Hoe om vis by die huis te droog en droog

Gedroogde vis word as 'n smaaklike en gesonde voedselproduk vir mense beskou. Droogtegnologie maak nie voorsiening vir die verwerking van vis by verhoogde temperature nie. Die proses word in 'n natuurlike omgewing uitgevoer.

Sulke vis word ook gedroogde genoem, want sy vleis is dig en droog. Vis wat met hierdie tegnologie voorberei word, word vir 'n lang tyd sonder spesiale bergingstoestande gestoor.

Gedroogde vis is 'n wonderlike voorgereg wat by die etenstafel bedien kan word. Boonop kan sulke vis op reis help, want dit sal nie agteruitgaan nie.

Wat is verwelking?

Gedroogde vis is 'n produk wat in natuurlike toestande gaargemaak word, maar voor hierdie proses moet die vis gesout word.

Interessant om te weet! Die droogproses word gekenmerk deur die feit dat die vis gevolglik heeltemal ander eienskappe verkry en 'n interessante aantreklike smaak daarin verskyn. Hierdie tegnologie word ook droog genoem.

As gevolg van stadige prosesse word die vleis gedehidreer, en die invloed van die omgewing help die vleis om ryp te word. As gevolg daarvan:

• Die vleis is versadig met vet, word dig en elasties.
• Die vleis neem 'n deurskynende voorkoms aan, met 'n pragtige amberkleurige tint.
• As die vis kaviaar is, dan word die kaviaar 'n heerlike korrelrige lekkerny.

Die aroma van gedroogde vis kan nie met enige ander aroma verwar word nie. Die vleis word geëet nadat die vel saam met die skubbe van die vis verwyder is.

Watter soort vis kan gedroog word?

Dit is belangrik om te weet watter variëteite vis in die proses van hierdie kooktegnologie kan behaag met uitstekende resultate.

Nie alle soorte vis is geskik vir die uithardingsproses nie, aangesien die vleis van sommige vis nie behoorlik ryp word nie, dus is dit onmoontlik om die korrekte struktuur daaruit te kry, asook die aroma wat kenmerkend is van gedroogde vleis.

Klein variëteite vis wat nie as waardevol beskou word nie, het soortgelyke positiewe eienskappe. Hierdie soorte visse sluit in voorn, ram, sabelvis, silwerbrasem, ens., wat tot die sogenaamde gedeeltelik behoort. Groter spesies visse, soos brasem, snoekbaars, baber, ens., kan ook gebruik word om te droog.

As jy vars vis wat op die dag van hengel gevang word sout, kry jy gevolglik die eindproduk van die hoogste gehalte. Daar moet onthou word dat die vis vinnig genoeg agteruitgaan. Om vis met 'n "reuk" te droog word deur inheemse noordelike mense beoefen, maar hierdie tegnologie is nie geskik vir bekende mense nie. Dit is moontlik om vis te droog na ontdooiing, maar hierdie produk sal nie aan al die nodige eienskappe voldoen nie. Soms word die vangs gevries en dan ontdooi en gedroog, maar dit is net 'n laaste uitweg.

Om die vis lekker te maak, is dit beter om die vis met medium en hoë vetinhoud te droog. Die kwaliteit van die oorspronklike produk hang ook af van wanneer die vis gevang word – in die winter, lente, somer of herfs. Voorkeur moet gegee word aan vis wat in die winter of vroeë lente gevang word voor die paaiproses, aangesien die vis gedurende hierdie tydperke die grootste reserwes van vet het.

Berei vis voor vir droog

Voordat jy die vis sout, word dit aanbeveel om dit te spoel en dit ook van slym skoon te maak, hoewel sommige vissermanne glo dat dit die smaak van die vis negatief kan beïnvloed, sodat hulle die vuiligheid net met 'n lap verwyder.

In geen geval moet jy die skubbe afskilfer nie, en dit is beter om nie kleiner vis in te darm nie, aangesien die vet van die buikvlies en die binnekant van die vis die produk 'n helderder smaak gee.

In die somer, wanneer die inhoud van die maag van plantetende visspesies vinnig agteruitgaan, moet sulke vis ontdaan word, anders kan bitterheid in die vis voorkom.

