - 10 cm.

Die kenmerk van die porcini-sampioen is die vorm van sy stam: dit is vatvormig of klavierig; met verloop van tyd word dit in ou sampioene silindries, effens verleng in die middel en dik aan die onderkant en pet. Die kleur wissel van wit tot diepbruin, soms met donkerrooi kolle.

Daar is porcini-sampioene waarvan die doppies en pote byna heeltemal identies is. Dikwels, aan die onderkant van die pet, het die been 'n net van ligte dun are, soms amper nie te onderskei teen die hoofagtergrond van die vel nie.

Bedsprei en spore poeier

Die oorblyfsels van die sprei word nie in die porcini-sampioen waargeneem nie - die basis van die stam is heeltemal skoon.

Spore poeier van 'n sappige olyfbruin tint, die spore van porcini-sampioene lyk soos 'n spil, die afmetings is opvallend klein: 15.5 x 5.5 mikron. Die buisvormige laag is lig en word dan geel en kry 'n olyfgroen tint.

Porcini-sampioene groei op alle vastelande, behalwe in die te dor Australië en die koue Antarktika. Dit kom oral in Europa voor, in Noord- en Suid-Amerika, in Mexiko, in die gebiede van China, Japan en in die noordelike streke van Mongolië, in Noord-Afrika, in die Britse Eilande, in die Kaukasus, Kamchatka, die Verre Ooste, in die middel- en suidelike breedtegrade.

Heel dikwels kom porcini-sampioene in die noordelike taiga, in die Europese deel van Rusland en in die Verre Ooste voor.

Wanneer en in watter woude groei porcini-sampioene?

Die groeisiklus van porcini-sampioene is baie wisselvallig en hang af van die groeiplek. Porcini sampioene begin om te groei in Mei of Junie, en die oorvloedige voorkoms van sampioen eilande eindig in die laat herfs - in Oktober-November (in warm streke).

In die noordelike streke groei die porcini-sampioen van Junie tot September, en die massa-oes begin in die tweede helfte van Augustus. Die groeifase van die boletus is taamlik lank: dit bereik eers 'n volle week volwassenheid.

Sampioene groei in gesinne of ringkolonies, en om selfs een porcini-sampioen in die bos te ontmoet, beloof dikwels 'n sampioenopteller.

Porcini-sampioene groei beide in naald- en bladwisselende of gemengde woude onder bome soos spar, denne, eikehout, berk, horingbome en dennebos. Die versameling van porcini-sampioene kan uitgevoer word in gebiede wat bedek is met mos en korstmos, op sanderige, sanderige leem- en leemgrond, maar hierdie sampioene groei selde op moerasagtige grond en veenbosse.

Die kepel hou van sonlig, maar dit kan ook in donker plekke groei. Die sampioen groei swak met versuipte grond en lae daaglikse lugtemperature. Porcini groei selde in die toendra en bos-toendra, bos-steppe, en in die steppegebiede word Porcini glad nie gevind nie.

Soorte porcini-sampioene, name en foto's

Onder porcini-sampioene word die volgende variëteite as die bekendste beskou:

Porcini sampioennet (boletus net) (Boletus reticulatus)

Eetbare sampioen. Uiterlik lyk dit soos 'n vliegwiel, met 'n bruin of okerhoed, soms met 'n oranje tint, op 'n kort silindriese been. Die net op die stam van die sampioen is wit of bruin. Die hoed het 'n deursnee van 6-30 cm. Die vleis is wit.

Die kepel kom voor in die netvormige beuk, eikebome, horingbome, kastaiingbosse van Europa, Noord-Amerika en Afrika, in die Kaukasus. Kom in Junie-September voor, maar nie te gereeld nie.

Porcini sampioen donker brons (horingstraal) (Latin Boletus aereus)

Porcini-berksampioen (spikelet) (Boletus betulicola)
'N Kenmerk van die spesie is die baie ligte, byna wit kleur van die pet, wat 5-15 cm in deursnee bereik. Minder dikwels het die kleur 'n effense romerige of liggeel tint. Die stam van die sampioen is vatvormig, witbruin van kleur, met 'n wit maas in sy boonste deel. Op die snit word die sampioen nie blou nie, die pulp van die sampioen is wit.

Die berk Porcini-sampioen groei uitsluitlik onder berke, dit kom regdeur die habitat voor, waar daar berkewoude en -bosse is, langs paaie en aan die kante. Vrugte van Junie tot Oktober, alleen of in groepe. Dit groei dikwels dwarsdeur Rusland, sowel as in Wes-Europa.

