Escalope is 'n dun, gebreekte stuk vleispulp, rond van vorm, gebraai sonder panering. Escalope word gemaak van varkvleis, kalfsvleis, beesvleis en lamsvleis. Die eskalop kan van enige deel van die karkas wees, die belangrikste ding is dat dit 'n ronde stuk is, oor die vesels gesny, nie meer as 1 cm dik nie, en in die gebreekte toestand word dit 0,5 cm dik.
Die naam escalope dui die skil van 'n okkerneut aan, dit wil voorkom asof wat die vleis daarmee te doen het, maar die feit is dat wanneer 'n dun stuk vleis op 'n hoë temperatuur gebraai word, dit begin krul en lyk 'n neutedop in sy buitelyne. Om dit te voorkom, word die vleis effens gesny tydens die braai.
U moet die eskalope op hoë hitte braai, net 'n paar stukkies in die pan sit, sodat die vleis nie in die pan sit nie. As die stukke baie dig is, kan dit sap begin afskei en dan kry jy 'n bredie in plaas van gebraai, en hierdie gereg het niks meer met eskalope te doen nie.
Nog 'n geheim van die bereiding van eskalope is dat die vleis peper en sout moet wees op die oomblik dat dit in die pan is, en nie voor dit nie. Sodra die escalope 'n goue kleur gekry het, word dit omgedraai en weer gesout en gepeper.
'N Behoorlik voorbereide eskaloop laat 'n bietjie rooibruin sap daarop, nadat dit op 'n bord neergelê is.
Die eskalope moet gekook word net voor opdiening. Dit is beter om vars, nie bevrore vleis vir die eskaloop te kies nie; in hierdie geval sal die gereg smaaklik, sappig en gesond wees.
'n Eskalop kan versier word met aartappels, rys, groenteslaai, gekookte of gestoofde groente.
Klassieke vark-eskalope
Bestanddele:
- Varkpulp - 500 gr.
- Sout - na smaak
- Peper na smaak
- Plantaardige olie - vir braai
Sny die vark in stukke van nie meer as 1 cm dik nie. Klits af totdat die dikte ongeveer 5 mm is.
Verhit olie in 'n braaipan. Sit die stukke vleis uit sodat dit nie aan mekaar raak nie. Braai nie meer as 3 minute aan die een kant nie. Voordat u die vleis omdraai, sout en peper dit, sout en peper die gebraaide kant op dieselfde manier, braai nog 2 minute.
Die eskalope is gereed, kapokaartappels kan as bykos dien, maar as u nie wil mors om dit te kook nie, kan u net 'n groenteslaai voorsit.
Escalope met tamaties
Dit is nie 'n klassieke escalope nie, maar dit maak dit nie minder lekker nie.
Bestanddele:
- Varkpulp - 350 gr.
- Tamatie-2-3 stuks.
- Harde kaas - 50 gr.
- Eier - 1 stuks.
- Meel - 2 Art. l
- Sout na smaak
- Peper na smaak
- Plantaardige olie - vir braai
Sny die varkvleis oor die korrels in skywe van 1-1,5 cm. Klits goed.
Klits 'n eier in 'n bak, voeg sout en peper by, gooi meel in 'n ander houer.
Verhit plantolie in 'n braaipan.
Doop elke stuk vleis in 'n eier, dan in meel en plaas dit in 'n warm braaipan. Braai 3 minute aan elke kant.
Sny die tamaties in dun skywe, rasper die kaas op 'n growwe rasper.
Sit tamatieskywe op die gebraaide vleis en strooi gerasperde kaas bo-oor, bedek die pan met 'n deksel en braai nog 'n paar minute op lae hitte sodat die kaas smelt en die vleis 'n bietjie week.
Sit dit warm voor en versier dit met 'n takkie kruie. Garneer opsioneel.
Vark escalope met peer en pampoen garnering
'N Regte feesgereg.
Bestanddele:
- Varkpulp - 350 gr.
- Uie - 1/2 st.
- Harde peer - 1 st.
- Pampoen - 150 gr.
- Balsamiese asyn - 2 eetlepels l.
- Droë witwyn - ½ koppie
- Olyfolie - vir braai
- Botter - 'n klein stukkie
- Sout - na smaak
- Peper na smaak
Sny die vleis in skywe van ongeveer 1 cm dik, klits deeglik.
Sny die ui in dun halwe ringe. Skil die peer, verwyder die kern, sny in dun skywe. Skil die pampoen en sny in blokkies.
Smelt die botter in 'n braaipan, voeg olyfolie daarby, verhit goed, braai die eskaloop 2-3 minute aan elke kant.
Plaas die escalope op 'n bord en bedek dit met foelie of plastiek.
Verlaag die hitte onder die pan tot matig, voeg 'n bietjie olyfolie by. Plaas ui en pampoen. Voeg sout, peper en droë wyn by. Prut vir 10 minute, voeg dan die peer by, prut nog 5 minute, plaas die gebraaide eskaloop in die pan, gooi die balsamiese asyn in. Sout en peper.
Skakel die gas uit en laat die vleis 2-3 minute bedek wees.
Sit dit warm voor en versier dit met kruie.
Hoender escalope in 'n romerige sous
Dit is gebruiklik om 'n klassieke eskalop van rooivleis te maak, maar niemand verbied ons om te fantaseer nie, so tradisionele vark- en kalfsvleis kan maklik met hoender of kalkoen vervang word.
Bestanddele:
- Hoenderfilet - 2 stuks.
- Meel - 1 Art. l
- Botter - 'n klein stukkie om te braai
- Plantaardige olie - vir braai
- Knoffel - 1 tande
- Hoenderbouillon - 150 ml.
- Room - 120 ml.
- Mosterd - 1 teelepel
- Dille - 'n paar takkies
Klits die hoenderfilet deeglik. Voeg sout en peper by die meel, rol die hoenderfilet daarin en braai aan albei kante oor hoë hitte. Plaas dit op 'n bord en bedek dit met foelie of plastiek.
Smelt die botter in 'n kastrol, braai die fyngekapte knoffel daarin, voeg die hoenderbouillon daarby, draai die hitte maksimum en kook tot die volume drie keer afneem. Voeg room by, laat kook en kook vir 'n paar minute totdat die sous verdik. Voeg mosterd, fyngekapte dille daarby, roer en verwyder van die hitte.
Sit die hoender-eskalope voor met warm sous. Garneer van u keuse.
Gebakte escalope
Bestanddele:
- Varkpulp - 4 stukke
- Mayonnaise - 3 eetlepels. l.
- Olyfolie - vir braai
- Luk - 1 No.
- Harde kaas - 50 gr.
- Sout - na smaak
- Peper na smaak
Klits die vark-eskalope af, sit dit in 'n gesmeerde oondskottel. Sout en peper.
Sny die ui in ringe en sit dit bo-op die vleis. Smeer met mayonnaise en strooi fyn gerasperde kaas oor.
Verhit die oond tot 220 grade. Sit die skottel daar en bak 'n halfuur op hoë hitte, verminder dan die gas, verlaag die temperatuur tot 180 grade en bak nog 'n uur.
Bon appetit!
Soos u kan sien, is daar baie variasies oor die escalope-tema, dus dit is nie nodig om aan die klassieke resep te voldoen nie, dit is heel moontlik om u kulinêre verbeelding vrye teuels te gee, idees waarvoor u op ons bladsye kan vind. .