Contents [show]
Maak nie saak hoe pretensieus dit mag klink nie, maar geskiedenis is ons alles. As 'n samelewing nie 'n gemeenskaplike geskiedenis het nie, dan is dit glad nie 'n samelewing nie. Die beroep van 'n kroegman berus ook op geskiedenis, want kroeg-klassieke is niks anders as 'n manifestasie van 'n lang geskiedenis van die ontwikkeling van alkoholkultuur nie. Vandag op therumdiary.ru sal ek jou vertel van die legendariese kroegmanne van die vorige eeu. Eeue, toe hierdie kultuur in werklikheid gebore is. Eeue se klassieke kroegman. Hierdie ouens het reeds hul name in die geskiedenis gemaak, wat beteken dat hulle deel is van enige samelewing waar alkoholkultuur verwelkom word, dit wil sê absoluut enige.
Die belangrikste persoonlikhede in die kroegbedryf
Wel, sommige legendariese kroegmanne is reeds ingeskryf in die Bybel van kroegmanne, wat voortdurend met nuwe name bygewerk word. Ek sal begin met diegene wat die kultus van die kroegman begin het.
Frank Meyer
Die Oostenryker is die toonbeeld van 'n legende. Dit is hy wat die vader is van sielkundige nuanses in die werk van 'n kroegman. Sy woorde het in die geskiedenis opgeteken:Die kroegman moet 'n chemikus, fisioloog en sielkundige wees“. Hy het sy loopbaan by die legendariese Franse Ritz-hotel gebou en in die Cambon-kroeg gewerk. Dit was die 20's, die goue jare van skemerkelkies. Sy proefkonyne was die hele bohemia van Frankryk tot sy dood in 1947.
Sy Bee's Knees- en Royal Highball-skemerkelkies het tot vandag toe in 'n gewysigde vorm oorleef. Sy kliënte was konings en prinse, Russiese prinse en honderde Yankees wat Frankryk toe geseil het net om 'n drankie uit Frank se hande te neem. Hy is die skrywer van die eksklusiewe boek "The Artistry of Mixing Drinks" (The Art of Mixing Drinks), wat in 'n beskeie uitgawe van 1300 boeke gepubliseer is. Vir hierdie boeke is daar 'n hewige stryd op veilings tussen kroegmanne regoor die wêreld.
Konstante Ribalaiga
Constante is die towenaar, Constante is die koning van cocktails en uiteindelik is Constante die heer van die Daiquiri. Die Katalaan het in die Florida-kroeg gewerk, wat in Kuba geleë was. Dit was hier waar die beau monde van regoor die wêreld bymekaargekom het om te proe "Daiquirivan Constante self. Danksy sy professionele eienskappe en die vermoë om die vernuftige Frozen Daiquiri voor te berei, het Constante in 1918 die eienaar geword van die kroeg, wat hy herdoop het na Floridita in 1940. Ribalaiga het in 1952 op die hoogtepunt van sy gewildheid gesterf.
Harry Johnson
Vreemd genoeg is min bekend oor hierdie kroegman, wat 'n taamlik tasbare stempel op die geskiedenis afgedruk het. Hy is in 1843 in Koningsberg (vandag se Kaliningrad) gebore. Harry het in San Francisco gewerk en toe een van die bekendste Amerikaanse kroeë van daardie tyd in Chicago geopen. Maar in 1871 het verskriklike brande deur die stad gespoel, wat sy kroeg afgebrand het. Gevolglik is Harry Johnson gedwing om 'n nuwe lewe te begin en hy het begin deur in die wêreld se groot hotelle te werk, veral hotelle in Europa. Hy het die geheime van die meng van drankies begin leer. Vir kroegmanne regoor die wêreld het hy 'n model geword van die ideale verteenwoordiger van sy beroep.
As gevolg van sy onderrigaktiwiteite het hy die bynaam “Dean” gekry. Dit is bekend dat Harry in 1869 die kampioen geword het in die voorbereiding van skemerkelkies in die Verenigde State.
Al sy kennis word in die boek "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual) geplaas. Hierdie boek word erken as die belangrikste skepping wat vir 'n professionele kroeg geskep is. Vreemd genoeg, maar dit is die raad van Harry Johnson wat tot vandag toe relevant is.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Hier is hy, die pappa van die kroegbedryf. Op meriete het hy die bynaam “Professor” gekry. Hy was een van die eerste mixoloë en 'n bekende erger as president Grant self, wat Jerry op 'n sigaar getrakteer het vir sy legendariese skemerkelkie, waaroor ek hieronder sal skryf. Thomas het in San Francisco in die Western Hotel gewerk en $400 per maand ontvang vir sy werk, wat destyds die salaris van die visepresident van Amerika oorskry het (en ek wil dit so graag hê). Jerry is gebore in 1825. Op 20 het hy sy loopbaan as kroegman in sy tuisdorp, New Haven, begin. Hy het in 1849 na San Francisco verhuis, waar hy na lang omswerwinge op see as matroos gevaar het.
