Contents [show]
Konjac (Konjac, konjac gom, konjac glucomannane, cognac, konjac meel, konjac gom, konjac glucomannane, E425)
Konjac, wat dikwels konjak- of konjacmeel genoem word, is 'n meerjarige plant wat in 'n aantal Asiatiese lande (soos China, Korea en Japan) verbou word vir sy eetbare knolle (kaloriseerder). Van die knolle, die sg konjakmeelword verkry, wat gebruik word as 'n voedseladditief (verdikkingsmiddel E425). Die plant word ook as sierplante gebruik, ondanks die walglike reuk wat dit tydens blomtyd afgee.
Konjac is geregistreer as 'n voedseladditief, in die internasionale klassifikasie van voedseladditiewe is die indeks E425.
Algemene kenmerke van Konjac (Konjac-meel)
E425 Konjac (Konjac-meel) het twee soorte:
- (i) Konjac-tandvleis (Konjac tandvleis) - 'n poeieragtige stof met 'n grysbruin kleur met 'n skerp onaangename reuk;
- (ii) Konjac-glukomannaan (Konjac glukomannaan) is 'n witgeel poeier, reukloos en smaakloos.
Hierdie stowwe word saam met pektien, agar-agar en gelatien as jellievormende middels gebruik. Variëteite van E425 het dieselfde eienskappe, is baie oplosbaar in warm water, moeiliker in koue, onoplosbaar in organiese oplosmiddels.
Verkry konjacmeel: knolle van drie jaar oud wat meer as 'n kilogram weeg, word gesny, gedroog, gemaal en gesif. Die meel word in water geswel, met kalkmelk behandel en gefiltreer. Glucomannan word met alkohol uit die filtraat neergeslaan en gedroog. Konjac bevat alkaloïedstowwe, daarom benodig dit spesiale berging.
Voordele en nadele van E425
'N Handige eienskap van Konjac is die vermoë om 'n vloeistof 200 keer sy eie volume te absorbeer. Hierdie funksie maak dit 'n unieke geskenk van die natuur, wat alle bekende voedingsvesels in sy adsorpsievermoë oortref.
Daar is mediese studies wat die verband bevestig tussen die verlaging van bloedcholesterolvlakke en die eet van voedsel wat E425 bevat. Konjac bevorder gewigsverlies omdat dit nie in die liggaam opgeneem word nie en met 'n minimum aantal kalorieë baie vesel bevat en 'n paar keer in volume toeneem en in die maag beland. E425 veroorsaak nie allergiese reaksies nie, maar kan die slymvlies irriteer. Die toelaatbare daaglikse inname van E425 word nie amptelik vasgestel nie.
Toepassing van E425
E425 word in die voedselbedryf gebruik, dit bevat lekkers, kougom, marmelade, jellie, suiwelprodukte, roomys, kondensmelk, poedings, ingemaakte vis en vleis, glasnoedels en ander produkte van die Oosterse kookkuns. Konjac word in farmakologie gebruik vir die vervaardiging van tablette as 'n bindende element, medisyne vir die regulering van stoelgang en gewigsverlies.
Konjac word gebruik om sponse te maak. Natuurlike spons maak die porieë saggies skoon van vet, vuil, sonder om die oppervlak te beskadig. Sponse kan gemaak word met die inhoud van wit, pienk klei, met mengsels van bamboesskool, met groen tee, ens.
Gebruik van E425
Op die grondgebied van ons land is dit toegelaat om E425 te gebruik as 'n voedseladditief en emulgator, met 'n SanPiN-dosis van nie meer as 10 g per kg produkgewig nie.