Porcini berksampioen (spikelet) (Latynse Boletus betulicolus)

Pine cep (hoogland, dennebos) (Boletus pinophilus)

'N Soort porcini-sampioen met 'n groot donkerkleurige pet, soms met 'n pers tint. Die pet het 'n deursnee van 6-30 cm. Die vleis van die sampioen onder die dun vel van die pet het 'n bruinrooi kleur, dit is wit in die stam, word nie blou op die snit nie. Die been van die sampioen is dik, kort, wit of bruin van kleur, het 'n ligbruin of rooierige gaas.

Pine cep groei in dennewoude op sanderige grond en in die berge, minder gereeld in sparren en bladwisselende woude, kom oral voor: in Europa, Sentraal-Amerika, Rusland (in die noordelike streke van die Europese deel, in Siberië).

Pine cep (Latynse Boletus pinophilus)

'N Sampioen met 'n bruin pet, maar nie bruinerig nie, maar met 'n grys tint, word soms ligte kolle op die doppie gestrooi. Die vleis van hierdie spesie is los en minder dig as dié van ander variëteite van Porcini.

Porcini-eikepampioene kan gevind word in die eikebome van die Kaukasus en Primorsky-gebied, dit kom dikwels voor in Sentraal-Rusland en in sy suidelike gebiede.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Sparepampioen (Boletus edulis f. Edulis)
Die mees algemene Porcini-sampioen. Die been is langwerpig en het 'n verdikking aan die onderkant. Die gaas bereik 'n derde of die helfte van die been. Die hoed het 'n bruin, rooierige of kastaiingbruin kleur.

Sparce Porcini-sampioen groei in spar- en sparwoude in Rusland en Europa, behalwe Ysland. Die porcini-sampioen verskyn in Junie en dra tot die herfs vrugte.

Nuttige eienskappe van porcini-sampioene, vitamiene en minerale

Vanweë die hoë mineraalinhoud is porcini-sampioen een van die gewildste en voordeligste sampioene. Waarom is porcini-sampioene nuttig?

• In die eerste plek is daar 'n optimale hoeveelheid selenium in die pulp van die porcini -sampioen, wat kanker in die vroeë stadiums kan genees.
• Askorbiensuur, wat in Porcini voorkom, is noodsaaklik vir die normale werking van alle organe.
• Die geurige delikate witpulp bevat kalsium, yster wat noodsaaklik is vir die menslike liggaam, sowel as fitohormone, wat help om inflammatoriese prosesse in die liggaam te verminder.
• Riboflavin, wat deel uitmaak van die porcini-sampioen, help om die skildklier te normaliseer, en verbeter ook die groei van hare en naels.
• B -vitamiene in Porcini het 'n gunstige uitwerking op die senuweestelsel, energiemetabolisme, geheue en breinfunksie, beskerm die vel en slymvliese teen infeksies, is verantwoordelik vir goeie slaap, goeie bui en eetlus.
• Lesitien van die porcini-sampioen is voordelig vir aterosklerose en bloedarmoede, help om bloedvate van cholesterol te reinig.
• Die waarde van die porcini-sampioen lê ook in die teenwoordigheid van B-glukan, 'n antioksidant wat die mens se immuunstelsel beskerm en swamme, virusse en bakterieë bestry.
• Ergothioneine in die Porcini -swam stimuleer die vernuwing van liggaamselle en is ook nuttig vir die niere, lewer, oë en beenmurg.
• Ook porcini-sampioen stimuleer die afskeiding van spysverteringsappe perfek.
• Porcini-sampioen is 'n lae-kalorie, 90% water, ideaal vir droog, gebraai en gestoof, gepekel vir toekomstige gebruik vir die winter. Die smaak van die gaar pulp is buitengewoon sag; onmiddellik na skoonmaak gee dit 'n aantreklike sampioenreuk af, wat eers na hittebehandeling versterk. Die porcini-sampioen het die sterkste geur na behoorlike droogte, wanneer die pulp geleidelik vog verloor.

Enige sampioen is redelik moeilik vir menslike spysvertering. Maar dit is gedroogde porcini-sampioene wat die beste toeganklik is vir vertering, aangesien die menslike liggaam in gedroogde vorm tot 80% van die proteïene van die porcini-sampioen assimileer. Dit is hierdie vorm van sampioene wat voedingkundiges aanbeveel.

Porcini sampioen skade

Porcini-sampioen is 'n eetbare sampioen, maar dit kan ook in verskeie gevalle vergiftig word:

• Die Porcini-sampioen bevat chitien, wat moeilik is vir die kind se liggaam, swanger vroue, mense met siektes in die spysverteringstelsel en niere om dit op te neem. Selfs porsiesop kan tot verergerings lei.
• Porcini-sampioene, soos enige ander sampioen, versamel giftige swaarmetale wat in die grond voorkom. Daarom moet u versigtig wees en in geen geval sampioene pluk wat in die stad of naby industriële ondernemings, stortingsterreine, afval, naby snelweë groei nie.
• Die derde rede waarom u nie sleg voel as u porcini-sampioene eet nie, is die voorkoms van allergiese reaksies op sampioenspore.
• En natuurlik kan die gebruik van 'n gevaarlike dubbele van 'n porcini-sampioen, wat 'n galpampioen of bitterheid genoem word, lei tot vergiftiging.

