"Om sonder suiwelprodukte te gaan, lei tot tekorte verder as kalsium"

Hoe het u gereageer na die publikasie van hierdie beroemde BMJ -studie wat verband hou met hoë melkverbruik en verhoogde sterftes?

Ek het dit in sy geheel gelees en was verbaas oor hoe hierdie studie in die media ontvang is. Omdat dit baie duidelik 2 dinge sê. Die eerste is dat 'n baie hoë verbruik van melk (meer as 600 ml per dag, wat baie hoër is as die verbruik van die Franse wat gemiddeld 100 ml / dag is) verband hou met 'n toename in sterftes onder Sweedse vroue. Die tweede is dat die verbruik van jogurt en kaas inteendeel verband hou met 'n afname in sterftes.

Ek deel ook die mening van die outeurs wat self tot die gevolgtrekking kom dat hierdie resultate met omsigtigheid geïnterpreteer moet word, omdat dit 'n waarnemingsstudie is wat nie tot 'n oorsaaklike verband kan lei nie en dat ander studies verskillende resultate lewer.

Wat is die redes waarom melk so aan te beveel is?

Om dieselfde rede as wat ons aanbeveel om vrugte en groente te eet. Melk en suiwelprodukte verskaf spesifieke voedingstowwe, so dit is 'n hele voedselgroep. Omdat die mens 'n omnivoor is, moet hy elke dag uit elkeen van hierdie groepe put. Vandaar die aanbeveling van 3 porsies suiwelprodukte per dag en 5 porsies vrugte en groente per dag.

Melk bevat wel 'n buitengewone hoeveelheid voedingstowwe, maar die vette wat dit bevat, is hoofsaaklik versadigde vette ... Moet ons die verbruik daarvan dus beperk?

Melk bevat hoofsaaklik water, ongeveer 90%, en min vet: 3,5 g vet per 100 ml as dit heel is, 1,6 g as dit half-afgeroomd is (die meeste verbruik) en minder 0,5 g wanneer dit is afgeroom. Twee-derdes is baie uiteenlopende versadigde vetsure, wat boonop nie geassosieer word met die risiko van kardiovaskulêre siekte nie. Daar is geen "amptelike" verbruiksperk nie: melk is een van die 3 aanbevole suiwelprodukte (een porsie wat ooreenstem met 150 ml) en dit is raadsaam om dit te wissel. Volgens die jongste CCAF-opname verskaf melk minder as 1 gram versadigde vetsure per dag per volwassene.

Is die verband tussen kalsium en osteoporose werklik bewys?

Osteoporose is 'n multifaktoriale siekte wat genetiese en omgewingsfaktore soos fisieke aktiwiteit, vitamien D-inname, proteïen maar ook kalsium behels … Ja, jy het kalsium nodig om jou skelet te bou en in stand te hou. Studies toon 'n verband tussen kalsium, beenmassa en risiko van fraktuur. En vegane wat alle diereprodukte uitsluit, het 'n verhoogde risiko van fraktuur.

Hoe verduidelik u dat melk die onderwerp van debat is? Slegs gesondheidswerkersek standpunt inneem teen die verbruik daarvan?

Kos het nog altyd giere of irrasionele vrese gewek. Dit is 'n proses van inlywing wat veel verder gaan as om brandstof aan die liggaam te verskaf. Dit is ook 'n kwessie van kultuur, familiegeskiedenis, simbole... Melk is 'n hoogs simboliese kos, wat ongetwyfeld die passie waarmee dit geprys of gekritiseer word, verklaar. Maar die oorgrote meerderheid gesondheidswerkers en alle voedingkundiges en dieetkundiges beveel die verbruik van suiwelprodukte aan as deel van 'n gebalanseerde dieet.

Kritici van melk rapporteer 'n verband tussen die verbruik daarvan en sekere inflammatoriese siektes, veral as gevolg van intestinale deurlaatbaarheid wat veroorsaak word deur melkproteïene. Wat dink jy van hierdie teorie? Gaan studies in hierdie rigting?

Nee, inteendeel, studies oor ontsteking is geneig om in die teenoorgestelde rigting te gaan. En as daar 'n probleem is met die deurlaatbaarheid van die ingewande, is dit natuurlik ook van toepassing op ander stowwe as in melk. Maar in die breë, hoe kan ons dink dat 'n voedsel wat vir kleuters bedoel is, 'giftig' kan wees? Omdat alle melk, ongeag die soogdier, dieselfde elemente en veral proteïenbestanddele bevat. Slegs die verhouding van hierdie bestanddele wissel.

Kan ons redelikerwys sonder suiwelprodukte klaarkom? Wat sou die moontlike alternatiewe wees, volgens jou? Is hulle gelykwaardig?

Om sonder 'n voedselgroep met sy eie voedingseienskappe te gaan, beteken om vir die voedingstoftekort te vergoed. Om byvoorbeeld sonder suiwelprodukte te gaan, beteken om kalsium, vitamiene B2 en B12, jodium … in ander kosse te vind. Inderdaad, melk en sy afgeleides is die hoofbronne in ons dieet. Dus verskaf melk en suiwelprodukte 50% van die kalsium wat ons elke dag verbruik. Om vir hierdie tekort te vergoed, sal dit nodig wees om elke dag byvoorbeeld 8 borde kool of 250 g amandels in te neem, wat onprakties en ongetwyfeld ongemaklik uit 'n spysvertering-oogpunt lyk … Boonop vergoed dit nie vir die tekorte aan jodium en vitamiene, en amandels is baie hoog in kalorieë, energie-inname verhoog en wanbalanseer die inname van essensiële vetsure. Wat sojasap betref, is daar weergawes wat kunsmatig met kalsium versterk is, maar die ander mikrovoedingstowwe in melk ontbreek. Om sonder suiwelprodukte te gaan is ingewikkeld, ontwrig eetgewoontes en lei tot tekorte veel verder as kalsium.

Gaan terug na die eerste bladsy van die groot melkopname