Voedingkundiges herhaal eenparig - glutenvrye produkte is gesond en help om nie gewig op te tel nie. Die wêreld is verswelg in glutenfobie. Alan Levinowitz het vyf jaar spandeer om navorsing oor hierdie plantgebaseerde proteïen te ontleed en met diegene te praat wat vir altyd brood, pasta en graankos opgegee het. Wat het hy uitgevind?
Sielkunde: Alan, jy is 'n professor in filosofie en godsdiens, nie 'n voedingkundige nie. Hoe het jy besluit om 'n boek oor voeding te skryf?
Alan Levinovic: ’n Voedingskundige (voedingspesialis. — Ongeveer red.) sal nooit so iets skryf nie (lag). Per slot van rekening, anders as voedingkundiges, is ek vertroud met baie wêreldgodsdienste en het ek 'n goeie idee van wat byvoorbeeld kosherwetgewing is of na watter voedselbeperkings die volgelinge van Taoïsme toevlug. Hier is 'n eenvoudige voorbeeld vir jou. 2000 jaar gelede het Taoïstiese monnike beweer dat 'n graanvrye dieet, onder andere, 'n persoon sal help om 'n onsterflike siel te verkry, die vermoë om te vlieg en te teleporteer, sy liggaam van gifstowwe te reinig en sy vel van aknee te reinig. Etlike honderde jare het verloop, en dieselfde Taoïstiese monnike het oor vegetarisme begin praat. «Skoon» en «vuil», «slegte» en «goeie» produkte is in enige godsdiens, in enige nasie en in enige era. Ons het nou die "slegte" - gluten, vet, sout en suiker. Môre sal iets anders seker hul plek inneem.
Hierdie maatskappy is baie jammer vir gluten. Hoe het dit van 'n min bekende plantproteïen na Vyand #1 gegaan? Soms lyk dit of selfs transvette meer skadeloos is: daar word immers nie op rooi etikette daaroor geskryf nie!
AL: Ek gee nie om waarskuwingsetikette nie: glutenintoleransie is 'n ware siekte, vir mense wat met coeliakie gediagnoseer is (vertering veroorsaak deur skade aan die dunderm deur sekere kosse wat sekere proteïene bevat. — Ongeveer red.), is hierdie groenteproteïen teenaangedui. Volgens wetenskaplikes is daar steeds 'n klein persentasie mense wat allergies daarvoor is. Hulle word ook gedwing om 'n glutenvrye of lae-koolhidraat dieet te volg. Maar voordat u so 'n diagnose maak, moet u die toepaslike toetse slaag en 'n dokter raadpleeg. Selfdiagnose en selfbehandeling is baie gevaarlik. Om gluten uit die dieet uit te sluit - net vir voorkoming - is uiters skadelik, dit kan ander siektes uitlok, lei tot 'n tekort aan yster, kalsium en B-vitamiene.
Hoekom dan gluten diskrediteer?
AL: Baie dinge het ooreengestem. Terwyl wetenskaplikes begin om coeliakie te bestudeer, in Amerika op die hoogtepunt van gewildheid was die Paleo-dieet ('n lae-koolhidraat dieet, na bewering gebaseer op die dieet van mense van die Paleolitiese era. - Ongeveer Red.). Toe gooi dr. Atkins vuurmaakhout op die vuur: hy kon die land oortuig - die land, wat desperaat gedroom het om gewig te verloor, dat koolhidrate boos is.
"Net omdat 'n klein groepie allergie-lyers gluten moet vermy, beteken dit nie dat almal dieselfde moet doen nie."
Hy het die hele wêreld hiervan oortuig.
AL: Dis dit. En in die 1990's was daar 'n vlaag briewe en boodskappe van outistiese ouers oor die ongelooflike resultate van 'n glutenvrye dieet. Weliswaar het verdere studies nie die doeltreffendheid daarvan in outisme en ander neurologiese siektes getoon nie, maar wie weet hiervan? En alles was deurmekaar in die gedagtes van mense: 'n mitiese verhaal oor 'n verlore paradys — die Paleolitiese era, toe alle mense gesond was; 'n glutenvrye dieet wat beweer dat dit help met outisme en moontlik selfs voorkom; en Atkins se bewerings dat 'n lae-koolhidraat dieet jou help om gewig te verloor. Al hierdie stories bevat gluten op een of ander manier. So het hy "persona non grata" geword.
Nou het dit mode geword om produkte wat gluten bevat te weier.