Die eenvoudigste raad vir mense wat nie sampioene verstaan ​​nie en porcini met gal kan verwar, is om nie sampioene te kies wat blou word (pienk word, rooi word) wanneer dit gesny word nie en bitter smaak het!

Hoe kan u 'n Porcini-sampioen van 'n valse onderskei?

Pulp

Een van die belangrikste verskille tussen die porcini-sampioen en die valse galswam is die snitkleur. As dit gesny word, word die galswam se vleis donkerder en word dit pienkbruin. Die vleis van die porcini-sampioen verander nie van kleur nie en bly wit.

Been

Die galswam het 'n taamlike helder maasagtige patroon op die stam, wat die eetbare porcini-sampioen nie het nie.

Hiëmenofoor

Die buisvormige laag van die valse pyp is pienkerig, terwyl die van die ware pyp wit of geel is.

Smaak

Die vals Porcini -sampioen is bitter, anders as die eetbare Porcini -sampioen. Boonop verander die bitter smaak van die galsampioen nie tydens kook of braai nie, maar dit kan verminder tydens pekel as gevolg van die toevoeging van asyn.

Kweek van porcini-sampioene tuis op 'n persoonlike erf

Baie wonder hoe om 'n porcini-sampioen in hul somerhuisie te plant en te kweek. Die tegnologie van groeiende porcini sampioene by die huis of op 'n persoonlike plot is glad nie moeilik nie, hoewel dit neem tyd, vereis deursettingsvermoë en 'n maksimum akkuraatheid van jou.

As u van plan is om porcini-sampioene te verbou, moet u een nuanse in ag neem: die porcini-sampioen is 'n bosbewoner, dus kan dit nie bestaan ​​sonder simbiose met 'n boom nie. 'N Ideale opsie as die grond langs die woud sal wees, hoewel 'n plot waarop slegs enkele bome groei - denne, 'n paar aspens, berk, eikehout of spar, ook geskik is. Dit is wenslik dat die bome minstens 8-10 jaar oud is.

Daar is twee maniere om tuispampoene in die land tuis te verbou:

• groei van miselium;
• groei van spore in die sampioenpet.
• Kom ons bespreek elkeen van hulle in meer besonderhede.

Groeiende porcini-sampioene uit mycelium

Die eerste stap is om plantmateriaal van hoë gehalte aan te koop, dit wil sê porcini mycelium in 'n gespesialiseerde winkel te koop. Nou moet u die geselekteerde area begin voorberei vir direkte plant. Dit kan van Mei tot einde September gedoen word - later is daar 'n moontlikheid van ryp, wat al u pogings tot niet kan maak.

Rondom die stam van 'n boom (denne, berk, eikehout, esp, spar) is dit nodig om die grond te ontbloot en 15-20 cm van die boonste laag van die oppervlak te verwyder, en sodoende 'n sirkel met 'n deursnee van 1-1.5 te skep. meter. Die grond moet gestoor word vir die daaropvolgende bedekking van die terrein.

Turf of goed verrotte kompos word op die gevormde area gelê: die dikte van die vrugbare laag mag nie 2-3 cm oorskry nie.

Stukke van die gekoopte porcini-sampioenmyselium word op die voorbereide grond neergelê, dit word in 'n dambordpatroon gedoen en dit is raadsaam om 'n afstand tussen die stukke mycelium van 30-35 cm te handhaaf.

Die volgende stap is om die gelê Porcelini-sampioenmyselium versigtig te bedek met 'n laag grond wat u heel aan die begin verwyder het. Plant moet versigtig en volop natgemaak word (2.5-3 emmers vir elke boom). Dit is raadsaam om dit baie versigtig te doen om die grond nie te erodeer nie.

Die besproeiingsarea is bedek met 'n laag strooi van 25-35 cm dik, wat die gewenste humiditeit sal handhaaf en voorkom dat die miselium uitdroog. In die toekoms word daar 'n paar keer per week natgemaak en sodoende die toebehore by die water gevoeg, byvoorbeeld die Baikal EM-1-kompleks.

Voordat die ryp begin en voor die sneeu val, is die sampioenbedekking bedek met bosmos, sparretakke of 'n laag gevalle blare om 'n rypkombers te skep. In die vroeë lente word hierdie bedekking versigtig met 'n hark verwyder.

