Fondue is 'n hele seremonie, 'n towerpot verenig almal aan een tafel. Beide die basis en die versnaperinge daarvoor kan heeltemal anders wees. Aanvanklik is fondue 'n gereg uit Switserse kookkuns en word voorberei op grond van Switserse kaas, met knoffel, neutmuskaat en kirsch.
Tipes fondue
Kaas
Vryf of verpletter die kaas om maklik te smelt en verhit stadig, aangesien dit maklik kan brand. Die struktuur van die fondue moet romerig, homogeen, nie gestratifiseer wees nie. As die struktuur gestratifiseer is, voeg 'n bietjie suurlemoensap by die fondue.
Sous
U kan sous gebruik - groente of hoender, gekruid met kruie en speserye. Voeg aan die einde van u maaltyd 'n paar noedels en groente by die fondue, en as u kos vir die fondue opraak, bedien dit as 'n sop.
olierige
Botter is goed vir versnaperinge - botter of aromatiese groente -olie. Om te verhoed dat die olie verbrand en rook, gebruik 'n kulinêre termometer om die kookpunt te meet - dit moet nie meer as 190 grade wees nie.
Die kos moet ongeveer 30 sekondes in olie gehou word - gedurende hierdie tyd word dit gebraai tot dit bros is.
Sweet
Vrugtepuree, vla of sjokoladesous werk goed vir hierdie fondue. Hulle word gewoonlik vooraf voorberei en op die tafel bedien, stadig verhit sodat die basisse nie krul en korrelrig word nie. Om die tekstuur meer eenvormig te maak, voeg 'n bietjie room of melk by die basis.
Dit is gebruiklik om souse vir soetfondue met stysel te verdik sodat dit die kos omhul.
Veiligheidsmaatreëls:
- Moenie die vuur waarop die fondue-pot warm word sonder toesig laat nie;
- Oorverhitte olie kan maklik ontvlam; bedek die pan in 'n nat handdoek of deksel;
- Moet nooit water in kokende olie gooi nie;
- Voedsel vir fondue moet ook droog wees;
- Beskerm u hande en gesig teen warm souse en spatsels;
- Die fondue moet stabiel wees.
Geheime van heerlike fondue:
- Voeg 'n derde van die korskorsies by die kaasfondue, die smaak word pikanter en die struktuur digter;
- Voeg vars kruie by die fondue, net geleidelik om die geur te reguleer;
- Sit die botterfondue buitenshuis voor - op die terras of balkon;
- Geur die vis en vleis na die fondue sodat dit die geure beter absorbeer en die kruie en speserye nie in die fondue brand nie;
- Sodat die stukkies brood nie verkrummel nie, doop dit eers in die kirsch;
- Benewens brood, gebruik stukke sampioene, ingelegde groente, vars groente of vrugte in repies gesny, vleis en kaas.