Vandag is daar meer as 1000 soorte verskillende tee, wat natuurlik vir 'n gewone mens moeilik is om te verstaan. Daarom het professionele persone 'n klassifikasie van teesoorte gemaak sodat mense die drank kan kies wat die nodige eienskappe en eienskappe het. Hierdie eienskappe hang weer af van die omstandighede waarin dit gekweek, versamel, verwerk en gestoor is. Daar is verskillende klassifikasies.
Hoe tee geklassifiseer word volgens die tipe plant
Daar is drie hoofsoorte plante in die wêreld waarvan tee gemaak word:
• Chinees (verbou in Viëtnam, China, Japan en Taiwan),
• Assamees (verbou in Ceylon, Uganda en Indië),
• Kambodjaans (groei in Indochina).
Die Chinese plant lyk soos 'n bossie waaruit lote met die hand geoes word. Assameese tee groei aan 'n boom wat soms 26 m hoog is. Kambodjaanse tee is 'n mengsel van Chinese en Assamese plante.
Meer soorte tee word in China geproduseer as in ander lande. Hulle maak swart, groen, wit, geel, rooi tee, asook oolong - 'n unieke produk wat die eienskappe van rooi en groen tee kombineer. Nog 'n interessante variëteit is pu-erh, wat ook hier geproduseer word. Pu-erh is 'n spesiale na-gefermenteerde tee.
Chinese tee is altyd 'n groot blaar. Hier word 'n groot aantal gegeurde variëteite geproduseer, meer as in ander lande.
In Indië word meestal swart tee geproduseer, waarvan die smaak ryker is in vergelyking met die tee in ander produserende lande. Indiese variëteite is beskikbaar in die vorm van korrels of gesny.
Die wêreld van Indiese tee is opvallend in sy verskeidenheid en smaakrykheid. Tee-produsente gebruik hier 'n tegniek soos meng. Dit is dan wanneer 10-20 bestaande variëteite gemeng word om 'n nuwe soort tee te verkry.
Die bekende Ceylon-tee word in Sri Lanka vervaardig. Dit word van Assamees hout gemaak, wat dit 'n groen en swart tee maak. In hierdie land word tee in die vorm van korrels en gesnyde blare gemaak.
Die waardevolste tee word beskou, wat gemaak is van die nuwe lote en blare van bome wat in die suide van Ceylon in die hooglande groei. Aangesien die bome op 'n hoogte van 2000 meter groei, word hierdie tee nie net omgewingsvriendelik beskou nie, maar ook gevul met die energie van die son.
In Japan is groen tee, wat van Chinese plante gemaak word, gewoonlik gewild. Hier word nie swart tee algemeen versprei nie.
In Afrika, veral in Kenia, word swart tee geproduseer. Hier word die teeblare gesny. As gevolg hiervan het die tee 'n skerp smaak en uittreksel. As gevolg hiervan maak Europese produsente mengsels met ander tee met behulp van Afrika-tee.
Die teewêreld van Turkye is allerhande medium tot minderwaardige swart tee. Om dit te berei, moet die tee in 'n waterbad gekook of gekook word.
Fermentasie is 'n oksidatiewe proses in die blare van 'n teeplant. Dit kom voor onder die invloed van son, vog, lug en ensieme. Al die bogenoemde faktore en ook die tyd wat vir hierdie proses toegewys is, maak dit moontlik om tee van verskillende variëteite te verkry: swart, groen, geel of rooi.
In Europa word tee verdeel in:
• Hoëgraadse heelteeblare,
• Medium - gesnyde en gebreekte tee,
• Lae graad-reste van droog en fermentasie.
Afhangend van die tipe verwerking, word tee verdeel in gebreekte en heelblaar-tee, teesaai en teestof.
Die wêreld van tee eindig nie daar nie, want daar is ook tee met verskillende soorte geure, asook met kruietoevoegings van natuurlike oorsprong, en vele ander.