Maklike lewe of alles in sjokolade

• 300 g donker donker sjokolade (70% kakao)
• 6 eiers
• 150 g sagte botter
• 200 gram poeiersuiker

Voorverhit die oond tot 175°C (gewone) of 150°C (geventileerde oond). Smeer 'n 26 cm plat ronde pan. Breek die sjokolade in stukke en smelt sonder om te roer in 'n waterbad of mikrogolfoond (3 minute op volle krag). Laat afkoel. Voeg sagte botter by die sjokolade. Breek 2 eiers in 'n groot bak, voeg nog 4 gele daarby en gooi die oorblywende wittes in 'n aparte bak. Terwyl die eiers klits, voeg suiker by totdat die mengsel wit word en in volume verdriedubbel. Gooi die gesmelte sjokolade stadig in, lig die mengsel op met 'n buigsame spatel. in 'n vorm, sit in die oond en bak vir 35 minute. Nadat jy die koek uit die oond gehaal het, laat dit vir 5 minute. in die vorm, sit dan op 'n bord en laat afkoel vir 20 minute voordat dit na 'n skottel oorgedra word. Bedien effens warm. As die koek tyd gehad het om af te koel, verhit dit weer vir 'n paar minute in die oond of 'n paar sekondes in die mikrogolf.

Deeg

• 200 g meel
• 120 g sagte botter
• 60 g suiker
• 1 eier
• 2 knippies sout

Gooi die botter in 'n bak, sout en, terwyl jy suiker byvoeg, roer met 'n spatel totdat die mengsel wit word. Voeg die eier by, dan die meel en knie die deeg met jou hande totdat dit glad en eenvormig word. Draai die deeg in kleefplastiek toe en verkoel vir ten minste 2 uur. Haal die deeg uit die yskas, laat dit vir 20 minute rus. by kamertemperatuur. Rol dun uit en plaas in 'n vorm van 26 cm deursnee (die vorm moet buigsaam wees indien moontlik sodat dit nie met olie gesmeer hoef te word nie) of rangskik in 8 vorms met 'n deursnee van 8 mm. Prik die deeg verskeie kere met 'n vurk, sonder om deur te steek, en 5 minute. bak in 'n oond wat voorverhit is tot 175 ° C (met blaser) of tot 200 ° C (konvensionele oond). Wanneer dit gebak word, swel so 'n deeg gewoonlik nie uit nie, maar vir ingeval dit met perkament uitgevoer kan word, en droëbone word bo-oor gegooi.

Vulsel

• 250 g pekanneutpitte
• 125 g ligte ongeraffineerde suiker
• 200 ml mieliesiroop (dit kan vervang word met vloeibare heuning of suikerstroop)
• 3 eiers
• 50 g sagte botter
• 1 uur. L. vanieljesuiker

Gooi die botter in 'n bak, voeg die suiker by en klits die mengsel totdat dit wit word. Hou aan om te klits, voeg mieliesiroop, vanielje en eiers (een op 'n slag) by. Voeg die pekanneutpitte by en roer, lig die mengsel op met 'n spatel en gooi dan in die voorbereide deegbak. Plaas die tertjies in die oond vir nog 10 minute, haal dit uit die vorm, sit dit op die bord.

glans

• 200 g donkersjokolade (nie minder nie as 80% kakao)
• 100 ml mineraalwater
• 50 g botter

Sonder om tot kookpunt te bring, verhit die water in 'n kastrol met 'n deursnee van 16 cm; verwyder van die hitte, gooi die sjokolade wat in stukkies gebreek is daarin. Wanneer die sjokolade gesmelt is, roer dit liggies met 'n houtspatel tot glad, voeg botter by.

Drup versiersel oor terte en sit nog warm voor.

Watergebaseerde glans

Dit is nodig om ontslae te raak van die gewoonte om sjokolade in room of melk te smelt. Die room maak die ryp swaar en olierig en verdrink die delikate sjokoladegeur.

Sjokolademousse met mandarynjellie en karamelsous

Vir 8 persone. Voorbereiding: 45 min.

Hulle soek

• 750 g vars mandaryne
• 150 g suiker
• 2 Art. l. suurlemoensap

Was die mandaryne deeglik met 'n kwas en droog dit af. Sny 300 g ongeskilde mandaryne in sirkels van 3 mm dik, verwyder die klippe; Skil 200 g mandaryne en sny ook in sirkels; druk die sap uit die res en syg dit uit.

