Die baan van Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) is 'n verhaal “Gekook met eerlikheid, kreatiwiteit en moeite”, soos hulle goed definieer uit hul span. Nadat hy een van die jongste sjefs geword het om die derde Michelin -ster te behaal Azurmendi ***, sy kombuis groei en ontwikkel steeds om plek te maak vir nuwe voorstelle, soos sy internasionale projek ENEKO of die onlangs vrygestelde Eneko winkel, 'n aflewering waarmee die sjef aanpas by nuwe maniere om in 'n pandemie te leef en te werk.
Met restaurante in Tokio, Londen y Lissabon, Eneko Atxa is een van die groot name in die huidige Spaanse gastronomie. Die kreatiewe kombuis wat deur die omgewing geïnspireer is, verbind altyd tot volhoubaarheid en 'n verbintenis tot die omgewing. 'Azurmendi', “Die moederhuis” Soos hy dit self beskryf, het dit net minder as 'n maand gelede sy deure heropen nadat hy dit in 2020 soos soveel ander gasvryheidsondernemings gesluit het, maar die sjef is optimisties: 'Dit was moeilike tye, en dit is steeds so. Ons moes vir 'n lang tydperk gesluit wees, maar nou ons open met al die illusie in die wêreld en om weer met ons kliënte te vergader, is dit waar dat daar steeds groot onsekerheid is. Ons moet nog leer om saam te leef, maar in die algemeen is dit 'n enorme illusie om ons huis 'n bietjie te heraktiveer, 'vertel hy. Die sjef het pas 'n Volhoubare son, 'n erkenning dat hierdie jaar die première van die Repsol gidsstreef daarna om gastronomiese projekte uit te lig wat help om die omgewingsimpak te verminder en pleit vir volhoubaarheid in hul besigheidsbenadering. En in hierdie sin prys hulle die werk van 'Azurmendi' as 'n voorbeeld van naasbestaan met die natuur, die gebruik van die hulpbronne wat dit omring en gesamentlike werk met ambagsmanprodusente.
Die nuwe tye bring ook nuwe maniere van doen en plesier en lewering Dit het ongetwyfeld een van die beste sjefs in die land geword. Eneko winkelis die nuwe verbintenis van Atxa, wat aangemoedig is deur goeie kollegas en 'n deel van sy span, besluit het om nie lank gelede hierdie nuwe pad te volg nie: 'Ons weet dat ons moet wees wys en nederig en werk hard, want dit is iets nuuts vir ons ”, verduidelik die sjef. Met hierdie nuwe weddenskap is hulle van plan bring u kombuis na alle huise en na enige tafel. Huiskos, bredies en hul wortels kan gesien word in die samestelling van elke gereg in die voorstel. Met verskillende opsies en moontlikhede van “Gastro bokse” insluitend 'n kombinasie met die eksklusiewe Geel etiket deur Veuve Clicquot, waarmee ongetwyfeld 'n wonderlike en eksklusiewe gartronomiese dag geskep word.
As hy van 'n pandemie praat, praat Eneko van 'wantroue', maar het 'n groot illusie vir die toekoms en sien uit na om weer die restaurante te geniet want ek hou van restaurante, soos enige liefhebber van goeie kos. Ek sê dit as plesier en nie net as 'n kok nie. Ons het met die sjef gepraat oor nuwe projekte, vrese, sukses en die enigste vereistes wat 'n luukse aand werklik moet hê.
Hoe het u die sluiting van die hotelonderneming hanteer?
Aanvanklik met kommer, natuurlik, om gesondheid en veiligheid bo alles te stel, maar dit is wel so dat namate die maande op die kalender val en u sien dat u restaurant nie kan oopmaak nie, dit natuurlik groot kommer veroorsaak. Ek het probeer om besig te bly om verskillende scenario's te soek, maar die waarheid is dat u hier van dag tot dag moet lewe en daagliks kan werk, om die beste uit onsself te kan gee.
Het die pandemie iets in u verander?
Sekerlik, 'n mens word baie meer wantrouig oor die lewe en alles rondom hom. Ek dink ook die onsekerheid, die onsekerheid en sekerlik die manier waarop ons na dinge kyk, maar ek dink nog steeds dat dit te vroeg is om te kan bepaal hoe dit alles verander het.
Hoe sien u die toekoms van die gasvryheidsbedryf?
Alles wat gebeur het, sal nie maklik wees nie, en baie ondernemings sal vir ewig sluit, want die slag wat ons gekry het, was baie groot as 'n sektor. Ek dink dit sal tyd neem om 'n sterk gasvryheidsbedryf van goeie gehalte te weef, met mense agter die projekte met groot illusies, mense met 'n werklike roeping, want ons het immers besef dat ons deel is van 'n sektor wat absoluut kwesbaar is. tel as die verhaal mooi is, en as die werklikheid opvlam, is ons die groot vergete.
Die nuwe situasie het u laat begin met nuwe projekte, soos Eneko Shop, hoe voel dit om kombuise in Spanje te betree?
Dit is 'n pragtige avontuur. Dit kry 'n baie goeie reaksie en ons sien uit daarna om te sien wat dit alles in die komende maande gebeur. Op die oomblik is dit 'n nuwe gebied wat ons opgewonde maak en goeie resultate lewer
Dit is 'n luukse om van u kombuis te kan geniet, sonder om die huis te verlaat en amper hoef te kook. Hoe het die idee gekom?
Wel, aangemoedig deur baie kollegas en belangrike mense in die span. Ons het dit in gedagte gehad, maar ek was nie 100% seker dat ek hierdie nuwe pad wou begin nie, gelukkig het ons dit gedoen en dit gaan goed. Ons weet dat ons versigtig en nederig moet wees en hard moet werk, want dit is iets nuuts vir ons.
Wat is nodig om 'n luukse gastronomiese aand te bereik?
Fantastiese geselskap, iets lekker om te eet en iets goeds om te drink.
'N Wenk om u spyskaart nog meer tuis te geniet ...
Voel dat die ervaring nie net is om aan tafel te sit en eet nie, maar dat met die ontvangs van die boks daardie ervaring reeds begin, die produkte klaarmaak, die tafel versier, ens. En as jy hou van kook en jy hou van eet en drink dan dink ons bied dit aan jou.
Sien hierdie plasing op Instagram
'N Gedeelde plasing van ENEKO -winkel (@enekoshop)
Sal ons teruggaan na restaurante soos voorheen?
Ek verstaan dat ja, as ons nog iets oor het, is dit die begeerte om te geniet en op te maak vir hierdie slegte drankie. Elkeen sal dit doen soos hulle die beste hou, maar sonder twyfel sal diegene van ons wat regtig daarvan hou om te eet en drink, na restaurante terugkeer. Ek sê dit as 'n plesier en nie net as 'n kok nie.