Kombucha – sorg
Kombucha is 'n vriendelike simbiose van asynstokkies en gis. Dit het in die vorige eeu in ons gebied verskyn, en vir die eerste keer het hulle dit in die lande van die Ooste begin verbou.
Dit het verskeie name – Japannees, Mantsjoerye of seesampioen, fango, kombucha, teekwas of tee-jellievis. Die aftreksel daarvan is 'n wonderlike drankie wat dors perfek les, gesondheid versterk en ekstra krag gee.
Om 'n aftreksel van die sampioen te verkry, plaas die sampioen in 'n absoluut skoon en steriele drie-liter-fles en hou dit voortdurend bedek met gaas. Die sampioen moet periodiek met warm water gewas word. Voer hom een keer elke twee dae met infusie swak tee (verkieslik groen) met suiker teen die tempo van: 2 eetlepels. l. gegranuleerde suiker per 3 liter fles.
Dring aan op 'n temperatuur van 25-30 grade vir 1-2 weke. Gedurende hierdie tyd sal gis suiker aktief fermenteer, dit omskep in alkohol en koolstofdioksied, en verskillende soorte asynsuurbakterieë sal alkohol in verskillende sure, ensieme en ander nuttige stowwe verander.
Medusomyceet (dit is die wetenskaplike naam vir kombucha) lyk soos 'n dik film van wit-geel-bruin-pienk kleur wat op die oppervlak van die voedingsvloeistof dryf – soet tee-aftreksel. Suikers in die vloeistof kan verskil (glukose, sukrose, fruktose), die tipe tee maak ook nie saak nie.
Die navorsers het opgemerk dat Medusomycetes feitlik nie die komponente van tee-aftreksel (aromatiese, tanniene en ander stowwe) verbruik nie, maar uiters sensitief is vir die afwesigheid daarvan. Byvoorbeeld, sonder tee sintetiseer dit nie askorbiensuur nie, wat nodig is vir die lewe van kombucha.
As gunstige toestande vir kombucha geskep word, begin dit op die vierde of vyfde dag van groei 'n lekker smaak en baie gesonde drankie produseer, wat herinner aan sterk, hoogs koolzuurhoudende kwas ("teekwass" of "kombucha"). Borrels koolstofdioksied waarmee die drank versadig is en asynsuur word gesamentlik deur gis en asynsuurbakterieë geproduseer. 'n Spesifieke geur van die drank word deur tee en sommige soorte gis gegee.
Instruksies vir die maak van kombucha-drankie
- Eerstens is dit nodig om die houer te bepaal waarin die sampioen sal wees. Gewoonlik by die huis gebruik hulle 'n 3-liter pot. Indien moontlik, is dit raadsaam om 'n pot met 'n wye nek te neem (moenie metaalgereedskap gebruik om 'n drankie voor te berei en te berg nie).
- Ons berei nie baie sterk soet tee voor nie (ongeveer 5 eetlepels suiker en 2 teelepels swart of groen tee per 1 liter water) wat lekker smaak. Dit word aanbeveel om tee vir ten minste 15 minute te brou.
- Ons drink tee. Suiker moet heeltemal opgelos word, en daar moet geen teeblare wees nie.
- Laat die tee afkoel tot kamertemperatuur. Die kultuur sal sterf as dit in 'n warm oplossing geplaas word.
- Vir jong sampioene: 'n bietjie aftreksel van die sampioen uit die fles waar dit voorheen as 'n "aanvangskultuur" gehou is, moet by die tee gevoeg word (die hoeveelheid aftreksel moet ongeveer 1/10 van die totale vloeistofvolume wees).
- Ons sit die sampioen in 'n pot. Ons maak die nek van die skottel toe met gaas of 'n papier servet en maak dit vas met 'n vlegsel of rekkie sodat die kombucha kan asemhaal, maar sodat klein muggies en stof nie die pot kan binnedring nie. Ons sit die pot op 'n donker, warm plek - die ideale temperatuur vir die badsampioen is ongeveer 25 ° C.
- Na 4-10 dae se infusie is Kombucha gereed om te drink. Die fermentasietyd hang af van die lugtemperatuur in die kamer - hoe hoër die temperatuur, hoe vinniger sal die drank gereed wees.
- Wanneer die drankie die verlangde suurheid volgens jou smaak bereik, verwyder die kombucha met skoon hande, spoel dit onder koue lopende water en sit dit in 'n fles koue soet tee wat vooraf volgens dieselfde skema voorberei is.