As jy van plan is om 'n groot vis te droog, moet dit heeltemal gesny word. Die binnekant van die vis word verwyder, maar die vel met skubbe moet nie aangeraak word nie. Die maag word ook nie aangeraak nie, aangesien dit baie vet bevat, wat nodig is vir die genesingsproses. Om die binnekant te onttrek, is dit die beste om 'n insnyding langs die rugvin te maak. Na so sny hoef die karkas van die vis nie gewas te word nie.

Hoe om vis in die somer tuis te droog: kookstappe

Die droogproses word gekenmerk deur die teenwoordigheid van sekere stadiums wat in die regte volgorde uitgevoer word. Dus:

1. Sout vis. Enige houer is geskik hiervoor, maar nie metaal nie. Die vis word met sout besprinkel en dan met sout gevul. Daarna word die vis op 'n koue plek geplaas.
2. Vis was en week. Was en dan week word in vars water uitgevoer. Die duur van die proses hang af van die duur van sout.
3. Droogproses (droog). Dit word in natuurlike toestande uitgevoer, hoewel enige toestelle gebruik kan word.

Somersoutmetodes

Vir die soutproses het jy net sout en 'n houer nodig. Dit is beter om nie geregte vir nie-voedselprodukte te gebruik nie. Die belangrikste ding is dat sy volume jou toelaat om die regte hoeveelheid vis te piekel. Dit is beter om growwe sout te neem, wat stadig oplos en oortollige vog uit die vis neem. Fyn sout versnel die soutproses sonder om die vis te dehidreer.

Droë ambassadeur

Hierdie metode van sout is meer geskik vir die droog van karkasse wat 1 kilogram of meer weeg.

Die tegnologie is soos volg:

1. Die karkas van die vis word van die binnegoed bevry deur 'n insnyding langs die rug te maak, waarna die vis met 'n lap skoongemaak word.
2. Die vis binne is oorvloedig gesout, maar nie baie nie.
3. Viskarkasse word in rye in houers geplaas, terwyl 'n lap op die bodem van die houer geplaas moet word. Die vis word kop tot stert uitgelê en boepens boontoe.
4. Daarna word die vis weer gesout. Vir 10 kilogram vis sal tot een en ’n half kilogram sout benodig word.

Ná die soutproses word die vis styf bedek met 'n deksel, terwyl 'n swaar voorwerp (onderdrukking) bo-op die deksel geplaas word.

Op 'n noot! Die teenwoordigheid van onderdrukking laat jou toe om die voorkoms van lugborrels te voorkom waarin skadelike bakterieë kan ontwikkel. As gevolg van die werkende druk neem die digtheid van die vleis toe.

Die vis word vir 5-10 dae gesout. In die proses van sout word sap vrygestel, wat deur die gleuwe aan die onderkant van die houer moet dreineer. In hierdie verband is die proses "droë" sout genoem.

As klein vissies gesout word, kan die binnekant nie daarvan verwyder word nie. In hierdie geval word 'n klein vissie styf een tot een op die stof uitgelê, waarna dit met sout besprinkel en in dieselfde stof toegedraai word. Hierbo moet jy 'n vrag sit. Die sap wat as gevolg van sout voorkom, vloei deur die stof uit.

Nat metode

As die vis klein is, is dit beter om die nat metode te gebruik. Vis soos voorn, baars of brasem word op die volgende manier gesout:

1. Eers moet jy die skottelgoed neem en sout op die bodem daarvan gooi, dan pas die vis redelik styf in hierdie gereg.
2. Nadat die eerste laag uitgelê is, word die vis met sout besprinkel, waarna die daaropvolgende lae met sout uitgelê word wat elke laag, insluitend die boonste laag, giet. Vir 10 kilogram vis word ongeveer 1 kg sout benodig.
3. As jy ten minste een eetlepel suiker by die sout voeg, sal die smaak meer verfyn word.
4. Alle vis word met behulp van onderdrukking (lading) gedruk.

In die proses van sout verskyn sap, en daar is soveel sap dat dit oor die rand van die houer kan uitvloei (tensy die vis natuurlik vol kapasiteit is). Vir die tyd van sout word die vis op 'n koel plek geplaas, anders kan die vis agteruitgaan sonder om heeltemal gaar te wees.