Nadat hy in 'n goudmyn gewerk het, het hy sy eerste kroeg by die huis verdien, en toe ondernemings in New York en New Orleans geopen. In Liberty City het hy by die mees gesogte kroeg aan die ooskus, die Metropolitan, gewerk. En op Broadway was hy in beheer van die legendariese kroeg No. 1239. Vanaf 1859 het Jerry deur Europa gereis en sy legendariese silwer kroegman-stel gebring.
In 1862 het Thomas How to Mix Drinks of The Bon-Vivant's Companion gepubliseer, waar hy die grondbeginsels van mixologie destyds beskryf het. In 1872 is 'n vervolg op hierdie boek, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks, gepubliseer.
Van prettige feite: terwyl hy by die Eldorado-restaurant in San Francisco gewerk het, het Jerry dronk geraak op 'n bende gangsters wat by die restaurant ingebreek het vir roof en roof. Jerry was nie raadop nie en het vir hulle 'n drankie aangebied, maar hulle was ook nie raadop nie – hulle het dit gevat en gedrink, wat hulle gevoelloos gemaak het en gevolglik aan die polisie oorgegee het. Hier is so hier hy, “Professor. In dieselfde restaurant het hulle 'n skemerkelkie uitgevind Blou baadjie (Blue Blazer), wat vandag daar min plekke is om te probeer.
Die cocktailresep is eenvoudig, maar moeilik om voor te berei:
- 60 ml plakband
- twee lepels suiker
- 60 ml warm water (reguit kook)
- suurlemoenskil draai
Van die skottelgoed benodig jy 'n bierbeker en 2 metaalkoppies.
Dit is nodig om die ysterkoppies op te warm, en gooi kookwater in een, en plakband in die tweede. Whisky moet aan die brand gesteek word en gooi albei vloeistowwe verskeie kere tussen koppies. Dan blus ons die vlam, gooi suiker daarin en gooi dit in 'n bierbeker, versier dit en gaan =).
Jerry se aanhangers van hierdie skemerkelkie het dit daar gekry dat hy die bediening van die drankie verander het deur 'n geheime bestanddeel by te voeg – minus 10 grade van temperatuur buite. Sedertdien Blou baadjie het net 'n winterskemerkelkie geword.
Giuseppe Cypriani
Hy het in Venesië by die Harry-kroeg gewerk, waar hy die Bellini-skemerkelkie suksesvol in 1943 gekomponeer het, wat 'n klassieke onder klassiekers geword het. Jy sal verbaas wees, maar carpaccio is ook sy skepping. Hemingway, die Rothschilds, Maugham en vele ander het sy Harry's Bar besoek, en prins Charles en Lady Dee het ook sy kroeg besoek.
Fernand Petio
In die 20's het 'n vreemde skemerkelkie rondom Parys begin sirkuleer - 'n mengsel van 50:50-vodka met tamatiesap. Ja, ja, dit is dieselfde legendariese Bloody Mary en dit is deur Petio uitgevind. Dit het gebeur in die New York-kroeg, wat in Parys geleë was. Die Franse het Bloody Mary nie waardeer nie, maar die Yankees was baie vriendeliker. In 1934 was Cipriani reeds in die stad New York en werk by die King Call-kroeg. Daar het die Bloody Mary momentum begin kry. Die eerste naam van die skemerkelkie is Red Snapper (Red Snapper), maar een van die kroegbesoekers het die drankie per ongeluk 'n moderne naam genoem en dit het vasgebyt.
Vandag is daar baie variasies van Bloody Mary en ek sal in toekomstige artikels oor hierdie skemerkelkie praat.
Johnny Brooks
Hierdie ou was die eerste wat in 'n martini-suurlemoenskil oorleef het, en jy weet wat dit beteken? Dit beteken dat Brooks een van die mede-outeurs geword het van die legendariese Martini-skemerkelkie, wat elke kroegman reg moet voorberei. Ek sal later oor die skemerkelkie praat, miskien selfs met Bloody Mary =). Johnny het by die Stork Club-kroeg in New York gewerk, waar dieselfde dronkaard Hemingway, Kennedy self en sy vrou, en byna al die drinkende Roosevelts gereeld ingeloer het.
'n Paar woorde oor die plek van sy werk. Selfs in droë reg is die mees keurige drankies by die kroegtoonbank bedien. ’n Goue ketting van 14 karaat het by die ingang gehang, en ballonne gevul met note het op Oujaarsaand van die plafon geval. Verskeie pryse is in die notas ingeskryf, tot 'n luukse motor. Dit is hoe dit was, die Aist-kroeg.
Wel, dit is die ouens wat kroegklassieke gemaak het. Dit is natuurlik net 'n paar, en ek sal nog met groot plesier oor sulke legendes skryf. Dankie vir jou aandag. Lees, leer, lewer kommentaar op therumdiary.ru en teken in op e-posopdaterings!