- Gooi die voltooide drankie in 'n glashouer met 'n digte deksel, vul dit tot die rand. Om die meeste uit die drankie te kry, laat dit vir nog 'n paar dae op 'n koel plek ryp word (ten minste 5 dae) – bakterieë hou op om te funksioneer sonder toegang tot lug, en gis bly werk as die houer dig toe is, die gas wat voortspruit uit die aktiwiteit van gis kan nie ontsnap nie en jy sal 'n heerlike gaskoeldrank kry. Voordat jy drink, syg die drank deur gaas of 'n plastiek (nie metaal) sif.
'n Sampioen op 'n eerbiedwaardige ouderdom bereik 'n dikte van etlike sentimeter (sy oppervlakte hang af van die area van die houer waarin dit woon) en laat jou toe om die aftreksel daagliks direk uit die fles wat die sampioen bevat te drink (natuurlik, jy moet onthou om die aftreksel aan te vul met 'n nuwe porsie koue, soet tee).
Dit is gerieflik om twee identiese flesse beskikbaar te hê: Kombucha sal in een woon, en jy sal die klaar drankie in die ander gooi. In die yskas kan glas hermeties verseëlde houers met teesampioen-aftreksel vir 'n redelike lang tyd gestoor word, wat hul genesende en smaakeienskappe behou.
Kombucha sorg
As jy die hele voorraad aftreksel oor die volgende vyf dae gaan drink, maak dadelik 'n nuwe "baai". As 'n nuwe porsie nie nodig is nie, stuur die sampioen om te rus: in hierdie geval kan jy dit eenvoudig met water vul (verkieslik gekook), maar dit is verkieslik om dit in 'n swak tee-oplossing te plaas.
Die sampioen moet met warm gekookte water gewas word: in die winter - een keer elke 2 weke, in die somer - een keer per week.
Hoe meer lae 'n swam het, hoe sterker en gesonder is dit. Maar dit is moeiliker om te bestuur - dit is nie maklik om dit uit die pot te verwyder nie, spoel dit behoorlik af. Dus, as jou sampioen "vet" is, is dit beter om een of twee lae te verwyder.
Jy moet vars skei, dit wil sê die boonste lae. Die “baard”, inteendeel, moet versorg en gekoester word, want dit is kolonies asynsuurbakterieë wat organiese sure sintetiseer – die basis van die genesende potensiaal van kombucha. Verwyder net daardie vesels van die baard wat self in vrye swem begin.
Wat om te doen as die swam nie na die oppervlak van die tee-oplossing dryf nie? Dit gebeur met 'n jong sampioen of wanneer verskeie lae gelyktydig van 'n volwasse sampioen geskei word en dit te dun word. Wag 'n paar uur - miskien sal dit opduik. Indien nie, verminder die hoeveelheid tee-oplossing. Selfs al blyk dit baie klein te wees, maak dit nie saak nie: na een of twee hervulling sal die sampioen krag kry en binnekort die hele gesin kan drink.
As jy vergeet van kombucha, dan kan al die vloeistof verdamp, dan moet jy die sampioen met soet tee gooi en dit vir 'n week laat staan.
: bruin kolle op die oppervlak van die swam is brandwonde van gegranuleerde suiker. Moenie haastig wees om so 'n sampioen weg te gooi nie, probeer eers om dit te genees. Om dit te doen, moet jy net ... ophou om suiker op die sampioen te gooi. Hy sal die res self doen, solank daar min bruin kolle is. As die brandwonde groot is, is dit beter om die boonste laag te verwyder: die swam kan nie asemhaal met die aangetaste areas van sy "liggaam" nie, en suurstof is noodsaaklik daarvoor.
- Die smaakeienskappe van die aftreksel van die sampioen wanneer dit in die yskas gestoor word, gaan nie verlore nie, maar verbeter.
- Die voltooide aftreksel smaak soos 'n sterk, goed koolzuurhoudende kwas. Om dit te drink is 'n ware plesier.
- Wanneer jy die voltooide oplossing in 'n stoorhouer gooi, syg dit deur 3-4 lae gaas.
- Hou 'n pot sampioen moet op 'n donker plek wees - hy hou nie van direkte sonlig nie.
- Begin met vyf dae se blootstelling (alhoewel jy so vroeg as die 4de dag kan probeer).
- Sit 'n stuk papier langs die fles en skryf die datums van die "baai" daarop neer om nie met die aantal dae van blootstelling verkeerd te wees nie.
- Vir 'n jong, dun sampioen kan 'n liter oplossing baie wees: dit sal nie na die oppervlak kan dryf nie. In hierdie geval sal jy die hoeveelheid oplossing moet verminder. 'n Ou 5-6-laag sampioen met 'n groot "shargy" baard kan met twee liter geskink word.
Foto: Yuri Podolsky.