As u tuis sout, word die vis in die yskas geplaas, en as u op 'n staptog sout, moet u 'n gat in die grond grawe en dit met takke bedek. As die vis nie groot is nie, dan is dit genoeg om dit vir 'n paar dae te hou, en as die karkasse groot is, moet dit vir ongeveer 'n week in sout gehou word. Die vis kan as gereed beskou word as sy vleis hard word, en as jy dit aan die kop trek, kan jy 'n kenmerkende knars hoor. As hierdie eienskappe as gevolg van die kontrole nie bevestig word nie, word die vis vir nog 'n dag in pekel gelaat. Die pekel na sout kan hergebruik word, en as dit nie meer nodig is nie, dan word dit uitgegooi.

Tuzluchny manier

Voor sout word die vis met 'n naald aan 'n tou gespan. In so 'n versamelde toestand sink die vis vir 'n paar dae, afhangende van die grootte, in die pekelwater. Dit is genoeg vir klein vissies om vir 2-3 dae in die pekel te lê, en as die vis groot is, word 'n soutoplossing ook in hul karkasse gepomp met 'n spuit

'n Soutoplossing word voorberei teen 'n dosis van 350 g sout per 1 liter water. Jy kan vars voorbereide pekel met die pekel van die vorige sout of met die pekel van gekoopte pittige gesoute haring kombineer.

Belangrike reël! As jy die pekeloplossing reg voorberei, moet 'n rou eier nie daarin sink nie.

Hoe groter die vis, hoe langer moet dit in die soutoplossing wees. By 'n temperatuur van 20 grade word die vis gesout:

• Binne 'n week word die vis gesout as sy gewig meer as 1 kilogram is.
• As karkasse nie meer as 0,5 kilogram weeg nie, sal dit ongeveer 2-3 dae neem.
• 'n Klein vissie soos 'n sprot word vir 1 uur gesout.

Die gereedheid van die vis word bepaal deur longitudinale strek. As jy die vis aan die kop trek, behoort jy 'n geluid in die vorm van 'n knars te hoor. In die afwesigheid van 'n knars is die vis nog nie gereed nie, aangesien die sout nie tot by die werwels deurgedring het nie. Goed gesoute vis weerstaan ​​nie vingerdruk nie. As jy op die agterkant van die vis druk, moet daar 'n gat oorbly.

Wanneer die vis behoorlik gaar is in die pekel, word dit uit die pekel getrek en vir 'n paar uur gelaat om te rus. As gevolg hiervan sal die sout eweredig in die visvleis versprei word, wat tot 'n kwaliteit resultaat sal lei.

deurdringende

Die weekproses word nie minder verantwoordelik beskou nie, aangesien dit bedoel is om ontslae te raak van die soutigheid van die buitenste oppervlak van die vleis. Ontsouting van die boonste lae lei daartoe dat die gedroogde vel nie vog absorbeer tydens berging nie, en dit verhoog die raklewe van die produk. Die duur van week hang af van die duur van sout: elke dag, sout vereis 1 uur van week.

Om die vis van vuilheid en sout te was, is deel van die weekproses. Die vis word versigtig met die hand gewas. Dit is nodig om te verseker dat die skubbe nie wegvlieg nie, wat dien as beskerming vir interne weefsels.

Die vis word in 'n groot houer met koue water geweek. Na 'n rukkie begin die vis na die oppervlak dryf, wat die resultaat wat behaal is, aandui. Nadat dit gedroog is, sal dit effens gesout blyk te wees, en die vleis sal 'n deursigtige amberkleur kry.

'n Te lank weekproses kan bederf, veral vetterige groot visse. As gevolg van 'n lang verblyf in die water, week die buitenste laag. In hierdie geval word dit aanbeveel om in verskeie benaderings te week, en die vis uit te haal so lank as wat dit in die water was.

Droogreëls in verskillende toestande

As gevolg van baie jare se droogondervinding, is vasgestel dat die vis die beste gaargemaak word as dit aan 'n draad of aan 'n koord geryg word. Lae-vet variëteite van vis word die beste opgehang deur dit op 'n tou kop af te ryg. Dit is beter om visse soos brasem of snoekbaars te droog, hulle kop op te plaas, hulle aan 'n tou te ryg, dit deur die oë te trek. Dit is nodig sodat die vet nie uit die buik kan lek nie. Alternatiewelik is dit toelaatbaar om ander toestelle in die vorm van hake, spykers of dun stawe te gebruik.

buitelug

Die lekkerste vis is die een wat in die regte weer in die buitelug gedroog word. As 'n reël is dit 'n lentedag, met lugtemperatuur in die reeks van 18-20 grade. Die vis word met behulp van enige toestelle opgehang.

