Sommige mense ly aan glutenintoleransie, allergieë of coeliakie. Verworwe sensitiwiteit vir gluten kom meestal voor na die eet van koring. En dit kan lei tot opgeblasenheid, buikpyn, braking of toiletprobleme. As simptome uitgedruk word in jeuk, nies en hyg, kan dit 'n allergie wees. Om te bevestig of dit waar is of nie, moet jy 'n dokter raadpleeg en moontlik 'n diagnostiese toets ondergaan.
'n Baie ernstige vorm van gluten-geïnduseerde siekte is coeliakie. Wanneer coeliakie gluten inneem, val hul immuunstelsels hul eie weefsel aan. Simptome kan wissel van opgeblasenheid en diarree tot mondsere, skielike of onverwagte gewigsverlies, en selfs bloedarmoede. As 'n persoon met coeliakie op lang termyn aanhou om vesel te eet, kan dit lei tot ernstige skade aan die dermslymvlies, wat verhoed dat die liggaam effektief voedingstowwe uit voedsel absorbeer.
Wat bevat gluten?
Brood. Die meeste brode word van koringmeel gemaak en bevat dus gluten. Rogbrood, wat dikwels deur mense as gesonder beskou word as gevolg van sy digte tekstuur en bruin kleur, is ook nie geskik vir diegene wat glutenvry is nie, aangesien rog een van die glutenvrye korrels is.
Graan. Ontbytgraan, granola, rysgraan en selfs hawermeel kan gluten of spore van gluten bevat as dit in 'n fabriek gemaak is wat glutenbevattende produkte vervaardig.
Pasta. Die basis van die meeste pasta is meel en dus sal die meeste pasta gluten bevat.
Pasteie en koeke. Gluten in pasteie en koeke word die meeste in meel aangetref, maar sommige geurmiddels en selfs sommige sjokolades wat jy in jou gebak gebruik, kan spore van gluten bevat.
souse Meel word dikwels as 'n verdikkingsmiddel in souse gebruik. Baie handelsmerke ketchup en mosterd bevat spore van gluten.
Koeskoes. Gemaak van growwe graan koring, koeskoes is eintlik 'n miniatuur pasta en bevat gluten.
Beer. Gars, water, hop en gis is sleutelbestanddele in bier. Daarom bevat die meeste bier gluten. Glutenvrye mense kan jenewer en ander spiritualieë drink omdat die distillasieproses gewoonlik die gluten uit die drank verwyder.
Seitan. Seitan word van koringgluten gemaak en bevat dus gluten, maar daar is ander vleisalternatiewe vir diegene op 'n glutenvrye veganiese dieet.
Gerieflike alternatiewe
Quinoa. Quinoa is glutenvry, maar bevat voordelige aminosure.
Glutenvrye meel. Bruinrysmeel, tapioka en amandelmeel kan koringmeel vervang vir diegene op 'n glutenvrye dieet. Mieliemeel word van mielies gemaak, so dit bevat nie gluten nie. Dit is wonderlik om souse en souse te verdik.
Glutenvrye tempeh. Tempeh, gemaak van gefermenteerde sojabone, is 'n goeie glutenvrye alternatief vir seitan. Maak net seker die tempeh wat jy koop is glutenvry.
Xanthan kougom is 'n polisakkaried en 'n natuurlike voedseladditief wat as 'n stabiliseerder dien. Gom bied elastisiteit en verdikking van die deeg.
Glutenvrye bakwenke
Moenie xantangom vergeet nie. Deeg of koekies gemaak met glutenvrye meel kan te krummelrig wees tensy xantangom bygevoeg word. Die tandvleis behou vog en gee die gebak hul vorm.
Meer water. Dit is belangrik om genoeg water by die glutenvrye deeg te voeg om die meel te rehidreer.
Bak tuisgemaakte brood. Om jou eie brood te bak, kan jou ure se ondersoek na winkelbestanddele bespaar.