Die eerste oes van aromatiese porcini-sampioene word in 'n jaar verkry, en met die behoorlike versorging van die gevestigde miselium, dit wil sê met die water en voer betyds, kan so 'n "tuisplantasie" van porcini-sampioene 3-5 jaar lank vrugte dra.

Groeiende porcini-sampioene uit pette

Vir hierdie metode moet u die bos binnegaan en pette kry van volwasse, of selfs oorryp, porcini-sampioene. Die deksel van die kap moet nie minder as 10-15 cm wees nie. Dit is optimaal as die pulp van die sampioen by die breuk 'n groen-olyf tint het, wat dui op die rypwording van die spoorpoeier.

Let op wanneer u porsiesampioene pluk, aangesien u onder dieselfde bome op u werf moet plant. Dit is onwaarskynlik dat 'n porcini-sampioen wat onder 'n berk in 'n bosbos groei, onder 'n denne of eik sal wortel skiet.

Die doppies porcini-sampioene word van die bene geskei en teen 'n dosis van 7-12 kappies per emmer water (verkieslik reënwater) word dit 24 uur lank geweek. Dit is raadsaam om alkohol (3-5 eetlepels per 10 l) of suiker (15-20 g per 10 l) by die water te voeg. Let daarop dat alle sampioene, en nog meer oorryp, vinnig agteruitgaan, sodat u dit so gou as moontlik moet week nadat u dit gepluk het, maar nie later nie as na 8-10 uur.

'N Dag later, knie die geweekte sampioenpette versigtig met u hande tot 'n homogene geleiagtige massa, filtreer dit deur 'n laag gaas, en skei die waterige oplossing met sampioenspore van die sampioenweefsel. U hoef nie die gespanne pulp weg te gooi nie.

Die plek vir die plant van porcini-sampioene word op dieselfde manier voorberei as die eerste opsie (plant porcini mycelium). Die enigste verskil is dat turf of 'n laag kompos met 'n oplossing van tanniene gemors word om die plantmateriaal en grond te ontsmet.

So 'n oplossing word soos volg berei: 'n 100 gram pak swart tee word met 'n liter kookwater gebrou, of 30 gram eikebark word vir 'n uur in 'n liter water gekook. Na afkoeling word die gebied wat vir die aanplant gekies word, met hierdie middel natgemaak, teen 'n hoeveelheid van 3 liter bruinoplossing per boom.

Verder word water met spore eweredig met 'n skeppie op 'n vrugbare "kussing" gegooi, terwyl die waterige oplossing periodiek geroer moet word. Sampioen-"koek" van die doppies word noukeurig bo-op uitgelê, die voorbereide "saailinge" word bedek met 'n laag grond, aanvanklik om die boom verwyder en 'n laag strooi.

Die versorging van 'n sampioenopruiming bestaan ​​uit ongereelde, maar gereelde en volop water, aangesien uitdroging tot die dood van slange sal lei wat nog nie spore ontkiem het nie. Vir die winterseisoen moet die plot geïsoleer word en in die lente 'n "kombers" van sparretakke, dooie blare of strooi daaruit verwyder. U kan volgende somer of herfs tuisgemaakte porcini-sampioene geniet.

Ander maniere om porcini-sampioene te verbou

Daar is 'n paar ander maniere om porcini-sampioene in u agterplaas te kweek, dit is nie so gewild nie, maar dit kan ook goeie resultate lewer.

In die woud grawe hulle versigtig stukke miselium op die grootte van 'n groot hoendereier. Dan word hulle in nie baie diep gate onder die boom op die terrein gelê nie, effens met grond besprinkel en gereeld natgemaak.

Oorryp porcini-sampioene word fyngedruk, vir 'n dag in die skadu gedroog, terwyl die stukke periodiek geroer word. Dan word die boonste laag sooi onder die boom op die terrein gelig, en die voorbereide massa word daar gelê, die sooi op sy plek teruggebring en goed verdig. Die terrein word volop met water gemors.

Interessante feite oor porcini sampioene

1. Die lewenssiklus van die porcini-sampioen oorskry nie 9 dae nie, maar daar is afsonderlike variëteite wat 15 dae kan "leef". Gedurende hierdie tyd neem hulle hul grootte aansienlik toe, wat baie groter is as hul voorgangers.
2. Na die sny verloor die sampioen vinnig sy voordelige eienskappe sonder spesiale verwerking. Na tien uur is slegs die helfte van die minerale en makrovoedingstowwe in die pulp vervat.
3. In die bos vind u meer gereeld 'n porcini -sampioen met 'n ongewone suurlemoen- of oranje dop, wat in die meeste gevalle onervare sampioenplukkers afskrik, hoewel sulke monsters eintlik eetbaar en nie minder lekker is nie.