'N Belangrike punt! Dit is wenslik dat die visse losweg langs mekaar is, en dat hul buik na buite geleë is. As die vis klein genoeg is, soos 'n sprot, is dit beter om dit op 'n horisontaal gestrekte net te droog.

As die vis in die son geplaas word, veral in warm weer, dan sal dit óf "kook" óf begin verdwyn voordat dit droog word. Boonop sal 'n waardevolle produk, vet, uit die vis vloei. Die ideale droogproses word in die skadu of onder 'n afdak uitgevoer. As die buitelug te vogtig is, is dit beter om die vis binne te bring.

In 'n koel kelder

As 'n persoon in 'n privaat huis woon, moet hy 'n kelder hê, wat 'n goeie plek is om vis te sout. Boonop kan kleiner vis in die kelder gedroog word, alhoewel dit dan op 'n warmer plek gedroog word.

Wat groot visse betref, wanneer dit onder normale toestande gedroog word, kan bitterheid daarin voorkom, maar dit sal nie gebeur wanneer dit in die kelder gedroog word nie, alhoewel dit tot 3 weke kan neem. Vis wat in die kelder gedroog word, word gekenmerk deur die beste smaakdata.

Op die balkon en loggia

'N Balkon of loggia, as dit geglasuur is en openingsdele het vir ventilasie, is ook geskik om vis te droog. Hier is die vis beskerm teen beide reën en koue. Die belangrikste ding is om die vis te hang sodat die gevolglike vet nie op die vloer drup nie. As 'n opsie word 'n wasbak of ander houer onder die vis geïnstalleer.

Die beste opsie is wanneer die vis in 'n konsep gedroog word, sodat die balkon of loggia oopgemaak kan word selfs wanneer dit koud buite is.

Droog op die solder

As 'n reël is die solder 'n goed geventileerde kamer, as dit nie woon- of nutskamers huisves nie. Die solder word deur die dak verhit, maar bly koel weens die teenwoordigheid van konsepte. Hier word die vis betroubaar beskerm teen direkte sonlig en teen neerslag. Die belangrikste ding is om seker te maak dat die katte nie die vis kry nie.

Droog in woonkwartiere

Daar is gevalle wanneer dit, in die afwesigheid van ander opsies, nodig is om die vis in die kamer te droog, hoewel die kamer onvermydelik gevul sal word met 'n spesifieke visreuk waarvan baie nie hou nie. Alhoewel so 'n produk merkbaar swakker in kwaliteit is as dié wat in die oopte gedroog word, bly die smaaklikheid daarvan op 'n aanvaarbare vlak. Hierdie proses kan versnel word deur verskeie verwarmingstoestelle te gebruik.

Op 'n noot! Die proses word merkbaar versnel as jy 'n waaier gebruik. As daar min visse is, is dit heel moontlik om dit binne die perke van 'n gasstoof te plaas.

In 'n elektriese droër

Om die vis te droog, kan jy jouself bewapen met enige tipe elektriese droër wat op die konveksiebeginsel werk, terwyl die verhitting gereguleer moet word. Moenie die temperatuur bo 30 grade stel nie, aangesien die visvleis van die bene sal begin afval.

Droog word verskaf deur die werking van die waaier. Droogtyd is ongeveer 2 dae. Natuurlik sal 'n visreuk in 'n persoon se huis voorkom, maar die kwaliteit van die produk sal aanvaarbaar wees.

Hoe lank om droog te word en hoe om gereedheid te bepaal?

Die proses om vis te droog hang af van beide die lugtemperatuur en die humiditeit daarvan, insluitend die grootte van die karkasse. 'N Klein vissie kan binne 'n paar dae gereed wees, hoewel hierdie proses in werklikheid vir een of twee weke strek. Wat groot visse betref, kan dit vir 'n maand droog word.

Die vis moet nie oordroog word nie, maar dit is beter om dit nie 'n bietjie uit te droog nie, wat die bereidheid om te proe bepaal.