Gooi mandaryns en suurlemoensap in 'n kastrol van vlekvrye staal met 'n deursnee van 20 cm, sit al die mandaryns in sirkels gesny, sprinkel alles met suiker en laat dit vir 30 minute brou. Sit die kastrol op die vuur, bring die inhoud tot kookpunt, verminder die hitte en kook vir nog 15 minute.; dan afkoel en verkoel.

mousse

• 300 g donker donker sjokolade
• 75 g sagte botter
• 4 eierwitte
• 2 Art. l. gegranuleerde suiker

Breek die sjokolade in stukkies en smelt in 'n bain-marie of in die mikrogolfoond (2 minute op volle krag). Voeg die botter by, roer tot glad met 'n spatel. Vou in drie byvoegings die geklitste eierwitte by die sjokolade in, lig die mousse met 'n spatel op om te keer dat die skuim afval.

Sous

• 100 g skat
• 100 g swaar room
• 20 g ligte gesoute botter

Gooi die heuning in ’n 16 cm-kastrol en kook oor lae hitte totdat dit donkerder en verdik. Voeg die room by, kook vir 30 sekondes, verwyder van hitte en voeg die botter by. Roer liggies met 'n spatel en laat afkoel by kamertemperatuur.

Voor opdiening, verdeel die mandarynjellie in bakkies, bedek met sjokolademousse en bo-op met heuningkaramel.

Heuning bros beskuitjies

Wonderlike kantkoekies voltooi die prentjie.

Gebruik 'n spatel en meng 50 g gesmelte botter, 50 g heuning, 50 g korrelsuiker en 50 g meel. Skep die beslag met 'n koffielepel op 'n silikoondeegvel of 'n liggies geoliede kleefvrye bakplaat, maak seker dat die porsies ver uitmekaar is. Rol dit in ovaalkoeke van 1 mm dik en 5-6 minute. bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180°C. Verwyder uit die pan met 'n dun buigsame spatel en laat afkoel op 'n bord.

Kolwyntjie met donkersjokolade, speserye en bruinsuiker

• 4 groot eiers (wat meer as 70 g weeg)
• 150 g donker rietsuiker
• 175 g wit koringmeel
• 1 uur. L. Razrыhlitelya
• 150 g botter
• 300 g donkersjokolade (70% kakao)
• 1 st. l. speserye vir gemmerkoek of gemmerkoek (gemaalde kaneel, gemmer, naeltjies, neutmuskaat)

Smeer 'n kleefvrye koekpan van 27 cm met botter. Stel die oond op 160°C (geventileerd) of 180°C (konvensionele oond). krag). Roer met 'n spatel, voeg die oorblywende botter by die sjokolade in drie tot vier dosisse. Breek die eiers in 'n bak met sjokolade, voeg suiker en speserye by en klits die mengsel tot dit verdriedubbel in volume. Voeg daarna meel en bakpoeier by, lig die mengsel met 'n spatel op. Wanneer die mengsel glad en homogeen word, gooi dit in 'n vorm en sit om te bak, verminder die hitte na 3 ° C of 160 ° C, afhangende van die tipe oond. Bak vir 175-30 minute. Kontroleer die gereedheid van die koek deur dit met 'n dunlemmes deur te steek: as die lem droog bly, kan die koek verwyder word. Laat dit vir ten minste 40 minute rus voordat jy dit op die bord sit. in vorm. Bedien effens warm.

Speserye vir versiering

Wanneer die koek nog nie heeltemal koel is nie, kan jy dit met 100 ml vooraf-aangesteekte donker rum sprinkel, dan bedek met gesmelte appelkoos- of framboosjellie, versier met heel speserye (steranys, kaneelstokkies, vanieljepeule, naeltjies, kardemompeule …), en sprinkel gepoeierde suiker bo-oor.

Om die koek 'n vrugtige geur te gee, kan jy die skil van een vars lemoen of suurlemoen in die deeg rasper, haselneute, pistache, dennepitte, klein lemoen of versuikerde gemmer byvoeg.

Ons bedank die banketbakkers en die administrasie van die Vertinsky Restaurant en Winkel (t. (095) 202 0570) en die Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) vir hul hulp met die voorbereiding van die materiaal.