Konynvleis is 'n heerlike dieetvoedsel wat aanbeveel word vir kinders en aanstaande moeders, die proteïen in die konyn word byna 100%geabsorbeer en slegte cholesterol het minimale waardes. Daar is 'n mening dat konynvleis 'n sterk reuk het en dat dit nodig is om 'n haas ure lank te kook - dit is nie die geval nie. Die haas het sy eie reuk, maar dit is eerder interessant, eerder as skerp en spesifiek. Dit is die oplossing om 'n uur lank in gewone water te week. Dit sal nog vinniger werk as jy die konyn in 'n groot bak sit en dit onder koue water onder die kraan sit.
Vir liefhebbers van verskeidenheid is marinades geskik - in droë wyn, asyn, melk wei of in olyfolie met knoffel. Die marineringstyd hang af van die gewig van die karkas en of die konyn heeltemal of in dele gaargemaak moet word.
Konynvleis is 'n absoluut universele vleissoort wat geskik is vir enige kookmetode. Die haas word gekook, gebraai, gebak, gestoof, sop en pasteie word daarmee gemaak, aspies. 'N Konyn is nie geskik vir kompot nie, maar andersins is dit 'n uitstekende opsie vir middagete of aandete.
Verskeie dele van 'n konynkarkas kan op verskillende maniere voorberei word - braai die bodem, braai die bokant, kook die middel. Delikate konynvleis is goeie vriende met speserye en geurmiddels, van eenvoudige (lourierblare, swartpeper en uie) tot dié met 'n uitgesproke aroma (suurlemoen, basiliekruid, koljander, roosmaryn, jenewerbessies, kaneel, naeltjies, kruie). Wortels en suurroom word gereeld in resepte gevind, wat die vleis vinnig versag en die kookproses versnel.
Konyn in suurroom met knoffel
Bestanddele:
- Konyn - 1,5 kg (karkas)
- Suurroom - 200 gr.
- Knoffel - 3-4 tande
- Koringmeel - 50 gr.
- Uie - 2 st.
- Botter - 100 gr.
- Gekookte water - 450 gr.
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Sout - na smaak
Sny die voorheen geweekte konynkarkas in groot stukke, rol in meel en braai 5-7 minute, draai tot bruin. Plaas die haas in 'n stoofbak. Braai die fyngekapte ui in dieselfde olie, voeg water by, meng en gooi die gevolglike konynsous. Prut vir 30 minute oor lae hitte, voeg suurroom, lourierblaar by en kook vir nog 5 minute, verminder hitte tot laag. Sny die knoffel fyn of kap dit in die pers, stuur sout na die haas. Laat dit vir 15 minute brou en sit voor saam met gekookte aartappels.
Konyn in wyn
Bestanddele:
- Konyn - 1-1,5 kg.
- Droë witwyn - 250 gr.
- Sonnedroogde tamaties - 100 gr.
- Knoffel - 3 tande
- Olywe - 50 gr.
- Olyfolie - 50 gr.
- Roosmaryn, salie, sout - na smaak
Maal die helfte van die olyfolie, knoffel, sout en vars speserye tot deeg, bedek dit met 'n mengsel van konyn, sny in groot stukke. In die oorblywende olie, braai die vleis goudbruin, dra dit oor in 'n oondbak en giet dit oor die wyn. Kook in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir 35 minute, verhoog die temperatuur tot 220 grade, voeg tamaties en olywe by die haas. Kook vir 10 minute, bedien met vars groente.
Gebraaide haas
Bestanddele:
- Konyn - 1 kg.
- Olyfolie - 30 gr.
- Botter - 20 gr.
- Droë rooiwyn - 200 gr.
- Sop - 300 gr.
- Knoffel - 3 tande
- Groente - na smaak
- Sout, gemaalde swartpeper - na smaak
Spoel die haas in lopende water of week dit kort, verdeel dit in stukke. Braai gekapte knoffel en kruie in 'n mengsel van olies, voeg die haas by en braai tot goudbruin. Giet wyn in, roer en laat verdamp. Giet sous oor die gereg, geur met sout en peper en laat die vloeistof op lae hitte verdamp.
Konyn met sampioene in 'n pot
Bestanddele:
- Konyn - 1 kg.
- Suurroom - 100 gr.
- Sampioene (porcini / sampioene / kantarelle) - 500 gr.
- Wortels - 2 stuk.
- Aartappels - 3-4 stuks.
- Bol ui - 1 st.
- Knoffel - 5 tande
- Plantaardige olie - 70 gr.
- Sout, swartpeper - na smaak
Verdeel die geweekte konyn in stukke (as u wil, verwyder die bene en sny dit in repies), braai 3-5 minute en plaas dit in een groot of verskeie porsies. Rasper die wortels, kap die ui fyn, braai dit liggies en bedek met die gevolglike massa konyn. Kap die sampioene, braai en plaas dit op die wortels. Kap die aartappels grof, braai vinnig en stuur dit na die potte. Geur met sout, peper, voeg suurroom by en laat 30-40 minute in die oond prut by 'n temperatuur van 160 grade.
As eenvoudige konyngeregte begin verskyn, wil u 'lekkernye' hê; in hierdie geval is daar resepte vir haas met lemoene, in mosterdsous, in bier of met pruimedante. In elk geval, sag, sappige vleis, die belangrikste ding is om dit nie uit te droog nie en nie die smaak te verstop met 'n helder bykos nie. Daarom word dit sterk aanbeveel om die haas saam met bokwiet, kapokaartappels of gewone pasta voor te sit.