"Paar voordele en baie risiko's!"

Hervé Berbille, wat is u standpunt ten opsigte van melk?

Vir my is daar geen bestanddele in melk wat u nie elders kan kry nie. Die groot argument ten gunste van melk is om te sê dat dit noodsaaklik is vir beenweefsel en die onderhoud daarvan. Osteoporose is egter nie 'n siekte wat verband hou met 'n tekort aan kalsium nie, maar aan chroniese pro-inflammatoriese verskynsels. En melk is juis 'n pro-inflammatoriese produk. Dit is ook bekend dat die belangrikste voedingstowwe om hierdie siekte te voorkom magnesium, boor (en meer spesifiek fruktoboraat) en kalium is. Al hierdie voedingstowwe word geassosieer met die plantryk.

Na u mening is kalsium dus nie betrokke by die verskynsel van osteoporose nie?

Kalsium is natuurlik nodig, maar dit is nie die sleutelmineraal nie. Boonop is dit wat in melk voorkom nie interessant nie, omdat dit ook fosforsuur bevat wat 'n versurende effek het en kalsiumverliese veroorsaak. As die liggaam suur is, beveg dit die suurheid deur kalsiumkarbonaat wat dit uit die weefsel neem, vry te stel en verswak dit. Inteendeel, kalium sal hierdie versuring van die liggaam bekamp. Die kalsium in melk is dus onaktief. Ek betwis nie dat dit baie goed deur die liggaam opgeneem word nie, maar die balansstaat moet gekyk word. Dit is soos om 'n bankrekening te hê en net na die bydraes te kyk. Dit kyk ook na die uitgawes, in hierdie geval lek die kalsium!

Na u mening, is die beeld van melk as die ideale voedsel vir bene verkeerd?

Absoluut. Trouens, ek daag die suiwelbedryf uit om vir ons 'n studie te wys wat bewys dat die verbruik van suiwelprodukte teen osteoporose beskerm. In die lande waar die meeste suiwelprodukte verbruik word, dit wil sê die Skandinawiese lande en Australië, is die voorkoms van osteoporose hoër. En dit is nie te wyte aan die gebrek aan son (wat die sintese van vitamien D moontlik maak) soos deur die suiwelbedryf beweer word nie, aangesien Australië 'n sonnige land is. Nie net bied melk nie die verwagte voordele nie, dit hou ook gesondheidsrisiko's in ...

Wat is hierdie risiko's?

In melk is twee voedingstowwe problematies. Eerstens is daar die vetsure Tranny. As ons praat oor vetsure Tranny, mense dink altyd aan gehidrogeneerde olies, wat natuurlik vermy moet word. Maar suiwelprodukte, organies of nie, bevat dit ook. Die waterstof wat in die maag van die koei gevind word en wat van herkou kom, veroorsaak 'n hidrogenering van onversadigde vetsure wat vetsure genereer Tranny. Die suiwelbedryf het 'n studie gefinansier en gepubliseer wat sê dat hierdie vetsure nie so 'n gesondheidsorg is nie. Dit is 'n mening wat ek nie deel nie. Inteendeel, ander studies toon dat hulle kommerwekkend is: verhoogde risiko van borskanker, koronêre hartsiekte, pro-inflammatoriese effek … Boonop kan alternatiewe produkte soos sojabone onder druk van die suiwelbedryf nie die afwesigheid van vetsure op die etikette trans, maar ook cholesterol in die produk.

Wat is die ander problematiese punt?

Die tweede probleem is hormone soos estradiol en estrogeen. Ons liggaam produseer dit natuurlik (meer by vroue) en ons word dus voortdurend blootgestel aan hul verspreidingsrisiko. Om hierdie oestrogeendruk te beperk en veral die risiko van borskanker te verminder, is dit belangrik om nie estrogeen by ons dieet te voeg nie. Dit word egter baie aangetref in melk en rooivleis, en in mindere mate in vis en eiers. Inteendeel, om hierdie druk te verlaag, is daar twee oplossings: fisieke aktiwiteit (dit is die rede waarom jong vroue wat op hoë vlak sport doen, puberteit vertraag het) en die inname van voedsel wat ryk is aan fito -oestrogenen, wat in stryd met die algemene opvatting is, nie hormone nie, maar flavonoïede wat as hormoonmoduleerders optree. Sojamelk bevat dit veral.

U beklemtoon gereeld die voordele van sojadrank in vergelyking met koeimelk ...

Ons kan ook praat oor die oormaat metionien in melkproteïene. Dit bevat 30% meer as ons fisiologiese behoeftes. Hierdie oortollige metionien, wat 'n swaelaminosuur is, word egter uitgeskakel in die vorm van swaelsuur wat baie versuur. Daar word onthou dat die versuring van die liggaam lei tot kalsiumlekke. Dit is ook 'n lewendige suur wat die oormatige slegte cholesterol, die risiko van kanker verhoog en 'n voorloper van homosisteïen verhoog. Omgekeerd bied soja -proteïene 'n optimale toevoer van metionien volgens die FAO (Voedsel- en Landbou -organisasie van die Verenigde Nasies, redakteur se nota). En dan het die sojadrank, anders as melk, 'n baie lae insulienemiese indeks. Boonop is daar 'n werklike teenstrydigheid binne gesondheidsboodskappe in Frankryk: jy moet vetterige en soet produkte beperk, maar 3 suiwelprodukte per dag inneem. Suiwelprodukte is egter baie vetterig (slegte vette boonop) en baie soet (laktose is suiker).

Veroordel jy alle melk van dierlike oorsprong?

Vir my is daar nie eintlik verskille tussen die verskillende melke nie. Ek sien min voordeel en ek sien baie risiko's. Ons het nog nie aanhoudende organiese besoedelingstowwe (POP's) bespreek wat verkieslik in suiwelprodukte ophoop nie. As jy wegdoen met die stop van melk, sal jy jou vlak van blootstelling aan verbindings soos PCB's en dioksiene drasties verlaag. Boonop is daar 'n baie interessante studie oor hierdie onderwerp, waar navorsers botter as 'n geografiese aanwyser van besoedelstowwe gekies het.

Gaan terug na die eerste bladsy van die groot melkopname

Sy verdedigers

Jean-Michel Lecerf

Hoof van die Voedingsafdeling by die Institut Pasteur de Lille

"Melk is nie 'n slegte kos nie!"

Lees die onderhoud

Marie-Claude Bertiere

Direkteur van die CNIEL -afdeling en voedingkundige

"Om sonder suiwelprodukte te gaan, lei tot tekorte verder as kalsium"

Lees die onderhoud

Sy afvalliges

Marion Kaplan

Biovoedingkundige spesialiseer in energiegeneeskunde

“Geen melk na 3 jaar nie”

Lees die onderhoud

Herve Berbille

Ingenieur in voedsel en gegradueer in etno-farmakologie.

"Paar voordele en baie risiko's!"

Lees die onderhoud weer