As die vleis nie droog genoeg is nie, dan kan die vis vir 'n rukkie gelos word.

• Gebakte vleis is redelik deursigtig, terwyl dit dig en elasties is, met 'n glans van vet.
• Daar is geen tekens van sout op die oppervlak van die vis nie, terwyl die vel sterk is en maklik verwyder word.
• Sulke vis het 'n aangename geur wat eetlus veroorsaak.

Na droging kan die vis onmiddellik geëet word, maar die volle rypwording van die vleis is eers na 3-4 weke moontlik. Om dit te doen, word die vis in lap of perkament toegedraai, waarna dit op 'n koel plek geplaas word. Nadat hy in hierdie toestand gelê het, verkry die vis uiteindelik sy eienskappe van 'n volwaardige voedselproduk.

Hoe om van vlieë ontslae te raak

Vis wat buite gedroog is, lok baie insekte met sy aroma, veral wespe en vlieë. Perdebye voed hoofsaaklik op visvleis, maar vlieë eet nie net nie, maar streef ook daarna om hul eiers in die visvleis te laat, waarna die larwes daarvan verskyn – maaiers.

Sonder probleme kan jy die visse in die lente droog, wanneer daar nog geen insekte is nie, of in die herfs, wanneer hulle nie meer daar is nie. In die somer is dit beter om saans te begin droog word, dan droog die vis oornag op, maar daar is feitlik geen insekte in die donker wat in vis sou belangstel nie. Dit is nie so maklik om van vlieë of wespies te ontsnap nie, alhoewel die plek waar die vis gedroog word, met 'n fyn maas gehang kan word, smeer die oppervlak van die vis met olie of 'n swak oplossing van asyn. Baie kook vis bloot buite nadat hulle dit binne gedroog het.

Hoe om vis in die winter te droog?

Die proses om vis in die winter te droog is ietwat anders, aangesien dit binnenshuis gedroog moet word, en dit beïnvloed die behoorlike rypwording van vleis grootliks. As gevolg van die feit dat dit te warm is in 'n persoon se huis in die winter, word die prosesse versnel, en die vleis het nie tyd om al die positiewe eienskappe te verkry nie.

Winterdroog van vis het een positiewe punt: daar is geen insekte in die winter nie, maar dit is onwaarskynlik dat jy van sy aroma ontslae kan raak.

Op 'n noot! As die vis in die winter gedroog word, is dit beter om die droë soutmetode te gebruik om van oortollige vog ontslae te raak.

Die vis word hoofsaaklik in die kombuis onder die plafon of langs die verkoeler gehang, asook bo die stoof. Dit is natuurlik onwaarskynlik dat baie vis in die winter in residensiële persele gedroog sal word.

Is dit moontlik om vis in die koue te droog?

Dit is wenslik dat die temperatuur bo nul is, aangesien weefsels beskadig word by temperature onder nul.

Op 'n noot! Almal weet dat die proses om vog te verwyder ook by temperature onder nul plaasvind.

As jy 'n wintervangs op 'n balkon of onder 'n afdak plaas, sal die vis, hoewel stadig, uitdroog, terwyl dit binnenshuis gedroog moet word.

Nuttige wenke

Dit is toelaatbaar om die tegnologie van die droog van vis te vereenvoudig, maar die doeltreffendheid van die proses sal nie hieraan ly nie.

En so:

• Wanneer vis gesout word, word groot karkasse op die bodem van die tenk geplaas, en klein vissies word bo-op grotes uitgelê.
• Dit is beter om visse van dieselfde grootte aan een tou te ryg.
• Die maag word oopgemaak met behulp van ingevoegde tandestokkies, wat die proses aansienlik versnel.
• As jy 'n spesiale boksraam maak, kan die vis te eniger tyd maklik na die regte plek geskuif word.
• Met behulp van hierdie tegnologie is dit toelaatbaar om salm van groot visse te verkry.
• In die geval van skending van die bergingsregime, wanneer die vis vog absorbeer en 'n onaangename reuk ontwikkel, kan die vis in soutwater gewas en gedroog word.

Om vis te droog is nie moeilik nie, maar hierdie tegnologie is redelik effektief, sodat jy 'n smaaklike en gesonde voedselproduk vir mense kan kry.