AL: En dit is monsteragtig! Want net omdat 'n klein groepie allergie-lyers dit moet vermy, beteken dit nie dat almal dieselfde moet doen nie. Sommige mense moet 'n soutvrye dieet volg as gevolg van hoë bloeddruk, iemand is allergies vir grondboontjies of eiers. Maar ons maak nie hierdie aanbevelings die norm vir almal anders nie! Terug in 2007 het my vrou se bakkery nie glutenvrye gebak gehad nie. Daar gaan nie 'n dag in 2015 verby dat iemand nie 'n proesel van "glutenvrye brownie" vra nie. Danksy Oprah Winfrey en Lady Gaga stel byna 'n derde van verbruikers in glutenvrye kos belang, en die industrie in Amerika alleen sal $2017 miljard met 10 oorskry. Selfs kinderspeelsand word nou as «glutenvry» gemerk!
Het die meeste mense wat dink hulle het glutenintoleransie regtig nie?
AL: Alles reg! Wanneer Hollywood-sterre en gewilde sangers egter praat oor hoe goed hulle voel nadat hulle brood en bykosse prysgegee het, wanneer pseudowetenskaplikes skryf oor die deurslaggewende rol van 'n glutenvrye dieet in die behandeling van outisme en Alzheimer's, word 'n gemeenskap gevorm wat oortuig is dat sulke 'n dieet sal hulle ook help. En dan het ons te doen met die placebo-effek, wanneer «dieetkundiges» 'n oplewing van energie voel, oorskakel na 'n glutenvrye dieet. En die nocebo-effek, wanneer mense begin sleg voel nadat hulle 'n muffin of hawermout geëet het.
Wat sê jy vir diegene wat op 'n glutenvrye dieet gegaan het en gewig verloor het?
AL: Ek sal sê: “Jy is ’n bietjie slinks. Want eerstens moes jy nie brood en graankos opgee nie, maar kitskos — ham, wors, wors, allerhande klaargemaakte etes, pizza, lasagne, oorversoete jogurt, melkskommels, koeke, gebak, koekies, muesli. Al hierdie produkte bevat gluten. Dit word by kos gevoeg om smaak en voorkoms te verbeter. Dit is te danke aan gluten dat die kors op nuggets so bros is, ontbytgraankosse word nie klam nie, en jogurt het 'n aangename eenvormige tekstuur. Maar die effek sal dieselfde wees as jy bloot hierdie produkte prysgee en "gewone" graankos, brood en graan bykosse in die dieet laat. Wat het hulle verkeerd gedoen? Deur hulle na "glutenvry" te verander, loop jy die risiko om binnekort weer gewig op te tel.
"Baie glutenvrye produkte bevat meer kalorieë as hul gewone weergawes"
Alessio Fasano, 'n kenner van coeliakie en gluten sensitiwiteit, waarsku dat baie glutenvrye kosse meer kalorieë bevat as hul gewone weergawes. Glutenvrye gebak moet byvoorbeeld aansienlik meer suiker en verfynde en gemodifiseerde vette byvoeg sodat hulle hul geur en vorm kan behou en nie uitmekaar val nie. As jy nie vir 'n paar maande gewig wil verloor nie, maar vir altyd, begin net om 'n gebalanseerde dieet te eet en meer te beweeg. En soek nie verder vir magiese diëte soos glutenvry nie.
Volg jy self hierdie aanbevelings?
AL: Sekerlik. Ek het geen kostaboe nie. Ek hou daarvan om te kook, en verskillende geregte - beide tradisionele Amerikaanse, en iets uit Chinese of Indiese kookkuns. En vetterig en soet en sout. Dit lyk vir my al ons probleme is nou omdat ons die smaak van tuisgemaakte kos vergeet het. Ons het nie tyd om te kook nie, ons het nie tyd om rustig, met plesier te eet nie. Gevolglik eet ons nie liefdevol gekookte kos nie, maar kalorieë, vette en koolhidrate, en oefen dit dan in die gimnasium uit. Van hier af eetversteurings tot bulimie en anoreksie, gewigsprobleme, siektes van alle soorte … Die glutenvrye beweging vernietig ons verhouding met kos. Mense begin aan dieet dink as die enigste manier om hul gesondheid te verbeter. Maar in die wêreld van diëte is daar immers geen watertand steaks en sagte koeke nie, geen kulinêre ontdekkings nie, geen plesier om aan die feestafel te kommunikeer nie. Deur dit alles prys te gee, verloor ons baie! Glo my, ons is nie wat ons eet nie, maar hoe ons eet. En as ons netnou van kalorieë, sout, suiker, gluten vergeet en net lekker begin kook en met plesier eet, kan iets anders dalk reggestel word.