Soet jong Switserse snyblaarblare, gekarameliseerde uie en 'n bietjie salami gee hierdie kluitjies 'n ongelooflike reuk en smaak. Suikerbietblare of kolwerblare is ook wonderlik. Pas die kooktyd en die hoeveelheid water aan volgens die hoeveelheid groente wat u kies. Hierdie resep is vir 8 porsies. Om tyd te bespaar, kan u die porsies tot vier verminder en al die bestanddele halveer.
Kooktyd: 2 uur
porsies: 8 porsies, ongeveer 9 kluitjies en 1 koppie sous elk
Bestanddele:
Kluitjies:
- 1 bossie witbiet (ook genoem groenbiet), blare en blare afsonderlik
- 1 eetlepel ekstra maagd olyfolie
- 1/2 koppie fyngekapte uie
- 1/4 koppie water
- 300 gr. fyngekapte salami of bors
- 2 knoffelhuisies, druk uit
- Skil van een suurlemoen
- 1/4 koppie vetvet Ricotta-kaas
- 1/3 koppie droë witwyn
- 1/8 teelepel sout
- 36 velle spesiale kluitjiesdeeg (sien nota)
Sous:
- 6 koppies liggesoute hoenderaftreksel
- 2 koppies water
- 1 koppie fyngekapte grasuie of groen uie
- 8 teelepels gerasperde Parmesaankaas
Voorbereiding:
1. Vulsel: Sny die snyblare in klein stukkies, ongeveer 3 koppies en nog 1/4 koppie afsonderlik; vertrek 'n rukkie.
2. Verhit olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die uie en mangelstingels by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die uie ongeveer 2-3 minute 'n goue kleur begin aanneem. Giet water en kook tot die vloeistof verdamp, 2-4 minute. Voeg salami (of bors) by, kook tot die kos bruin is, ongeveer 3-5 minute, miskien 'n bietjie langer. Voeg dan die knoffel, suurlemoenskil, rooipeper (indien verkies) by en kook, af en toe roer, vir ongeveer 'n halfminuut. Giet die wyn in en voeg die fyngemaakte blatjangblare by, kook, roer af en toe tot die vloeistof verdamp en die mengsel droër is, ongeveer 5 minute. Plaas die mengsel in 'n bak en laat dit vir 5 minute afkoel, voeg dan die ricotta en sout by.
3. Om kluitjies te maak: U benodig 'n skoon, droë werkoppervlak. Sprinkel 'n bietjie meel daaroor en berei 'n klein bak water voor. Sny die spesiale deegvelle skuins in twee. Bedek dit met 'n skoon handdoek of servet om dit droog te hou. Plaas 6 deeghelftes op 'n werkoppervlak. Plaas 'n halwe teelepel van die vulsel in die middel van elke vel. Maak jou vingers nat met water en maak die rande aan alle kante vas. Vou in die helfte om 'n klein driehoek te vorm. Maak die rande vas. Koppel dan die twee hoeke, sodat u die vorm kry van Italiaanse kluitjies. Plaas die kluitjies op bakpapier, bedek met papierhanddoeke. Gaan voort met die vorming van die kluitjies met die oorblywende deegvelle en vulsel.
4. Giet die sous en water in 'n kastrol of kastrol, laat kook oor hoë hitte. Roer alles terwyl jy die kluitjies in die vloeistof gooi. Kook, af en toe roer, vir ongeveer 4 minute. Verwyder die kluitjies met 'n gaatjieslepel en plaas dit in 4 sopbakke. As u kluitjies in 8 porsies gemaak het, deel die oorblywende hoeveelheid ook in 4 porsies. Voeg 1 koppie sous by elke bord. Bedien warm en versier dit met grasuie (of uie) en parmesaankaas.
Wenke en aantekeninge:
Wenk: Volg die eerste 3 stappe, pak die kluitjies versigtig in bakpapier, besprinkel dit met 'n bietjie meel. Sit dit in die vrieskas, u kan dit tot 3 maande daar stoor.
Opmerking: deegblare kan gekoop word in die afdeling vir verkoelde kos en word dikwels saam met tofu verkoop. Vir hierdie resep het ons vierkantige velle gebruik, wat soms 'ronde velle' genoem word, alhoewel dit nie rond is nie. As u ongebruikte deegblaaie het, kan u dit tot 1 dag in 'n plastiekhouer in die yskas stoor en tot 3 maande in die vrieskas.
Voedingswaarde:
Per porsie: 185 kalorieë; 5 gr. vet; 11 mg cholesterol; 24 gr. koolhidrate; 0 gr. Sahara; 8 gr. eekhoring; 1 gr. vesel; 809 mg natrium; 304 gr. kalium.
Vitamien A (21% DV), foliensuur en vitamien C (15% DV).